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Café de la segunda ola
Un viaje de sabor y experiencia: cómo Starbucks y otros transformaron el café en una forma de arte, dando forma a la cultura cafetera moderna. Adéntrate aquí en la cautivadora historia.
Publicado Septiembre 26, 2023
Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
¿Alguna vez te has preguntado por qué tu taza de café sabe como sabe o cómo Starbucks se convirtió en un fenómeno global? Bueno, esas experiencias podrían deberse a algo conocido como la segunda ola del café. Interesante, ¿verdad? Quédate y te dejaré participar en este fascinante viaje de sabor, experiencia y cambio dramático que atravesó tu humilde taza de Joe antes de aterrizar en tu mesa de desayuno.
¿Qué son las olas del café?
Para apreciar verdaderamente la esencia del café de la segunda ola, primero demos un paso atrás y exploremos lo que se entiende por "olas de café". En términos simplistas, estos se refieren a períodos importantes dentro de la evolución del consumo y la producción de café en todo el mundo.
- La primera ola estaría constituida por los primeros cafés producidos en masa que enfatizaban la accesibilidad sobre la calidad (pensemos en las marcas básicas que se encuentran en los supermercados).
- Pasemos a nuestra estrella de hoy: la segunda ola revolucionó no sólo el sabor sino que también trató el consumo de café como una experiencia inmersiva (en gran parte gracias a empresas como Starbucks).
- En la tercera ola , los consumidores se convirtieron en conocedores que valoraban los granos de primera calidad, sus historias de origen y los procesos de extracción veta por veta para obtener el máximo sabor.
- Hasta cierto punto, ahora estamos entrando en una posible cuarta ola definida por prácticas detalladas de trazabilidad y sostenibilidad en todos los sistemas de producción de café.
Sin embargo, es importante señalar que estas "olas" no son divisiones claras; más bien son transiciones fluidas que representan cambios en la conciencia pública hacia esta bebida omnipresente. Los elementos de uno pueden entrelazarse con otros, lo que solo agrega más capas a esta compleja historia llamada… ¡café! Ahora quédense conmigo mientras analizamos la oleada más influyente de todas ellas: el café de la segunda ola.
Café de la segunda ola
Segunda ola
El concepto de "café de segunda ola" es fundamental para la comprensión de la cultura cafetera moderna. Este término, familiar tanto para los entusiastas del café como para los conocedores de la industria, representa un cambio decisivo en las actitudes de los consumidores hacia esta querida bebida. Marca la transición de ver el café como una mera mercancía a valorarlo como un alimento artesanal, muy parecido al vino.
Historia del café de la segunda ola
La historia del café de la segunda ola se remonta a la década de 1960. El término en sí se originó en la región del noroeste del Pacífico de los Estados Unidos, famosa por su floreciente cultura del café impulsada por actores icónicos como Starbucks y Peet's Coffee. Antes de este período, dominaba el café de primera ola, caracterizado por cafés instantáneos y latas corrientes de granos premolidos. Ingrese la segunda ola con su énfasis en las bebidas a base de espresso, que rápidamente se extendió por las principales ciudades del mundo.
En comparación con su predecesor, el café de la segunda ola tenía una marca inconfundible: reverencia por la calidad sobre la cantidad. Se valoró la obtención de granos de buena calidad y métodos de elaboración de cerveza sólidos que presten atención al detalle.
Características del café de la segunda ola
Las características distintivas del café de la segunda ola son distintas:
- Dominio del espresso : la popularidad de las bebidas a base de espresso se disparó durante esta era. Los lattes, capuchinos y macchiatos se hicieron igualmente populares como las variedades negras elaboradas por goteo o percoladas.
- Conciencia del origen : la gente comenzó a reconocer diversos tipos de granos provenientes de todo el mundo: Arábica de Etiopía o Columbia Supremo, entre otros. Este mayor interés subrayó el reconocimiento de las especificidades geográficas que influyen en los sabores individuales.
- Cafés aromatizados : la tradición de agregar jarabes como vainilla o avellana se puso de moda durante esta fase, lo que convirtió al café en una delicia personalizable en lugar de simplemente un estimulante matutino.
Pero más allá de estas características definitorias se encuentra quizás el impacto más significativo: convertir los cafés en puntos de encuentro algo modernos, un concepto que se encuentra en el corazón de la cultura actual del consumo de café. La transición de lo general a lo específico, ya sea en el abastecimiento, la elaboración de cerveza o la apreciación de sabores únicos, abre un capítulo novedoso en nuestra relación con el café. Pasó de ser un mero proveedor de cafeína a convertirse en una experiencia en sí misma.
Movimiento cafetalero de la segunda ola
Retrocediendo en los anales de la historia, profundicemos en lo que realmente impulsó el movimiento cafetalero de la segunda ola. Girando en torno a una época en la que el café de la segunda ola comenzó a obtener elogios, introdujo a los consumidores a un mundo completamente nuevo de sabor y calidad. Si bien anteriormente la gente no se aventuraba demasiado lejos de sus cafeteras y ollas de goteo, esta transición fenomenal marcó el comienzo de una era en la que más personas se interesaron por su bebida.
Advenimiento de la cultura del café
Paralelamente a la difusión del café de la segunda ola, se desarrolló algo igualmente intrigante: el advenimiento de la cultura del café. Los cafés surgieron como centros sociales donde la gente se reunía no sólo para tomar una dosis de cafeína sino también para pasar momentos alegres con amigos, reuniones de negocios o leer tranquilamente a solas.
Cadenas cada vez más populares como Starbucks desempeñaron un papel integral al presentar no solo granos de café de calidad sino también lugares acogedores que desde entonces se han convertido en sinónimo de la cultura del café. Es importante destacar que estos cafés de marca prosperaron gracias a la experiencia del cliente. Ofrecieron a todos la oportunidad de ser un "yuppie", bebiendo abundantemente café con leche en medio de interiores elegantes mientras trabajaban como intelectuales leyendo poesía.
Experiencia vs Café
Sin embargo, sin lugar a dudas, surgieron preguntas sobre si esta creciente cultura de los cafés tenía que ver con la sacudida de Java o se inclinaba más hacia la creación de experiencias. Para muchos establecimientos que se subieron a esta marea, no se trataba sólo de servir un buen EA (Espresso Americano), Latte o Cappuccino. Además de lograr el tueste preferido en todo momento, estos lugares valoran la puesta en escena de encantadoras actuaciones de baristas y la creación de una escapada de las rutinas mundanas envueltas en torno a su taza de café.
Esta veneración dirigida a la "experiencia con café" cambió la forma en que la gente percibía los tragos de espresso o ristrettos de ser meros productos a presentaciones arquitectónicas que prometían espectáculos únicos en cada ocasión.
En esencia, elaborar cerveza con casi todos los detalles incluidos en este movimiento cafetalero de segunda ola era el objetivo de inspirar a las personas y entusiasmarlas con lo que estaban bebiendo. En consecuencia, la segunda ola no sólo destacó el aprecio por una mejor taza de café o espresso; sirvió como una invitación a ser parte de una comunidad de cultura cafetera más grande y priorizar las experiencias sobre todo lo demás.
Innovaciones de la segunda ola en la producción de café
A medida que la segunda ola de café se extendió por todo el mundo, trajo consigo cambios significativos tanto en la producción como en el consumo. Hubo un marcado cambio de la producción en masa centrada en la cantidad a una apreciación de la calidad y la diversidad de perfiles gustativos. Esta sección profundiza en cómo este período innovador revolucionó la industria del café.
La época fomentó un nuevo respeto e interés por los orígenes y los estilos de elaboración de cerveza, lo que provocó modificaciones únicas en varias etapas de la producción del café. Aquí hay algunas innovaciones notables:
- Técnicas de tueste mejoradas: antes de esta ola, el tueste se hacía en masa, a menudo sacrificando el sabor por el volumen. En la segunda ola se introdujeron procesos de tostado más controlados, que acentuaron los sabores matizados y diferenciaron un grano de otro.
- Avances en los métodos de preparación: la introducción de nuevos métodos de preparación como el vertido y la prensa francesa se volvió normal debido a su capacidad para resaltar perfiles de sabor únicos que no se encuentran en el café preparado por goteo o con percolador.
- Mayor comprensión del origen del grano: los consumidores sintieron curiosidad por saber de dónde venía su bebida, lo que provocó que los productores se adaptaran a esto agregando información sobre el origen del grano en los paquetes. Absorber la cultura del espresso de Italia también mejoró nuestra comprensión de cómo preparar un café de excelente sabor que mantenga sus cualidades inherentes sin exceso de edulcorantes ni cremas.
Todas estas mejoras formaron parte de una tendencia más amplia durante el reinado del café de la segunda ola: crear un producto agradable basado no solo en el contenido de cafeína sino en comprender cada etapa involucrada en la obtención de esa taza maravillosamente cálida que se disfruta hoy en todo el mundo. Una mayor conciencia generó mayores expectativas de calidad, lo que impulsó a los productores a adoptar mejores prácticas agrícolas que garanticen que los granos alcancen su máximo potencial.
Finalmente, el movimiento abrumador amplió horizontes más allá de la típica 'cuppa joe'. Motivó la experimentación con granos de diferentes localidades en todo el mundo, lo que nos llevó orgánicamente hacia cafés de origen único, un concepto fundamental para los cafés especiales de la tercera ola que aún están por venir.
Esto generó una preocupación por la sostenibilidad y el comercio justo dentro del campo, lo que dio lugar a nuevos puntos de referencia que las empresas cafeteras contemporáneas pretenden alcanzar. De hecho, estos cambios progresivos alteraron el status quo de la industria tal como la conocíamos y trazaron un futuro emocionante para una bebida que es mucho más que un simple estimulante.
Cafés y mezclas de origen único
El nacimiento de la segunda ola de la cultura del café trajo consigo una popularidad y un interés sin precedentes por comprender mejor la variedad de cafés del mundo. Un aspecto particular que surgió cuando la gente comenzó a apreciar más su taza de café es el enfoque en la procedencia (café de origen único), lo que invita a una nueva perspectiva para evaluar la calidad del café.
El café de origen único, como lo sugiere explícitamente su nombre, proviene de una única ubicación geográfica conocida. A menudo se trata de explotaciones agrícolas específicas o regiones más pequeñas dentro de países cafetaleros destacados. Los orígenes únicos se celebran por su sabor distintivo denominado "terroir", que se refiere a cómo las condiciones locales como el tipo de suelo, la altitud y el clima influyen en el sabor. Al abrazar esta variedad, la segunda ola puso énfasis en la distinción sobre la uniformidad.
Las mezclas, otro producto del creciente interés por los diversos sabores, ofrecen una visión diferente para optimizar la experiencia de preparar la bebida matutina. Una mezcla toma varios granos de un solo origen y los combina creativamente bajo un mismo techo para que usted disfrute de la elaboración de cerveza. La razón detrás de la mezcla puede variar: crear equilibrio, amplificar la profundidad del sabor o incluso mantener la consistencia durante todo el año cuando algunos granos pueden quedar fuera de temporada.
- Diversidad de sabores: los aficionados de la segunda ola de hoy se deleitan con la degustación de experiencias únicas que ofrece cada región: audaces notas terrosas de los frijoles de Sumatra, el brillo afrutado del Yirgacheffe etíope o la suavidad mantecosa que distingue al Santos brasileño.
- Métodos de preparación: El origen único tiende a atraer más a los bebedores de café negro que desean discernir delicados matices de sabor a través de métodos de preparación lenta como el vertido o la prensa francesa, mientras que las mezclas a menudo resisten bien con técnicas de preparación sólidas como el espresso.
- Garantía de calidad: la segunda ola ha generado un compromiso creciente hacia estándares más altos en ambos tipos: garantizar perfiles de tueste óptimos seleccionados específicamente por perfil de grano en orígenes únicos y adquirir solo los mejores granos de distintos orígenes para elaborar mezclas armoniosas.
En conclusión (evitando "en resumen"...), tanto los cafés de origen único como las mezclas marcaron el comienzo de una era de personalización del café en la que la elección se extiende más allá del café con cafeína o descafeinado a un espectro de deliciosos perfiles de sabor, lo que da testimonio del viaje transformador que marcó la segunda ola. café. Disfrutar de tu taza preferida se ha convertido en una experiencia mucho más rica e informada. ¡Un brindis, entonces, por nuestros paladares cada vez más sofisticados y la increíble variedad que ahora podemos disfrutar cuando se trata de obtener nuestros queridos granos!
Cuarta Ola: Sostenibilidad y Café Especial
La cuarta ola del café, aunque es un concepto relativamente nuevo, tiene como objetivo ampliar los límites más allá de lo que logró la tercera ola. Si bien aún no se ha definido universalmente, los expertos de la industria coinciden en que prioriza la sostenibilidad y la calidad superior entre los fabricantes de café.
Mientras que los granos de alta calidad definen el café de especialidad en esta era, la cuarta ola también enfatiza el abastecimiento meticuloso de estos granos como parte de sus valores fundamentales. A diferencia de las oleadas anteriores, donde la comodidad o el ambiente eran factores clave, los entusiastas de la cuarta oleada están más motivados por la conciencia ética. Exigen total transparencia sobre el origen, los métodos de producción, los beneficios para los agricultores y, básicamente, cada detalle, desde la granja hasta la taza.
Ahí radica un aspecto interesante de la cuarta ola: las relaciones comerciales directas entre compradores y agricultores. Esta transacción no sólo garantiza una calidad superior del producto, sino que también tiene mayores impactos positivos en los medios de vida de las comunidades agrícolas en todo el mundo. Al evitar a los intermediarios y vender directamente al consumidor final, estas relaciones permiten una mejor remuneración para quienes nutren a nuestro querido 'Joe'.
La atención se centra también en las prácticas medioambientales en el marco de este movimiento. Los propietarios de cafeterías se están desafiando a sí mismos a crear instalaciones sin desperdicio, incluidos vasos y envases compostables elaborados a partir de fuentes renovables.
En esencia, ¿deberíamos fijarnos en las características definitorias?
- Prioriza los granos de origen ético
- Empoderar a los agricultores con salarios justos
- Reduce la huella ambiental
Para ilustrar las prácticas sostenibles que prosperan en esta ola de evolución del café, consideremos la creciente tendencia de la trazabilidad desde el cultivo hasta la taza respaldada por la tecnología blockchain. Los sistemas de verificación de procedencia como estos garantizan que la descarga matutina de cafeína no nos esté costando el bienestar de nuestro planeta.
En última instancia, los partidarios del café de la cuarta ola buscan una experiencia de bebida finamente elaborada y al mismo tiempo defienden una cadena de suministro equitativa que fomente la sostenibilidad global. De hecho, establecen altas expectativas en cuanto a los perfiles gustativos y tienen un paladar entusiasta que distingue los sabores complejos inherentes a las especialidades de un solo origen; sin embargo, su compromiso parece igual, si no más, depositado en la narrativa ética detrás de cada bebida. Por lo tanto, una experiencia cafetera verdaderamente satisfactoria en este contexto atiende no sólo a su gusto sino también a su conciencia.
No hay duda de que la forma en que consumimos café está en constante evolución. A medida que avancemos hacia esta cuarta ola, será intrigante observar cómo estos cambios influyen fundamentalmente en nuestra relación y aprecio por nuestra preciada taza de café.
Pensamientos finales
El cambio de paradigma que comenzó con la segunda ola del café claramente ha tenido efectos atractivos y duraderos en la industria cafetalera mundial. Fue un período marcado por el advenimiento de la cultura del café, una época en la que los consumidores comenzaron a apreciar las distinciones entre cafés de diferentes regiones, dando origen a cafés y mezclas de origen único. A medida que dejamos de ver el café simplemente como combustible y lo tratamos con reverencia, identificando matices en el sabor y apreciando la experiencia; Estábamos en camino de entrar en el cautivador reino del café de la segunda ola.
No se puede negar que el café de la segunda ola jugó un papel fundamental en la configuración de nuestra comprensión contemporánea de esta querida bebida. A pesar de sus inevitables críticas, centradas principalmente en la consistencia del producto o la falta de ella; introdujo innovaciones en la producción de café, abrió nuevos mercados para granos especiales y generó un elemento experiencial para disfrutar de su taza de café.
A medida que continuamos avanzando hacia lo que ahora se conoce como la "cuarta ola", aplicando las lecciones aprendidas durante la era de la segunda ola, sigue existiendo un profundo enfoque en la sostenibilidad y las prácticas ecológicas junto con el crecimiento de las técnicas de elaboración de cerveza casera. Esto ha demostrado ser continuamente beneficioso no sólo para el consumismo consciente sino también para revitalizar a los pequeños agricultores y crear medios de vida sostenibles.
Para resumir, si bien los estilos de consumo de café seguirán evolucionando con el tiempo (transformados por la tecnología, los gustos cambiantes de los consumidores o las necesidades de sostenibilidad), una cosa permanece invariablemente constante: la alegría universal que se siembra al saborear una buena taza de café. Y tal vez, eso en sí mismo conlleva transmitir el hermoso legado del café de la segunda ola: invitándonos a todos a celebrar la diversidad a través de lo común... ¡apreciando las variaciones mientras nos deleitamos en pertenecer juntos!
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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