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Un guide complet pour comprendre les notes de dégustation du café
Déchiffrer la symphonie du café : dévoiler l'art des notes de dégustation et de l'exploration des saveurs
Publié Août 8, 2023
Chandra Melo
Experts en café@The Coffee Lab
Le monde du café est une tapisserie diversifiée de saveurs, d'arômes et d'expériences. Tout comme les amateurs de vin se délectent des notes de dégustation nuancées de leurs millésimes préférés, les connaisseurs de café apprécient les profils gustatifs complexes que les différents grains, origines et méthodes de brassage peuvent offrir. Que vous soyez un barista expérimenté ou que vous commenciez tout juste votre voyage dans le monde du café, la compréhension des notes de dégustation peut approfondir votre appréciation de cette boisson bien-aimée. Ce guide vise à démystifier les notes de dégustation de café et à vous doter des connaissances nécessaires pour discerner et apprécier la complexité de chaque tasse de café.
Notes de dégustation 101 : Décomposer la roue des saveurs du café
Qu'est-ce qu'une note de dégustation ?
Les notes de dégustation font référence aux saveurs et arômes distincts qui peuvent être détectés dans le café. Ils sont déterminés par divers facteurs, notamment le type de grain de café, son origine, le sol dans lequel il a été cultivé, l'altitude de la ferme, la méthode de traitement et la technique de brassage. Les notes de dégustation ne sont pas des additifs ou des arômes introduits dans le café, mais des caractéristiques inhérentes qui mettent en évidence le profil unique du café.
La roue des saveurs du café : un outil pour identifier les notes de dégustation
La roue des saveurs du dégustateur de café, développée par la Specialty Coffee Association (SCA), est un outil clé pour comprendre les notes de dégustation de café. Au centre de la roue, vous trouverez des descripteurs de goût généraux comme fruité, floral ou épicé. Au fur et à mesure que vous avancez, ces catégories deviennent plus spécifiques. Par exemple, « fruité » pourrait être décomposé en « baies », « agrumes » ou « fruits secs », qui pourraient ensuite se diviser en notes plus spécifiques comme « fraise », « pamplemousse » ou « raisin », respectivement.
Notes de dégustation de café courantes et comment les identifier
Notes de dégustation courantes dans le café
- Fruité : Les cafés aux notes de fruits peuvent rappeler une grande variété de fruits, des baies et des agrumes aux pommes et aux cerises. Les cafés africains, en particulier d'Éthiopie et du Kenya, sont réputés pour leurs profils fruités.
- Noisette/Chocolat : Ces notes se retrouvent souvent dans le café du Brésil ou de Colombie. Les saveurs peuvent vous rappeler l'amande, l'arachide, le cacao ou le chocolat noir.
- Épicé : Les épices sont une note courante dans de nombreux cafés et peuvent aller des épices douces comme la cannelle et la muscade aux épices salées comme le poivre noir. Les cafés d'Asie et du Pacifique présentent souvent ces saveurs.
- Floral : Certains cafés ont un arôme floral distinct, semblable au jasmin ou à la rose. Ceci est souvent associé à un café Arabica de haute qualité, en particulier d'Éthiopie.
- Winey : Les cafés aux notes vineuses ont une acidité et un corps similaires à ceux du vin. On les trouve souvent dans le café du Yémen et d'Éthiopie.
Développer son palais
Identifier les notes de dégustation dans le café peut être un défi délicieux. Voici quelques façons d'entraîner votre palais et d'améliorer vos compétences en matière de dégustation :
- Ralentissez et savourez : Passez du temps avec votre café. Imprégnez-vous de l'arôme avant votre première gorgée, puis prenez un moment pour identifier les saveurs pendant que vous buvez.
- Essayez différents cafés : élargissez vos horizons de café. Essayez des cafés d'origine unique de différents pays et expérimentez différentes torréfactions et méthodes de brassage.
- Goûtez en pleine conscience : réfléchissez à ce que vous dégustez. Y a-t-il des notes de fruits ? Cela vous rappelle-t-il une épice ou un chocolat en particulier ?
- Tenez un journal de dégustation : notez les saveurs que vous identifiez dans chaque café que vous essayez. Au fil du temps, vous commencerez à remarquer des modèles et à devenir plus précis dans l'identification des saveurs.
Explorer au-delà des notes de dégustation
Le rôle de l'acidité, du corps et de l'arrière-goût
Bien que les notes de dégustation décrivent les caractéristiques gustatives du café, il existe d'autres éléments importants qui composent l'expérience globale du café.
- Acidité : Cela ne fait pas référence au niveau de PH du café, mais au goût vif, acidulé ou fruité qui anime sa saveur. Une acidité élevée est souvent perçue comme une qualité d'un café de haute qualité.
- Corps : Il s'agit de la texture ou de la sensation en bouche du café. Il peut aller de léger et semblable à du thé à corsé et crémeux.
- Arrière-goût (ou Finale) : La saveur qui persiste dans la bouche après avoir avalé le café peut être différente du goût initial. Un arrière-goût agréable est généralement le signe d'un café de bonne qualité.
Résumé
Comprendre les notes de dégustation du café ouvre une nouvelle dimension dans l'expérience de la consommation de café. C'est un voyage qui nous mène au-delà de nos choix de café habituels et nous permet d'explorer et d'apprécier la diversité et la complexité qu'offre le monde du café. Cela nous permet de communiquer plus précisément sur le café, d'explorer nos préférences et de trouver plus de plaisir dans notre tasse quotidienne. Alors, la prochaine fois que vous siroterez votre café, plongez un peu plus dans ses saveurs, et qui sait ? Vous découvrirez peut-être que vous avez bu une symphonie de notes depuis le début !
À propos de l'auteur
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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