Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
For The Love Of Coffee: Udforske Whitestone Farms
Udnyttelse af en passion for kaffe for at ændre den måde, kenyansk kaffe produceres på.
Offentliggjort Juli 31, 2022
Nicolas Wolf
Kaffeeksperter@Era of We
I kaffeverdenen er der ingen tvivl om den kenyanske kaffes tiltrækningskraft og fortræffelighed. Med sin kraftige syre og klare smag er kenyansk kaffe en fryd for sanserne. Whitestone Farms er en lille, kvindeejet ejendom, der skaber store bølger på den kenyanske kaffescene.
Whitestone Farms blev etableret i 1910'erne af kolonister og producerede sin første høst i 1910-1912 og har ikke set sig tilbage siden. Ejendommen blev købt af hr. Nsanzimana Philippe i august 2005 og ejes nu af fru Claire Dusabe Nsanzimana.
Hr. Nsanzimana er opvokset på en kaffefarm, og efter alle de år, han har arbejdet i Nairobi, følte han sig kaldet til at vende tilbage til kaffen, som var hans første passion. I 2010 overtog Claire Nanzanzanzana driften af gården efter sin mands alt for tidlige død. Claire er en ihærdig og klog kvinde, der nægtede at give op over for udfordringer og arbejdede hårdt for at holde gården kørende, og til sidst udlejede hun gården til Coffee Management Services Ltd (CMS), som nu hjælper hende med at forvalte ejendommens aktiviteter.
Whitestone Farms er kendt for sit fokus på kopkvalitet og sociale initiativer. Whitestone-ejendommen ligger i hjertet af det kenyanske højland og nyder godt af et tempereret oceanisk klima på 1539 m.s.m. med en rig, rød vulkansk jordbund, som er veludviklet, veldrænet, dyb, meget frugtbar og fremragende til kaffeproduktion.
Lær Whitestone Farms at kende
"Det er en kunst at dyrke kaffe", siger Ambrose Kirobi fra Whitestone, "man føler så meget glæde, når man ser nogen nyde den kaffe, man har arbejdet hårdt på at producere".
Denne følelse kan mærkes overalt på ejendommen, som er spredt over 34 hektar, hvoraf 21,8 hektar er under kaffedyrkning. Whitestone Farms er lille efter lokal standard, hvor de fleste kaffefarme i gennemsnit er på omkring 80 hektar. Men kvalitetskaffe er ikke afhængig af farmens størrelse, og Whitestone Farms udnytter den jord, de har, bedst muligt for at opretholde en levende og livlig ejendom.
Den kaffe, der dyrkes her, er hovedsagelig SL28 med ca. 1 hektar Ruiru 11. SL28 blev udviklet i 1912 i Skotland og er en stor, busket plante, der bliver op til 2,5 meter høj. Disse planter er dog begrænset på Whitestone, så de ikke vokser for højt.
Størstedelen af den kaffe, der dyrkes her, høstes omkring maj, den gennemsnitlige mængde AA-høstet er 10-12%, AB er 55%, PB/Peaberry er 5%, og de resterende 25% er C-kvalitet.
Fra frø til kop
Kaffedyrkning er ikke noget, der sker isoleret, og her på Whitestone Farms får forarbejdningen af den kaffe, de dyrker, den opmærksomhed, den fortjener.
"Resultat efter resultat, år efter år, er der altid noget at arbejde på og opdage", forklarer Ambrose og fortæller om det arbejde, der ligger i kaffeforarbejdningen her.
Det hele begynder med at plukke kun de mest modne kirsebær. Kaffeplukkerne gennemgår en streng uddannelse for at udvikle deres færdigheder inden for plukning og sortering. Når plukningen er afsluttet, flyttes kaffekirsebærrene til pulperingsstationen, hvor de sorteres i hånden for at fjerne alt uønsket materiale, der måtte være kommet med fra marken.
Pulpen udføres straks for at opnå den bedste kvalitet, når den fjernes; pulpen placeres derefter i et bestemt område til nedbrydning og anvendes senere som gødning på gården, da den er en god kilde til kalium. Intet går til spilde her, hvilket understreger, hvordan kaffeplantager med succes kan gennemføre bæredygtighed og cirkularitet i deres aktiviteter.
Pergamentet fermenteres, vaskes, sorteres og lægges i blød i rent vand i op til 16 timer for at forbedre kaffekvaliteten. Derefter tørres kaffen i solen og vendes ofte for at sikre ensartet tørring. De defekte bønner sorteres i hånden på dette stadium, hvor det er tydeligt synligt. Det tørrede pergament sendes til Kofinaf Coffee Mills, hvor det males og klassificeres efter bønnernes størrelse og vægt. Bønnerne sækkes derefter i poser og er klar til salg.
Bæredygtighed og hensyn til miljøet er implementeret i alle faser af processen. Der lægges vægt på brugen af vedvarende solenergi, da det giver god kvalitet, reducerer brændstofudgifterne og forhindrer miljøforringelse. Det vand, der anvendes i opløsningsanlægget, genbruges for at reducere vandforbruget, mens spildevandet bortskaffes på en sikker måde, så det ikke forurener vandløbene på bedriften.
Bæredygtighed på hvert trin
Selv om denne proces er blevet finpudset gennem tiden, har landbrugsforvaltningen og den økonomiske udvikling ændret sig hurtigt i de sidste 20 år. Den udbredte byudvikling og klimaændringerne er de vigtigste drivkræfter bag dette skift. Den uhæmmede urbanisering reducerer den jord, der er til rådighed for landbruget, hvilket skaber et pres på jorden, efterhånden som landbrugsjord bliver omdannet til bosætningsområder. Virkningerne af klimaændringerne er særligt vanskelige at arbejde med - nedbøren er blevet mindre, dagene bliver varmere, og skadedyrsproblemerne er blevet større på grund af det varmere vejr.
Whitestone Farms har taget udfordringen op og fokuserer på at finde løsninger, der er til gavn for kaffeplanterne, arbejdstagerne og alle i lokalsamfundet. Uanset udfordringerne tror de på, at de kan finde løsninger og stadig producere enestående kaffe.
"Kaffedyrkning er altid under forandring. Man kan ikke gøre det samme som sidste år. Feltet er meget dynamisk, og man skal hele tiden være engageret", tilføjer Ambrose. "Jobbet er meget hårdt for dem, der arbejder i marken, men resultaterne er meget givende".
Godset værdsætter miljøets betydning for sine aktiviteter. Det naturlige levested er blevet bevaret, hvorved der er indfødte træer til rådighed, og forskellige fuglearter, primater og andre vilde dyrearter kan spottes på gården, hvilket er et bevis på deres engagement i at bevare naturens naturlige balance.
Godset har iværksat et program til plantning af træer i områder, der ikke er skovbevokset, og i områder, hvor der er blevet fældet træer. I 2020 blev der plantet 350 træer i løbet af den lange regntid i april. Træplantning er fortsat årligt inden for produktionsområderne for at give skygge til kaffetræerne som en måde at håndtere klimaændringerne på.
Pleje af Whitestone Estate-fællesskabet
Landarbejdere er rygraden i enhver ejendom, og det gælder også for Whitestone. I højsæsonen beskæftiger ejendommen op til 150 ansatte, både fastansatte og lejlighedsvis ansatte. Mange af disse arbejdere og deres familier bor i huse på gårdens ejendom, hvor de får støtte fra forskellige vigtige tjenester. Alle arbejderne får rent drikkevand i deres hjem, som hvert år testes for at bekræfte, at det er fri for forurening. Elektricitet til belysning af husene leveres af ejendommen. Der er latriner og toiletter til rådighed, og de vedligeholdes. Hver familie får tildelt sin egen enhed, så familierne har deres privatliv og plads til at bo uafhængigt. De arbejdere, der ikke bor på gården, kommer fra nabobyer og landsbyer.
Whitestone stopper ikke her, når det drejer sig om social støtte til deres arbejdere. Godset tror fuldt og fast på at styrke de kommende generationer og sørger derfor for, at alle børn, der går i skole, går i skole. Der er en børnehave på gården, og en kompetent, veluddannet lærer er ansat på godsets regning. Forældrene opfordres til at benytte sig af den gratis grundskoleundervisning, som staten tilbyder, og der ligger en offentlig skole i nærheden, så børnene ikke behøver at gå langt til skole.
Endelig gennemfører de regelmæssig uddannelse i arbejdsmiljø for at sikre, at arbejdsforholdene forbliver sikre. Arbejdstagerne bliver også uddannet inden for deres fagområde. Global Resolutions Limited uddanner især tilsynsførende i sundhed og sikkerhed på arbejdspladsen for at sikre, at driften forløber gnidningsløst, og for at holde arbejderne sikre, glade og sunde.
Whitestone Farms & Era of We
Som kvindeejet landbrug skiller Whitestone Farms sig ud i en mandsdomineret branche. Deres unikke position bragte dem i kontakt med International Trade Organisation, som lavede en profilering af landbrug med fokus på kvindeejede gårde. Whitestone Farms blev udvalgt på en shortliste, og det førte til deres partnerskab med Era of We.
Deres engagement i fremragende kaffe, fokus på bæredygtighed og kærlighed til deres lokalsamfund passer perfekt til Era of We's etikette. Fremtiden er altid uforudsigelig, men du kan være sikker på, at Whitestone Farms fortsat vil producere fremragende kaffe og forblive relevant på markedet.
Denne modstandsdygtige ånd skitseres af Ambrose, når han siger: "Man kommer til at konkurrere med sine kolleger og lære mere. Når man ser anerkendelse for sit hårde arbejde, er det meget motiverende. Når man elsker noget, føles det godt at se gode resultater." Jeg kunne ikke sige det bedre selv!
Om forfatteren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu