Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Er formalet kaffe nogensinde bedre end friskmalet
Om formalet kaffe og om det nogensinde er en god mulighed.
Offentliggjort januar 29, 2022
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Hvis du er begyndt at gå i gang med at lave din egen specialkaffe derhjemme, så er du sikkert klar over et par faste regler, du skal overholde, når du laver den perfekte kaffe, herunder at formalet kaffe skal undgås, og at friskmalet kaffe skal altid bruges. Den generelle opfattelse er, at formalet kaffe er forældet, men er det altid sandt? Er kaffebønner bedre end malet kaffe? Formalet kaffe vil absolut miste sin friskhed hurtigere sammenlignet med hele kaffebønner, men der er ingen tvivl om, at det kan være en praktisk mulighed, når du ikke har tid til at male dine egne bønner, eller hvis du lige er startet med at lave din egen kaffe derhjemme og ikke ønsker at investere i en kaffekværn. Lad os tage et kig på formalet kaffe, og om det nogensinde er bedre end friskmalet.
Hvorfor skal Formalet Kaffe Undgås?
Hvad betyder de malede kaffebønner? Kaffebønner males for at øge overfladearealet af de ristede kaffebønner og give mulighed for bedre udvinding af aroma- og smagsforbindelserne i kaffen. Selvom nedsænkning af hele kaffebønner i vand kan resultere i en ret svag bryg i sidste ende, vil det sandsynligvis tage meget lang tid at få de smagsnoter, som du nyder. Kværn af kaffe giver mulighed for, at mere af bønnen udsættes for vandet, hvilket igen gør det muligt for forbindelserne at opløses hurtigere i vandet for bedre ekstraktion. For bedre at forstå fordele og ulemper ved at bruge formalede kaffebønner, er det vigtigt at forstå, hvordan ekstraktion fungerer.
Med malede kaffebønner er der en stigning i overfladearealet, hvilket gør kaffen mere åben for miljøpåvirkning. Når kaffen udsættes for ilt, afgasser den, hvilket betyder, at den frigiver gasser, der er opbygget under ristningsprocessen. Dette er vigtigt, da det forhindrer kaffen i at blive underekstraheret og reducerer kulsyre i koppen.
Men selvom en vis afgasning er vigtig, før du brygger din kaffe, er det vigtigt at huske, at formaling vil øge afgasningen. Så når kaffe males og efterlades udsat for luften, vil duftene og smagene hurtigt gå tabt. Når alle gasserne er gået tabt fra kaffen, vil brygget smage gammelt og fladt. Sammen med dette er malet kaffe også mere sårbar over for fugt. Hvis ristet kaffe bliver fugtigt, vil de olier, der bidrager til smagen af dit bryg, blive påvirket.
Når kaffen først har mistet gasserne og olierne, kommer den aldrig til at smage godt. Det er på grund af dette, at formalet kaffe ikke har det bedste ry. Formalet kaffe er jo dybest set bare at sidde der og miste alle sine bedste smage efter at være omhyggeligt fremskaffet og perfekt ristet.
Kan Du Holde Formalet Kaffe Frisk i Længere Tid?
Selvom der ikke er noget, du kan gøre for at stoppe processen, hvor kaffen mister sin smag, når den er blevet malet, er den gode nyhed, at der er nogle ting, du kan gøre for at bremse denne proces betydeligt. Hvordan du opbevarer kaffen har stor betydning for, hvor længe den holder sig frisk. Alle anbefalinger til opbevaring af hele kaffebønne kan også anvendes på formalet kaffe. Den vigtigste ting at gøre er at sikre, at enhver eksponering for miljøfaktorer såsom ekstreme temperaturer, lys og ilt holdes på et minimum. Den bedste måde at opbevare formalet kaffe på for at holde den så frisk som muligt i længere tid er i en uigennemsigtig, vakuumforseglet beholder. Dette kunne være så simpelt som at opbevare det i en murerkrukke inde i et skab. Undgå at lægge din formalede kaffe i køleskabet, da fugten og de ekstremt kolde temperaturer ikke hjælper med at bevare smagen.
Er Friskmalet Kaffe Altid Bedre?
Selvom der er ting, du kan gøre for at holde smagsforringelsen på et minimum, når du laver kaffe med formalede bønner, er det altid bedre at friskkværne dine bønner for hver kop kaffe, du laver?
Normalt er svaret på dette spørgsmål ja, men ikke i hvert enkelt tilfælde. Når du maler kaffe, reducerer du bønnerne til mange små stykker. Og for at få den bedste kvalitet er det vigtigt at få en ensartet slibning. Hvis du bruger en bratkværn eller en bladkværn af lav kvalitet, vil dette ofte resultere i en uensartet formaling af kaffebønnefragmenter i forskellige former og størrelser, som vil smage endnu værre end formalet kaffe, da nogle af de kaffe vil blive overekstraheret, mens andre vil blive underekstraheret. På grund af dette, hvis du endnu ikke har en god gratkværn derhjemme, kan du overveje, om kaffebønner vs. malet kaffe faktisk er en god idé, da resultatet kan blive endnu værre.
Hvornår er Formalet Kaffe et Bedre Valg?
Hvis du ikke har en bratkværn af god kvalitet til din kaffe, så er det nok bedre at bruge formalet kaffe. For at få de friskeste resultater, kan du overveje at købe hele bønnekaffe først og derefter tage det i mindre partier til din lokale kaffebar eller kafferisteri. Mange kaffebarer og brændere vil have kværne af høj kvalitet og tilbyde en kaffekværnservice til kunderne. At få malet nok kaffe til at holde sig i et par dage betyder, at du stadig kan nyde optimal friskhed i forhold til at købe færdigmalede poser med kaffe. Sammen med dette er hele bønner ofte billigere at købe, og der er som regel mere et udvalg at vælge imellem, så du begrænser dig ikke til kun at købe kaffe, der allerede er malet.
Hvornår Skal man Bruge Formalet Kaffe
Timing er nøglen, når det kommer til at få de bedste resultater ved at bruge formalet kaffe. Uanset om kaffen er hel eller malet, vil enhver ristet kaffe begynde at oxidere. Da denne proces sker hurtigere fra det øjeblik, hvor du maler formalet kaffe, er det vigtigt at sørge for, at du indtager den hurtigt for at undgå at lave kaffe, der er flad og gammel. Det kan betyde, at du får din kaffe malet på et lokalt risteri eller kaffebar i mindre partier eller køber mindre poser med formalet kaffe, som du hurtigt vil kunne bruge. Ideelt set bør du indtage formalet kaffe inden for to til fire uger efter køb, da smagen vil fortsætte med at ændre sig og forringes, når kaffen står ubrugt.
De Bedste Måder at Opbevare Formalet Kaffe På
For at sikre dig, at du får den bedste kop kaffe hver dag, selvom du bruger formalet kaffe, er det vigtigt at tænke over, hvordan du vil opbevare din kaffe for at maksimere friskheden og smagen. Eksponering for varme, lys og fugt vil alle have stor indflydelse på din formalede kaffe, så tag dig tid til at bestemme, hvordan du opbevarer den korrekt for at holde den så frisk som muligt så længe som muligt.
Kaffe, der er blevet malet og derefter udsat for høje eller lave temperaturer, lys, ilt og fugt, vil hurtigt begynde at miste sin smag. Du skal have alle disse faktorer i tankerne, når du beslutter dig for, hvordan og hvor du skal opbevare din formalede kaffe. Ideelt set bør du vælge kaffe, der kommer i en lufttæt beholder eller emballage, da du blot kan fortsætte med at bruge denne til at opbevare kaffen. Hvis du opbevarer den formalede kaffe i en gennemsigtig beholder, skal du sørge for at stille den på et mørkt sted for at undgå udsættelse for lys. Du bør sikre dig, at den beholder, du bruger, er lufttæt.
Vakuum Opbevaring
En god måde at holde din formalede kaffe friskere i længere tid er at støvsuge den. Når formalet kaffe er i uåbnet emballage, vil det normalt holde i længere tid sammenlignet med formalet kaffe, der har været åbnet, da emballagen vil blive vakuumforseglet og fyldt med nitrogen. Når du har åbnet emballagen, forringes den hurtigere, hvis du ikke ændrer opbevaringen. Vakuumpakning af kaffen er en god måde at få mere friskhed og smag fra din kaffe over tid. Med vakuumforsegling vil du kun udsætte grumset for ilt, når du åbner beholderen for at lave kaffe.
Frysning
Frysning af malet kaffe er en anden mulighed, som du måske har overvejet, når det kommer til opbevaring, men der er blandede meninger om denne metode, med en debat, der har været i gang i ret lang tid. Nogle mennesker er bekymrede over, at eftersom kaffe absorberer lugt, smag og fugt fra omgivelserne, er frysning måske ikke altid den bedste måde at opbevare den på. Hvis du ønsker at fryse formalet kaffe, skal du sørge for at lægge den i en lufttæt beholder. Ellers, når kaffen først er i fryseren, kan den forringes endnu hurtigere sammenlignet med at opbevare den ved stuetemperatur. En vakuumforseglet beholder er den bedste opbevaringsmulighed, når du fryser malet kaffe.
Mens den generelle opfattelse er, at formalet kaffe altid bør undgås, når man laver specialkaffe, fordi den forringes hurtigere, er der tidspunkter, hvor det kan være nyttigt.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu