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Use café regular en una máquina de espresso
Una exploración del tipo de café utilizado en las máquinas de espresso.
Publicado Enero 19, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
El café es fácilmente la bebida caliente más popular del mundo, y con razón. A la gente le gusta el café a su manera, lo que significa que hay mucho espacio para un debate saludable. El espresso es un trago de café creado presionando agua a presión a través de café finamente encontrado. La bebida fuerte se utiliza como base para la mayoría de las bebidas a base de leche disponibles en las cafeterías. Dado lo popular que es el café, la gente trata de hacer su espresso en casa usando máquinas de espresso y otras tácticas. El problema al que se enfrenta la mayoría de la gente es saber qué café comprar, regular o expreso. Con esto en mente, exploramos el tipo de espresso que debe usar en su máquina, así como métodos alternativos para preparar espresso en un abrir y cerrar de ojos.
¿Qué es el café expreso?
Espresso se refiere al método utilizado para preparar un trago de café. Primero, los granos de café se muelen finamente y se compactan. Luego, el agua caliente a presión se fuerza a través de él, lo que da como resultado que se produzca un café extremadamente fuerte y espeso. El líquido suele ser denso con una capa de crema encima, que es una capa espumosa que es vital para el aroma general. Si pide un trago de espresso puro, puede esperar que se lo sirvan en una taza pequeña precalentada. Si visitas Italia o España hoy y pides un café normal, te darán un espresso en lugar de un café normal .
¿Qué es el café normal?
El café regular es un término bastante anodino, dada la enorme variación en los pedidos de café de las personas (lattes con caramelo, capuchinos de leche de soya, café vertido, etc.). Sin embargo, "café normal" en realidad se refiere al café filtrado, que es el café más básico sin importar en qué parte del mundo se encuentre.
En Estados Unidos, se le servirá café de filtro cada vez que pida en un restaurante. El café de filtro existe desde hace siglos, aunque su invención no se atribuye hasta 1908, después del ensayo y error de Melitta Bentz. Sin embargo, es probable que solo se hayan inventado los papeles de filtro tradicionales en ese momento.
Los filtros vienen en diferentes variedades, incluidos filtros de metal, filtros de papel y telas, que alteran el sabor del café. Este tipo de café es fácil de preparar estés donde estés, por eso todavía se usa. Si va a su tienda a comprar café y no hay instrucciones especiales en el paquete, puede decir con seguridad que está diseñado para café de filtro.
Espresso estilo barista
Los baristas usan café de tueste oscuro y cafeteras espresso para crear la mayoría de sus bebidas. Durante el proceso de preparación, el agua se calienta a un punto dulce entre 88 °C y 94 °C antes de pasar a través de finos granos de café; la presión normalmente se sitúa en torno a los 9 bares.
Las máquinas de café deben configurarse correctamente, lo que significa que el tiempo de transferencia es lo más cercano posible a los 25 segundos. Si la bebida se hace más rápido, no hay tiempo suficiente para que se liberen todos los sabores. Alternativamente, si el agua se presiona durante demasiado tiempo, se debilitará el sabor final. Para preparar café en casa, normalmente utilizará una versión más simple de las máquinas gigantes que se encuentran en las cafeterías.
Vistazo a la historia de la máquina de espresso
Cuando las máquinas de espresso se fabricaron por primera vez en 1884, se veían muy diferentes a las que todos estamos acostumbrados. Para generar presión, los usuarios necesitaban tirar hacia abajo de una palanca, lo que dificultaba obtener tiempos precisos. Ahora, las máquinas de espresso funcionan con una bomba eléctrica configurada correctamente. En lugar de usar máquinas de espresso manuales, se pueden hacer tragos fuertes y potentes usando una máquina automática. Esto es conveniente y es una idea fantástica para los restaurantes que sirven café en el último momento. Sin embargo, nunca puede esperar obtener el mismo nivel de calidad que cuando un barista hace un espresso.
Diferencias entre espresso y café regular
Existen varias diferencias entre el café normal y el espresso, además de la forma en que se preparan las bebidas. Para empezar, el café normal se puede hacer con café molido medio, porque no necesitas presión para obtener el resultado. Además de usar diferentes niveles de molienda, los granos de café para espresso tienen un aspecto más oscuro porque se tuestan por más tiempo. Si tiene un grano amarillento en su molinillo, puede suponer que está diseñado para café de filtro en lugar de espresso.
Cuando los tostadores de granos preparan granos para café normal, no es necesario tostarlos durante más de 15 minutos. Cuando los granos se tuestan teniendo en cuenta el espresso, el tiempo de tueste estándar es de 15 a 18 minutos. Aunque esto no se siente como una gran diferencia, incluso 30 segundos de tiempo de tostado adicional alteran el sabor del grano de café.
El espresso no puede tardar más de 30 segundos en prepararse, aunque se prefiere más cerca de los 25 segundos. Cuando se trata de café normal, puede tardar hasta 8 minutos en prepararse. Además, la temperatura del agua utilizada para el café regular está entre 85 y 91 °C, que es significativamente menor que los 88 y 94 °C requeridos para el espresso.
Por cada 100 mililitros, el café normal tiene alrededor de 80 mg de cafeína. El espresso, por otro lado, tiene alrededor de 100 mg de cafeína por la misma cantidad de líquido. Cuando se compara en cantidades iguales, el espresso tiene más cafeína. Sin embargo, si se tiene en cuenta que el espresso se sirve en una taza de 30 ml, el café normal tiene un mayor contenido de cafeína.
Finalmente, cuando pruebe café regular y espresso, notará diferencias inmediatas. El espresso es fuerte y tiene un sabor más ácido, mientras que el café normal es mucho más aromático. Para disfrutar de un espresso puro, debes ser un verdadero fanático del sabor del café.
¿Puedes usar café regular para espresso?
Después de analizar los antecedentes del espresso y el café normal, es hora de responder a la pregunta en boca de todos: ¿Se puede usar el café normal para espresso? La respuesta básica es que no, no puede. Si usa cualquier cosa que no sea café tostado oscuro y finamente molido en una máquina de espresso, la bebida resultante tendrá un sabor demasiado amargo.
Este concepto es el mismo que con otros alimentos, por ejemplo, chocolate blanco y negro. Ambos se pueden definir como chocolate, pero su sabor es completamente diferente. Alternativamente, las manzanas Granny Smith son agrias, mientras que las manzanas golden delicious son extremadamente dulces, pero ambas son manzanas.
¿Qué pasa con el café regular en una máquina de espresso?
Bueno, ¿qué tal usar café normal en una cafetera espresso en casa? Técnicamente, la respuesta a estas preguntas sigue siendo "no". Sin embargo, hay una zona gris porque, al final del día, necesitas café molido para hacer un espresso.
Si fuiste a la tienda y conseguiste café premolido normal, teóricamente podrías usarlo. Sin embargo, esto no significa que debas usarlo. Para empezar, el nivel del suelo estará apagado porque se supone que el café debe filtrarse, lo que generalmente significa una molienda más gruesa. En segundo lugar, el agua encontrará cierta resistencia en cualquier café compacto, pero eso no significa que funcionará durante el tiempo correcto.
Además de tener un “espresso” de sabor horrible, usar café regular puede romper su máquina de espresso. Los orificios de la canasta y de donde sale el agua pueden obstruirse con café molido suelto.
El Mejor Café para Máquina Espresso
Mejor marca de café en grano completo
Si está buscando café para máquina de espresso, debe usar una marca de confianza y hacer su tarea. Si nos pregunta, el mejor café espresso en grano entero proviene de Stumptown, que es uno de los tostadores más conocidos de Estados Unidos. Sus frijoles provienen solo de las granjas de mayor calidad en todo el mundo, que incluyen las de África, América Latina e Indonesia.
Cuando se trata de sabor, sus granos de café están repletos de cítricos y tonos de chocolate amargo. Según los propios Stumptown, este grano es versátil y se puede usar para espresso y estilos de preparación alternativos. Si está buscando beber espresso puro, este grano es genial. Sin embargo, si desea preparar bebidas a base de leche como café con leche, es mejor que investigue más.
Mejor Marca Premolida
Si está tratando de encontrar un café premolido que se preste perfectamente para preparar espresso, no busque más allá de Illy. Probablemente hayas notado su marca estilizada en las tazas de café que se usan en las cafeterías de todo el mundo. Su selección de frijoles tiene mucho cuidado y sus moliendas generalmente saben a cerezas dulces.
Para los aficionados al café, este café no ganará ningún premio porque el panorama cafetero ha cambiado demasiado en la última década. Sin embargo, si estás en casa buscando un café premolido decente para hacer espresso, Illy hará el truco.
Podría decirse que el café es la bebida favorita del mundo, razón por la cual tantas personas intentan prepararlo en casa. El espresso se usa como base para la mayoría de las bebidas y se puede disfrutar como un poderoso impulso de energía por sí solo. El espresso tiene un método de preparación muy estricto que involucra molienda de café tostado oscuro, agua caliente a presión y alrededor de 25 segundos. Este método estricto significa que el café regular no debe usarse en el espresso, ya que puede dañar su máquina y la bebida tendrá un sabor horrible.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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