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Wie man köstlichen Kaffee aus der French Press und Cold Brew zubereitet
Hier findest du einige Parameter zum Thema French Press und Cold Brew.
Veröffentlicht Februar 18, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Unter der Zubereitung bzw. dem Aufbrühen von Kaffee ist der Prozess der Umwandlung von Kaffeebohnen zu einem Getränk zu verstehen. Die einzelnen Arbeitsschritte variieren je nach Art des Kaffees und der angewendeten Brühmethode. In der Regel werden vier grundlegende Schritte durchgeführt: Die rohen (grünen) Kaffeebohnen werden geröstet, die gerösteten Kaffeebohnen werden gemahlen, der gemahlene Kaffee wird dann für eine gewisse Zeit mit heißem Wasser gemischt und schließlich erhält man einen flüssigen Kaffee.
Einige der im Zusammenhang mit der Kaffeezubereitung verwendeten Fachbegriffe sind:
Vorbrühen - ein Verfahren, bei dem heißes Wasser für eine gewisse Zeit auf den gemahlenen Kaffee gegeben wird. Dadurch werden Luftblasen im Kaffeepulver verdrängt und der Kaffee angefeuchtet, wodurch er besser extrahiert werden kann.
Brühverhältnis - Gewicht des verwendeten Kaffeemehls im Verhältnis zum Gewicht des Wassers, das zum Aufbrühen des Kaffees verwendet wird. Verschiedene Brühmethoden haben unterschiedliche Brühverhältnisse.
Brühzeit - Zeitspanne von der ersten Zugabe des Wassers zum gemahlenen Kaffee bis zum letzten Tropfen des gebrühten Kaffees.
Dosis - die Menge an Kaffeepulver, die in einem Rezept verwendet wird, um eine bestimmte Tasse Kaffee zuzubereiten.
Bei der Kaffeezubereitung gibt es verschiedene Unterkategorien von Brühverfahren, die üblicherweise als Immersion und Perkolation bezeichnet werden.
Bei der Infusion werden Aromen und andere chemische Verbindungen aus dem Kaffeepulver extrahiert, indem man es über einen bestimmten Zeitraum in Wasser ziehen lässt. Dieser Vorgang wird auch als Einweichen bezeichnet. Zwei Geräte für diese Zubereitungsart sind die French Press und der Cold Brew.
Unter Perkolation versteht man das Durchdringen einer Flüssigkeit durch eine poröse Substanz. Sie findet immer dann statt, wenn eine Flüssigkeit durch ein poröses Medium fließt. Bei der Perkolation gibt es zwei Methoden: die Perkolation durch Schwerkraft und die Perkolation unter Druck. Zu den Geräten, welche die Perkolation durch Schwerkraft nutzen, gehören Chemex, V60, Napoletana und der Wassertropfer. Geräte, die mit Druckperkolation arbeiten, sind u. a. Syphon-, Aeropress-, Moka- und Espressomaschinen.
French Press
Die French Press wurde 1857 in Frankreich erfunden. Sie ist auch als Melior, cafetière à piston oder Pressstempelkaffee bekannt. Die Zubereitungart ist unter dem Namen des Herkunftslandes weltweit bekannt.
Bei der Kaffeezubereitung mit einer French Press sollten folgende Parameter beachtet werden:
- Wassertemperatur - 92°C
- Wassermenge - 300g
- Kaffeemenge - 15g
- Verhältnis von Kaffee zu Wasser - 1:20
- Mahlgrad - 7
- Infusionszeit - 3 Minuten
Phasen der Zubereitung:
- Erhitze das Wasser im Wasserkocher auf eine Temperatur zwischen 92 °C und 96 °C.
- Gieße etwas Wasser in die French Press, um sie aufzuwärmen, und schütte es dann wieder aus.
- Fülle die empfohlene Menge gemahlenen Kaffees in die Kanne.
- Gib die entsprechende Menge Wasser hinzu und vermische das Ganze.
- Bedecke die Kanne mit ihrem Deckel, lass aber den Stempel noch oben.
- Warte etwa 2 bis 4 Minuten. Die Zieh- bzw. Infusionszeit wirkt sich auf den endgültigen Geschmack aus.
- Drücke den Stempel langsam und mit leichtem, konstantem Druck nach unten, bis er den Boden der Kanne erreicht.
Cold Brew
Hierbei handelt es sich um eine lange und kalte Extraktion. Der Ursprung liegt wohl in Japan in den 1600er Jahren. Eine andere Legende besagt, dass der erste Cold Brew in den 1840er Jahren hergestellt wurde, als den französischen Soldaten in der algerischen Wüste Kaffeesirup mit kaltem Wasser gemischt serviert wurde, um sie vor der Hitze zu schützen.
Bei der Zubereitung eines Cold Brew sollten folgende Parameter beachtet werden:
- Wassertemperatur - Raumtemperatur
- Wassermenge - 900g
- Kaffeemenge - 60 g
- Verhältnis von Kaffee zu Wasser: 1:15
- Mahlgrad - 7
- Ziehzeit - 8 bis 12 Stunden
Phasen der Zubereitung:
- Setze den Filter in das Cold Brew Gefäß ein.
- Gib die entsprechende Menge gemahlenen Kaffees in den Filter.
- Füge die empfohlene Menge kaltes Wasser hinzu.
- Warte so lange, bis die Extraktion abgeschlossen ist (mindestens 8 Stunden) und entferne dann den Filter mit dem Kaffeesatz.
- Serviere den Kaffee in einem Glas mit 3-4 Eiswürfeln.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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