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Todo lo que necesita saber para preparar un excelente café de filtro vertido sobre goteo
Aprende cómo hacer café de goteo, el equipo que necesitas para hacerlo y cómo elegir el mejor café.
Publicado Enero 19, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
Si compra café con frecuencia, es posible que haya escuchado a la gente pedir café. Es posible que te hayas preguntado cómo se hace o si puedes hacerlo en casa. El café vertido no es solo para cafeterías, ya que puedes hacerlo en casa. Siga leyendo para aprender todo lo que necesita para comenzar a preparar café de goteo en casa.
¿Qué es el café de goteo vertido?
Este tipo de café recibe su nombre de la forma en que se prepara. El café de goteo se prepara vertiendo agua caliente sobre el café molido que se mantiene en un filtro. A medida que el agua pasa por el café, se extraen el sabor y otros componentes, se filtra y el café gotea en una taza o jarra. Este tipo también se conoce como café de filtro o simplemente café de goteo.
Al hacer café vertido, tiene control total sobre la fuerza y el sabor resultante. Esto se hace vertiendo el agua a diferentes velocidades, variando la cantidad de tiempo que dejas gotear el café, controlando la temperatura del agua y usando diferentes tipos de filtros.
El café vertido ha existido desde el siglo XIX y solo recientemente ha resurgido en muchas partes del mundo.
Por qué usar este método
Hay muchas maneras de hacer café, la más popular es usar una máquina para hacer café o espresso. Hay otros métodos como hervir los granos de café. Para hacer este tipo de café, debe aprender a hervir los granos de café correctamente.
Una de las razones por las que debería probar el método de vertido es porque mejora el sabor del café en comparación con los otros métodos. Esta capacidad de mejorar el sabor de un café es la razón por la que es una excelente opción para el café de origen único, ya que este método permite que los aromas y sabores de este café se manifiesten con mayor claridad.
El método de vertido también produce café limpio. Normalmente, el café contiene aceites y fragancias que quizás no quieras en tu taza. El filtro utilizado atrapa estos aceites y produce una taza de café magra, limpia y consistente.
Por último, el método de vertido es eficaz para extraer todos los componentes solubles que se encuentran en el café. Una máquina de espresso hace esto mejor, pero el método de vertido supera a otros métodos, como el uso de una prensa francesa.
El equipo que necesitará
Si busca en línea el equipo que necesita para servir café, se sentirá abrumado por las opciones. No necesita comprar todo este equipo, ya que puede comenzar con un dispositivo simple y un filtro.
El dispositivo de preparación
El dispositivo de preparación es una pieza esencial del equipo porque contiene el filtro y los posos de café. Hay muchas opiniones aquí, pero solo necesita encontrar una que se ajuste a su filtro y contenga suficiente café molido. Estas opciones son intercambiables y puedes usar la más barata que encuentres.
El dispositivo de preparación, también conocido como gotero, se coloca encima de una taza y luego se colocan el filtro y los posos. Si bien todos los goteros funcionan esencialmente de la misma manera, existen diferentes diseños para ayudar con la extracción y hacer que el agua fluya como se supone que debe hacerlo. Algunos goteros tienen filtros hechos específicamente para ellos, por lo que ambos encajan perfectamente entre sí.
Si tiene dificultades para encontrar un gotero, pregúntele a un barista en su cafetería local qué usan. No olvide preguntarles por qué eligieron ese gotero en particular.
filtros
No se puede verter el café por goteo sin un filtro. Si bien puede parecer que cualquier filtro servirá, aquí también hay algunas opciones en las que pensar. Hay filtros de papel y de tela, así como filtros blanqueados y sin blanquear. Los filtros de tela existen desde hace más tiempo que los filtros de papel y son los preferidos porque no introducen ningún sabor en el café. Además, tienen un menor impacto ambiental que los filtros de papel.
Los filtros de papel atrapan más de los aceites que se encuentran en el café. Debido a esto, el café es más magro, más limpio y más suave que el que se prepara con filtros de tela. Una cosa a tener en cuenta es que el papel blanqueado puede introducir un sabor no deseado. Para evitar esto, enjuague el filtro antes de usarlo.
Cuando use un filtro, asegúrese de que se ajuste correctamente al gotero que usa. Si el papel o la tela están arrugados, impedirán el flujo de agua y atraparán los granos de café, lo que afectará la consistencia de las diferentes tazas de café.
Molinillo de café
Incluso cuando tenga los granos de café correctos y un gran equipo, su café tendrá un sabor promedio si no sabe cómo moler el café. Vale la pena invertir en un buen molinillo, especialmente si prefieres un café fuerte.
Los tipos de amoladoras a considerar son las amoladoras de cuchillas y de rebabas. Los molinillos de cuchillas tienen una cuchilla que muele el café, pero su gran problema es que el café molido suele ser demasiado grueso y también está el problema de la consistencia.
Si recién está aprendiendo a hacer café con café molido, querrá que el café molido sea lo suficientemente pequeño para permitir una mejor extracción, pero no tan pequeño como para que se apelmace e impida el flujo de agua. Los molinillos de rebabas lo ayudan a obtener granos del tamaño que desea, e incluso puede experimentar con diferentes molido para ver cómo cambia el sabor del café.
Un molido medio funcionará para la mayoría de las personas porque permite una mejor extracción, por lo que el café no es ni demasiado magro ni demasiado amargo. Las moliendas más finas producirán un café acuoso con sabor agrio y las moliendas muy gruesas producirán un café amargo que no tiene ningún tono dulce.
Pava
Aunque cualquier tetera sirve para servir café, eso no significa que puedas hacer una buena taza de café de esta manera. La razón por la que los baristas usan hervidores especiales de cuello de cisne es que mantienen el agua a la temperatura adecuada mientras la viertes. Los cuellos también están hechos para garantizar un vertido uniforme que llegue exactamente a donde lo desea.
Una buena tetera se usa junto con un termómetro. El termómetro es para ayudarlo a alcanzar y mantener la temperatura adecuada del agua durante la extracción. La temperatura correcta para verter el café es de 92 a 95 grados centígrados y variará para otros métodos de preparación.
Escamas
Las básculas no son equipos esenciales, pero pueden ser útiles para medir el peso del café y el agua. Pueden ayudarlo a preparar la taza de café perfecta o ajustar las cantidades de agua y café para terminar con una buena taza de café.
Elegir el café
Ahora que ya tienes tu equipo, es hora de elegir tu café. Hay varias cosas a tener en cuenta aquí, la primera es el asado. El método de vertido es excelente para extraer sabores, tonos de sabor y aromas, por lo que necesita un tueste ligero. Sin embargo, estos frijoles pueden ser un poco ácidos, por lo que es posible que desee experimentar con diferentes tuestes para ver cuál funciona mejor para usted.
Lo siguiente a considerar es el tamaño de la molienda. El tamaño de los terrenos afecta el proceso de extracción. Desea que la molienda sea lo suficientemente fina como para que el café tenga una gran superficie para la extracción. Una molienda más gruesa puede conducir a una subextracción que no es muy buena.
Si ya sabes cómo hacer café molido, es probable que muelas tus propios granos. Sin embargo, si recién está comenzando, puede comprar café de diferentes moliendas. Esta no suele ser la mejor opción ya que este café no sabe tan bien, pero sigue siendo una gran opción a considerar.
Por último, observe el tipo de granos de café que usa o compra. Los dos tipos principales de café son robusta y arábica y es posible que desee experimentar con ambos para ver cuál le gusta más.
Algunas cosas para tener en mente
La taza de café que preparas está influenciada por tu técnica de vertido. Puede verse afectado por un error humano, y es por eso que la práctica puede ayudarte a preparar mejor el café de esta manera.
Un problema común es la canalización por donde pasa el agua que viertes alrededor del café. La canalización es causada por café que no se ha molido correctamente. El café también podría estar en grumos y, por lo tanto, el agua no puede pasar correctamente. Para evitar estos problemas, aprenda a usar café molido con un filtro, vigilando qué tan consistentes son los posos y cómo los empaca en el filtro.
Siempre existe la opción de utilizar una cafetera por lotes. Esta cafetera puede replicar un vertido una y otra vez, lo que lleva a una taza de café consistente cada vez.
Si bien puedes comprar una máquina de espresso costosa para preparar diferentes tipos de café, usar el método de vertido es económico y fácil. También le da mucha libertad para experimentar con diferentes sabores, métodos de extracción y técnicas de vertido para que pueda personalizar su taza de café.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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