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Una guía de la cultura del café francés
El café se ha vuelto omnipresente en la cultura francesa, definiendo tendencias y cambiando la forma en que pensamos sobre la experiencia del café.
Publicado Enero 27, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
Cuando se trata de la cultura del café en Europa, el café francés es una de las primeras imágenes que vienen a la mente. Piense en las calles empedradas de París en una hermosa mañana de primavera, los cafés que abren sus puertas y el aroma del café recién hecho flotando en el aire. Mientras te sumerges en esta imagen mental, demos un rápido paseo por la cultura del café francés.
¿Qué es el café francés?
El café francés es un estilo de consumir y preparar café y no un tipo de café en particular. Es una rica tradición cultural enfocada en disfrutar tu café, prestar atención a tu bebida y toda la experiencia del café. Te sientas en una cafetería y disfrutas de tu café en lugar de pedirlo para llevar, o te paras en la barra de café si tienes prisa. De cualquier manera, se trata del ambiente de la cafetería, el ritual de tomar café y desarrollar un gusto por el café fuerte, a menudo negro.
La cultura del café francés se caracteriza por preferir el café amargo y oscuro, pero no olvide que el café francés se trata de una forma de vida y no de una bebida de café francés en particular.
La historia del café en Francia
La cultura del café en Francia se remonta al siglo XVII, con la primera verdadera cafetería parisina establecida en 1686. Antes de esto, el café se vendía en carritos callejeros en lugar de en establecimientos donde podía sentarse y tomarse su tiempo.
El café impulsó el cambio literario, social y político a través de la camaradería de la cafetería. Las cafeterías se convirtieron en un espacio acogedor para reunirse y socializar, donde se podía beber esta bebida energizante mientras conversaba y debatía con diferentes personas. Los cafés eran espacios igualitarios, a menudo con mesas comunales que promovían la mezcla entre los clientes.
Los cafés fueron el epicentro del cambio cultural y político durante la Ilustración y la revolución. Aún así, el café era caro y seguía siendo algo para que lo disfrutaran las clases altas. Gradualmente se volvió más común y el café se involucró en la cultura francesa. Los cafés se convierten en el lugar al que ibas a socializar con amigos y vecinos, donde escuchabas los chismes locales y donde ibas cuando querías relajarte y pensar.
La cultura del café en Francia durante los tiempos modernos ha visto muchos cambios dramáticos desde las prohibiciones de fumar que redujeron el tráfico peatonal de los cafés hasta la rápida digitalización. El auge del café artesanal ha despertado un renovado interés en revivir la cultura del café francés. Con una comprensión más clara de la transparencia y la trazabilidad, la cultura del café francés puede ser una fuerza para el bien.
Las bebidas francesas más populares en los cafés
Café Noir o Café Express
Reconocerás el café noir por su nombre más popular: espresso. Café noir, café express o simplemente café se refiere a un espresso fuerte y oscuro que se sirve en tazas pequeñas y se consume en tragos. Este es el pedido de café más popular y común en Francia, a diferencia de otros lugares donde el alimento básico suele ser el café de filtro. Si entra en una cafetería en Francia y pide un 'café', no se sorprenda si le entregan una taza pequeña de una bebida muy potente. Si no puede soportar los espressos o solo el café negro, tendrá que pedir específicamente adiciones como agua, crema, leche o azúcar.
Café Allongé
Allongé o café allongé es otro pedido de café francés por excelencia. Allongé es un espresso diluido con agua caliente. Esto lo hace bastante similar a un americano (o Café Americain, como se llama en francés), pero es un pedido más aceptable que pedir un americano. Este es un buen café para pedir tanto en la ciudad como en el campo, ya que es más suave que un trago puro de espresso, pero no tan fuera del lugar como para que te destaques en la cafetería mientras intentas pedirlo. Café allongé es mucho más fácil de encontrar que el café de filtro (café filtré) y más fácil de digerir durante el viaje.
Ruido
Otro pedido clásico de café francés, el noisette es un trago de espresso con un chorrito de leche caliente. 'Noisette' significa avellana, que se refiere al color marrón de la bebida (¡no indica ningún sabor a avellana!). También puedes sustituir la leche caliente por nata. Muchos comparan el noisette con el macchiato italiano, que tiene una receta sorprendentemente similar. Puedes pedir 'une noisette' con la leche al lado si eres exigente con tu café. Esta es una visita obligada en ciudades como París, donde puedes sentarte en pintorescas cafeterías y sumergirte en el ambiente de la cultura del café francés.
Café con leche
En un territorio más familiar, tenemos el café con leche, que literalmente se traduce como "café con leche". El café con leche generalmente solo se sirve para el desayuno y, a menudo, es algo que tiene en casa en lugar de algo para pedir en una cafetería. La mayoría de las versiones de café con leche usan café de filtro, pero también puedes encontrar lugares que preparan esta bebida con un trago de espresso. El café con leche y otros tipos de café con leche se reservan para las mañanas y las primeras horas de la tarde. No verá a ningún lugareño tomando café con leche después del almuerzo, prefiriendo un simple espresso en su lugar. Ten esto en cuenta si eres un turista y quieres pasar desapercibido.
café crema
Café crème es una versión disfrazada de café con leche. Café crème se prepara con un espresso estándar cubierto con una generosa porción de leche espumada. Piense en ello como similar a un capuchino pero mejor. Este café con leche es popular para las comidas de la mañana y generalmente se acompaña con un croissant, una barra de pan con mantequilla o un pastel si se siente decadente. El café crème se suele servir en un bol o en una taza ancha. Si tiene antojo de un capuchino en Francia, haga como los lugareños y pida 'une café crème'.
Algunas variaciones que puedes considerar:
- Un deca- café descafeinado
- Café Viennois: este es un espresso ligero con chocolate en polvo y crema batida.
- Café Serré: este es un espresso muy amargo hecho con la mitad de agua de lo habitual.
- Café Gourmand- café servido con bocadillos o pequeños postres
¿Qué beben los franceses para el desayuno?
A diferencia de sus homólogos ingleses, un desayuno francés es relativamente escaso y utilitario. Un desayuno francés típico sería una bebida caliente como el café (este es el momento del café con leche o crema, si lo prefieres) junto con tartine, que es una barra de pan en rodajas horizontales, cubierta con mantequilla o mermelada. Un croissant también sería aceptable. ¿Los franceses sumergen croissant en café? Tal vez no todos, pero es bastante común. Después de todo, el café de la mañana como un café crema incluso se sirve en un tazón, por lo que también podría mojar su tartine o croissant.
Etiqueta del café francés
La etiqueta del café es una forma sencilla de mezclarse con la cultura local mientras se sumerge en una experiencia única de café. Ahora que sabe qué ordenar, aquí hay algunos consejos sobre cómo ser cortés al hacerlo:
- El café con leche SOLO se sirve por las mañanas. Está mal visto beber café con leche o café con crema después del almuerzo, por la supuesta razón de que interfiere con la digestión.
- No andes con tu café. La cultura del café francés se trata de saborear el café y tomarse su tiempo con él. Idealmente, debe pedir su café y tomarlo 'sur place', es decir, en la cafetería. Si tienes prisa, puedes tomarte el café de pie en la barra pero nunca caminando por la calle.
- No mezcle alimentos con su espresso. La comida solo se sirve con café cuando es el desayuno. Una vez más, el razonamiento detrás de esto es que el café interferirá con la correcta digestión de los alimentos.
- Conoce los cafés de tu zona y pronto estarás diciendo “un café, s'il vous plait” como un lugareño. Tenga en cuenta algunas frases útiles como 'au lait' (con leche), 'plus sucre' (agregar azúcar) y 'deca' (descafeinado).
En última instancia, el café francés se trata de saborear la experiencia y estar en el momento en que bebes tu café. Esta atención plena hacia la experiencia del café es quizás la parte más perdurable de la cultura del café en Francia.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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