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Kurze Geschichte des Kaffees
Lerne mit uns die Geschichte des Kaffees kennen, erfahre mehr über seine Vergangenheit und eine hoff
Veröffentlicht Januar 17, 2022
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Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Kaffee ist das beliebteste Getränk der Welt. Täglich wird er von mehr als einer Milliarde Menschen konsumiert und es gibt ihn schon seit Jahrhunderten!
In diesem kurzen Artikel werden wir die Geschichte des Kaffees untersuchen, woher er stammt und wie er erfunden wurde - auch wenn die Entstehung der Kaffeegetränke, wie wir sie heute kennen, eher ein Produkt kultureller Entwicklungen als eine individuelle Erfindung war.
Kaldi: Die Legende
Die Legende von Kaldi, einem Ziegenhirten aus Äthiopien, ist die am weitesten verbreitete Geschichte über die Entdeckung des Kaffees. Der Legende nach entdeckte Kaldi die anregenden Eigenschaften des Kaffees, als er beobachtete, wie seine Ziegen munter wurden, nachdem sie die Beeren eines bestimmten Baums gefressen hatten .
Nach dieser Feststellung variieren die Versionen der Legende. Einige behaupten, Kaldi habe die Frucht dann selbst probiert und festgestellt, dass sie ihm Energie gab und ihn wach hielt. Andere erzählen von einem weisen älteren Priester, der einen Tee aus grünen Bohnen ablehnte und ihn ins Feuer warf, bevor er dann zum ersten Mal das köstliche Aroma von geröstetem Kaffee roch.
Auch wenn die Legende äußerst charmant ist, sind sich Historiker darin einig, dass sie nicht ganz stimmig ist und es keine ausreichenden Beweise dafür gibt. Die Entdeckung des Kaffees ist eher ein Ergebnis des interkulturellen Austauschs zwischen der muslimischen Welt und dem Kaiserreich Abessinien – dem heutigen Äthiopien – im 15. Jahrhundert.
Äthiopien: Woher stammt der Kaffee?
Es wird angenommen, dass Kaffeepflanzen aus dem Hochland von Äthiopien stammen, wo sie wild wuchsen. Experten behaupten, dass Vorfahren der heutigen Oromo zum ersten Mal Kaffee probierten und schmeckten. Es ist jedoch fast unmöglich herauszufinden, wann Kaffee genau in Äthiopien entdeckt wurde.
Bis heute ist es schwer zu sagen, wie lange es gedauert hat, bis sich Kaffee zu einem heißen Aufguss der gerösteten Kaffeesamen, die wir Kaffeebohnen nennen, entwickelt hat. Diese kurze Referenz ist viel wichtiger, als es auf den ersten Blick scheint. Die ersten zuverlässigen Belege dafür, dass die Araber von Kaffee gewusst haben, stammen aus dem 15. Jahrhundert, als Sufi-Mönche darüber schrieben. Wenn jemand also fragt, wann der Kaffee erfunden wurde, so kann man sagen, dass es im 15. Jahrhundert in Moka im Jemen war. Genauer wird man es kaum ausdrücken können.
Die meisten historischen Berichte schreiben den Sufis die Entwicklung eines gebrühten Aufgusses aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen zu. Das muslimische Verbot von bewusstseinsverändernden Drogen hat wohl anfangs noch verhindert, dass Kaffee populärer wurde. Aber irgendwie begann so die Erfindung des Kaffees, wie wir ihn heute kennen.
Sufi-Kreise verwendeten Kaffee jedoch für ihre religiösen Rituale und so wurde er schließlich zu einem traditionellen Getränk im Nahen Osten.
Viele Historiker sehen den Jemen an erster Stelle, wenn es um den Anbau für den kommerziellen Export des Kaffees geht. Jahrhunderte später nahmen die Streitkräfte des Osmanischen Reiches den Kaffee mit und verbreiteten seine Beliebtheit unter Freunden und Feinden. Gleichzeitig fanden auch europäische Streitkräfte, Entdecker und Reisende den Kaffee im Nahen Osten, was das westliche Interesse an dem dunklen Getränk und seinen Eigenschaften verstärkte.
Der Aufstieg der europäischen Cafés
Die ersten europäischen Kaffeehäuser wurden um 1615 in Venedig eröffnet, doch der eigentliche Boom kam erst, als andere Länder Kaffeebohnen importierten.
Obwohl es für die Europäer nicht einfach war, sich an den Konsum eines bitteren, gekochten Getränks ohne Zucker zu gewöhnen (was auch heute nicht unüblich ist), betrachteten sie es als erschwinglichen Luxus, der ihnen die Kommunikation und den Handel mit den fremden Menschen erleichterte.
Die ersten Kaffeehäuser in Europa waren keine Orte der Geselligkeit und Entspannung, wie wir sie heute kennen. Es waren eher Geschäftszentren, in denen über Politik, Wirtschaft und Kultur debattiert wurde.
In London, wo Kaffeehäuser und Cafés schnell populär wurden, eröffneten vor dem Ende des 17. Jahrhunderts über 300 Geschäfte, die sich in Gilden, Finanzgesellschaften und jegliche Arten von Unternehmen umwandelten.
In Amsterdam, Den Haag, Wien und Paris entstand eine boomende Café-Szene, die zu einer höheren Nachfrage führte. Die moderne Ära des Kaffees begann und brachte Jahrhunderte kolonialer Aggression, intellektueller Entwicklung, wissenschaftlichen Fortschritts, höherer Produktivität und weiterer paradoxer, aber beeindruckender Durchbrüche mit sich.
Moderne Cafés: Italienische Avantgarde und Espresso
Im frühen 20. Jahrhundert brachte das kollektive Genie von Angelo Moriondo, Luigi Bezzera, Desiderio Pavoni und Achille Gaggia die Espressomaschine auf die Welt.
Durch individuelle und unabhängige Bemühungen haben diese Schöpfer und ihre Unternehmen die moderne Espressomaschine entwickelt:
- Sie kann 9 bar Druck aufbauen und erzeugt zum ersten Mal die so genannte Crema
- Sie erstellten ein zuverlässiges und sicheres System für die schnelle Zubereitung von Kaffee
- Sie entwickelten einen Aufschäumer zur Zubereitung von Kaffeegetränken mit Milchschaum
Diese drei Innovationen veränderten Cafés zunächst in Italien, wo die Hersteller begannen, und anschließend auf der ganzen Welt. Sie wurden schnell in Europa und Amerika populär, wo die Espressomaschine seit Mitte des 20. Jahrhunderts in vielen Ländern eingeführt wurde.
Auch heute noch stehen die Espressomaschinen in vielen Cafés für Raffinesse.
Moderne Cafés und Specialty Coffee
Wenn auch nicht ganz allein, so förderten vor allem Starbucks und andere große Ketten hochwertige Cafés bzw. Coffeeshops, in denen Espressogetränke im Vordergrund standen.
Durch ein beeindruckendes Menü haben diese Cafés eine neue Kultur des Kaffeetrinkens geschaffen. Bis zu einem gewissen Grad bedienen diese Cafés wie Dunkin' Donuts, Dutch Bros oder Starbucks immer noch ein großes Publikum in den Vereinigten Staaten und vielen Ländern weltweit.
Die riesigen Konzerne schufen einen globalen Markt für Kaffeegetränke, der vor ihnen kaum vorstellbar war. Zur gleichen Zeit begannen auch kleinere Röstereien und Cafés für den so genannten "Spezialitätenkaffee" (englisch: Specialty Coffee) auf der ganzen Welt zu wachsen, wenn auch weniger ausgeprägt und profitabel.
Heutzutage sind wir uns der Ungerechtigkeiten im Kaffeehandel bewusster und viele Verbraucher achten mehr auf Nachhaltigkeit und die Auswirkungen ihrer Kaufgewohnheiten auf den Planeten und die Produktionsländer.
Insofern hängen Gegenwart und Zukunft des Kaffees unmittelbar von der Vergangenheit ab. Koloniale Aggression, Kommerzialisierung, Klimaanfälligkeit und Instabilität in den Erzeugerländern beflecken die Geschichte des Kaffees. Dennoch haben in den letzten Jahrzehnten zahlreiche Organisationen, Einzelpersonen und Unternehmen sowohl getrennt als auch gemeinsam daran gearbeitet, den Lauf der Kaffeegeschichte in Richtung einer vielversprechende Zukunft zu verändern.
Wie du vermutlich weißt, ist das einer der wesentlichen Gründe für die Gründung von Era of We: „ Um die Zukunft der Kaffeeindustrie zu sichern, indem wir eine Gemeinschaft aufbauen, die an die Macht von Transparenz und Zusammenarbeit glaubt.“
Die aktuellen Tendenzen versprechen eine gerechtere und nachhaltigere Kaffeeindustrie, auch wenn sie Anstrengungen, Zusammenarbeit und Innovation erfordern, um in die Realität umgesetzt zu werden.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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