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Café de la deuxième vague
Un voyage de saveurs et d'expériences - Comment Starbucks et d'autres ont transformé le café en une forme d'art, façonnant la culture moderne du café. Plongez dans l’histoire captivante ici.
Publié Septembre 26, 2023
Chandra Melo
Experts en café@The Coffee Lab
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre tasse de café a ce goût ou comment Starbucks est devenu un phénomène mondial ? Eh bien, vous pourriez devoir de telles expériences à ce qu’on appelle la deuxième vague de café. Intriguant, non ? Restez dans les parages et je vous raconterai ce voyage fascinant de saveurs, d'expériences et de changements spectaculaires que votre humble tasse de Joe a subi avant d'atterrir sur votre table de petit-déjeuner.
Que sont les vagues de café ?
Pour vraiment apprécier l’essence du café de deuxième vague, prenons d’abord du recul et explorons ce que l’on entend par « vagues de café ». En termes simplistes, ceux-ci font référence à des périodes significatives dans l’évolution de la consommation et de la production de café à travers le monde.
- La première vague serait constituée des premiers cafés produits en masse qui mettaient l’accent sur l’accessibilité plutôt que sur la qualité – pensez aux marques de base trouvées dans les supermarchés.
- Passons à notre star aujourd'hui : la deuxième vague a révolutionné non seulement le goût, mais a également traité la consommation de café comme une expérience immersive (en grande partie grâce à des entreprises comme Starbucks).
- La troisième vague a vu les consommateurs devenir des connaisseurs qui appréciaient les grains de première qualité, leur histoire d'origine et les processus d'extraction veine par veine pour un maximum de saveur.
- Dans une certaine mesure, nous entrons maintenant dans une quatrième vague potentielle définie par des pratiques détaillées de traçabilité et de durabilité dans l'ensemble des systèmes de production de café.
Il est important de noter cependant que ces « vagues » ne constituent pas des divisions claires ; il s’agit plutôt de transitions fluides représentant des changements dans la conscience du public envers cette boisson omniprésente. Les éléments de l’un peuvent s’entremêler avec les autres, ce qui ne fait qu’ajouter des couches supplémentaires à cette histoire complexe appelée… le café ! Maintenant, restez avec moi pendant que nous disséquons la vague la plus influente parmi toutes : le café de la deuxième vague.
Café de la deuxième vague
Deuxième vague
Le concept de « café de deuxième vague » est au cœur de la compréhension de la culture moderne du café. Ce terme, familier aussi bien aux amateurs de café qu’aux professionnels du secteur, représente un changement décisif dans l’attitude des consommateurs à l’égard de cette boisson bien-aimée. Cela marque le passage d’une vision du café comme d’une simple marchandise à une valorisation comme un produit alimentaire artisanal, au même titre que le vin.
Histoire du café de la deuxième vague
L’histoire du café de deuxième vague remonte aux années 1960. Le terme lui-même est originaire de la région du nord-ouest du Pacifique aux États-Unis, célèbre pour sa culture de café en plein essor alimentée par des acteurs emblématiques tels que Starbucks et Peet's Coffee. Avant cette période, le café de première vague dominait – caractérisé par des cafés instantanés et de banales boîtes de grains prémoulus. Entrez dans la deuxième vague avec l’accent mis sur les boissons à base d’espresso, qui a rapidement déferlé sur les grandes villes du monde.
Par rapport à son prédécesseur, le café de la deuxième vague portait une marque indubitable : le respect de la qualité plutôt que de la quantité. Il y avait une appréciation pour l’approvisionnement en grains de bonne qualité et pour les méthodes de brassage robustes et soucieuses des détails.
Caractéristiques du café de deuxième vague
Les caractéristiques du café de deuxième vague sont distinctes :
- Dominance de l'espresso : La popularité des boissons à base d'espresso est montée en flèche à cette époque. Les lattes, cappuccinos et macchiatos sont devenus tout aussi populaires que les variétés noires infusées au goutte-à-goutte ou percolées.
- Conscience de l'origine : Les gens ont commencé à reconnaître divers types de grains provenant du monde entier - Arabica d'Éthiopie ou Columbian Supremo, entre autres. Cet intérêt accru a souligné la reconnaissance des spécificités géographiques influençant les saveurs individuelles.
- Cafés aromatisés : La tradition d'ajouter des sirops comme la vanille ou la noisette est devenue à la mode au cours de cette phase, faisant du café une friandise personnalisable plutôt qu'un simple remontant matinal.
Mais au-delà de ces caractéristiques déterminantes se trouve peut-être l’impact le plus significatif : transformer les cafés en points de rencontre quelque peu branchés, un concept qui reste au cœur de la culture de consommation de café d’aujourd’hui. La transition du général au spécifique – qu'il s'agisse de l'approvisionnement, du brassage ou de l'appréciation de saveurs uniques – ouvre un nouveau chapitre dans notre relation avec le café. Il est passé du simple statut de fournisseur de caféine à celui de devenir une expérience en soi.
Mouvement du café de la deuxième vague
En remontant dans les annales de l’histoire, approfondissons ce qui a réellement stimulé le mouvement du café de la deuxième vague. S'articulant autour d'une époque où le café de deuxième vague commençait à être acclamé, il a fait découvrir aux consommateurs un tout nouveau monde de goût et de qualité. Alors qu'auparavant, les gens ne s'aventuraient pas trop loin de leurs percolateurs et de leurs pots d'égouttement, cette transition phénoménale a marqué le début d'une ère où de plus en plus de gens s'intéressaient à leur bière.
L’avènement de la culture du café
Parallèlement à la diffusion du café de deuxième vague, quelque chose de tout aussi intrigant s'est produit : l'avènement de la culture du café. Les cafés sont devenus des lieux sociaux où les gens se réunissaient non seulement pour une dose de caféine, mais aussi pour des moments légers entre amis, des réunions d'affaires ou une lecture tranquille en tête-à-tête.
Des chaînes de plus en plus populaires comme Starbucks ont joué un rôle essentiel en proposant non seulement des grains de café de qualité, mais également des lieux confortables qui sont depuis devenus synonymes de culture des cafés. Il est important de noter que ces cafés de marque ont prospéré grâce à l’expérience client. Ils ont offert à chacun le goût d'être un « yuppie », en sirotant généreusement des cafés au lait au milieu d'intérieurs chics tout en travaillant au noir en tant qu'intellectuels lisant de la poésie.
Expérience vs café
Indéniablement cependant, des questions se sont posées quant à savoir si cette culture du café en plein essor était uniquement liée à la poussée de Java ou si elle s'orientait davantage vers la création d'expériences ? Pour de nombreux points de vente profitant de cette marée, il ne s'agissait pas seulement de servir de bons EA (Espresso Americano), Latte ou Cappuccino. En plus de réussir votre rôti préféré à chaque fois, ces lieux valent la peine d'organiser de délicieux spectacles de baristas et de créer une escapade à partir des routines banales enroulées autour de votre cuppa joe.
Cette vénération axée sur « l'expérience autour d'un café » a transformé la façon dont les gens percevaient les expressos ou les ristrettos de simples produits de base vers des présentations architecturales promettant des spectacles uniques à chaque fois !
Essentiellement, l’infusion de presque tous les détails intégrés à ce mouvement de café de deuxième vague avait pour objectif d’inspirer les gens et de les enthousiasmer pour ce qu’ils buvaient. Par conséquent, la deuxième vague n’a pas seulement mis en avant l’appréciation d’une tasse de café ou d’espresso plus raffinée ; cela a servi d’invitation à faire partie d’une communauté plus large de la culture du café tout en donnant la priorité aux expériences avant tout le reste.
Innovations de deuxième vague dans la production de café
Alors que la deuxième vague de café déferlait sur la planète, elle a entraîné des changements importants à la fois dans la production et dans la consommation. Il y a eu un changement marqué d’une production de masse axée sur la quantité vers une appréciation de la qualité et de la diversité des profils gustatifs. Cette section approfondit la manière dont cette période d’innovation a révolutionné l’industrie du café.
L’époque a favorisé un nouveau respect et un nouvel intérêt pour les origines et les styles de brassage, entraînant des modifications uniques à différentes étapes de la production du café. Voici quelques innovations notables :
- Techniques de torréfaction améliorées : Avant cette vague, la torréfaction était effectuée en masse, sacrifiant souvent la saveur au profit du volume. La deuxième vague a vu l’introduction de processus de torréfaction plus contrôlés, accentuant les saveurs nuancées et différenciant un grain d’un autre.
- Avancées dans les méthodes d'infusion : L'introduction de nouvelles méthodes d'infusion telles que le versage et la presse française est devenue normale en raison de leur capacité à faire ressortir des profils de saveur uniques absents du café infusé au goutte-à-goutte ou au percolateur.
- Meilleure compréhension de l'origine des haricots : les consommateurs sont devenus curieux de savoir d'où venait leur bière, ce qui a amené les producteurs à s'adapter en ajoutant des informations sur l'origine des haricots sur les emballages. L'absorption de la culture de l'espresso en provenance d'Italie a également amélioré notre compréhension de la préparation d'un café savoureux qui conserve ses qualités inhérentes sans édulcorants ni crèmes excessives.
Toutes ces améliorations faisaient partie d'une tendance plus large sous le règne du café de deuxième vague : créer un produit agréable basé non seulement sur la teneur en caféine, mais aussi sur la compréhension de chaque étape impliquée dans l'obtention de cette tasse merveilleusement chaude appréciée dans le monde entier aujourd'hui. Une plus grande prise de conscience a conduit à des attentes accrues en matière de qualité, poussant ainsi les producteurs à adopter de meilleures pratiques agricoles garantissant que les haricots atteignent leur potentiel maximum.
Finalement, ce mouvement écrasant a élargi les horizons au-delà de votre « cuppa joe » standard. Cela a motivé l’expérimentation avec des grains de différentes localités du monde entier, nous conduisant de manière organique vers des cafés d’origine unique – un concept fondamental pour les cafés de spécialité de troisième vague à venir.
Cela a engendré un souci de durabilité et de commerce équitable dans le domaine, ce qui a donné naissance à de nouvelles références que les entreprises de café contemporaines visent à atteindre. En effet, ces changements progressifs ont bouleversé le statu quo de l'industrie tel que nous le connaissions et ont tracé un avenir passionnant pour une boisson qui est bien plus qu'un simple remontant.
Cafés et mélanges d'origine unique
La naissance de la culture du café de deuxième vague a apporté une popularité et un intérêt sans précédent pour une meilleure compréhension de la gamme mondiale de cafés. Un aspect particulier qui est apparu à mesure que les gens ont commencé à apprécier davantage leur tasse de café est l'accent mis sur la provenance - le café d'origine unique - invitant à une nouvelle perspective pour évaluer la qualité du café.
Le café d'origine unique, comme son nom l'indique explicitement, provient d'un seul emplacement géographique connu. Il s’agit souvent d’exploitations spécifiques ou de régions plus petites au sein de grands pays producteurs de café. Les origines uniques sont célébrées pour leur saveur distinctive surnommée « terroir », qui fait référence à la manière dont les conditions locales telles que le type de sol, l'altitude et le climat influencent le goût. En adoptant cette variété, la deuxième vague a mis l’accent sur le caractère distinctif plutôt que sur l’uniformité.
Les mélanges, un autre produit de l'intérêt croissant pour les saveurs diverses, offrent une vision différente de l'optimisation de votre expérience de brassage matinale. Un mélange prend plusieurs grains d'origine unique et les combine de manière créative sous un même toit pour votre plaisir de brassage. La raison du mélange peut varier : créer un équilibre, amplifier la profondeur de la saveur ou même maintenir la cohérence tout au long de l'année lorsque certains grains peuvent tomber hors saison.
- Diversité des goûts : les aficionados de la deuxième vague d'aujourd'hui s'adonnent à la dégustation d'expériences uniques offertes par chaque région : notes terreuses audacieuses des haricots de Sumatra, éclat fruité du Yirgacheffe éthiopien ou douceur beurrée qui distingue le Santos brésilien.
- Méthodes d'infusion : L'origine unique a tendance à plaire davantage aux buveurs de café noir qui souhaitent discerner des nuances de saveur délicates via des méthodes d'infusion lentes comme le versage ou la presse française, tandis que les mélanges résistent souvent bien aux techniques de préparation robustes telles que l'espresso.
- Assurance qualité : La deuxième vague a généré un engagement croissant envers des normes plus élevées dans les deux types : garantir des profils de torréfaction optimaux sélectionnés spécifiquement par profil de grain dans des origines uniques et acquérir uniquement les meilleurs grains d'origines diverses pour créer des mélanges harmonieux.
En conclusion (en évitant « en résumé »…), les cafés d'origine unique et les mélanges ont inauguré une ère de personnalisation du café où le choix s'étend au-delà du caféiné ou du décaféiné jusqu'à un spectre de profils de saveurs délicieux, attestant du parcours transformateur marquant la deuxième vague. café. Savourer votre tasse préférée est devenu une expérience encore plus riche et informée. Un toast donc à nos palais de plus en plus sophistiqués et à l’incroyable variété dont nous pouvons désormais profiter lorsqu’il s’agit de nous approvisionner en grains bien-aimés !
Quatrième vague : durabilité et café de spécialité
La quatrième vague de café, bien qu'il s'agisse d'un concept relativement nouveau, vise à repousser les limites au-delà de ce que la troisième vague a réalisé. Bien qu'il n'ait pas encore été universellement défini, les professionnels de l'industrie s'accordent à dire qu'il donne la priorité à la durabilité et à la qualité supérieure des cafetières.
Alors que les grains de haute qualité définissent le café de spécialité à cette époque, la quatrième vague met également l'accent sur l'approvisionnement méticuleux de ces grains dans le cadre de ses valeurs fondamentales. Contrairement aux vagues précédentes, où la commodité ou l’ambiance étaient des facteurs clés, les passionnés de la quatrième vague sont davantage motivés par une conscience éthique. Ils exigent une transparence totale sur l'origine, les méthodes de production, les avantages pour les agriculteurs – essentiellement chaque détail, de la ferme à la tasse.
C’est là un aspect intéressant de la quatrième vague : les relations commerciales directes entre acheteurs et agriculteurs. Cette transaction garantit non seulement une qualité supérieure des produits, mais a également des impacts positifs plus importants sur les moyens de subsistance des communautés agricoles du monde entier. En évitant les intermédiaires et en vendant directement au consommateur final, ces relations permettent une meilleure rémunération pour ceux qui nourrissent notre bien-aimé « Joe ».
L'accent est également mis sur les pratiques environnementales dans le cadre de ce mouvement. Les propriétaires de cafés se mettent au défi de créer des installations zéro déchet, notamment des gobelets et des emballages compostables fabriqués à partir de sources renouvelables.
En substance, devrions-nous envisager de définir les caractéristiques :
- Donne la priorité aux haricots d'origine éthique
- Donner aux agriculteurs des salaires équitables
- Réduit l’empreinte environnementale
Pour illustrer les pratiques durables qui prospèrent dans cette vague d’évolution du café, considérons la tendance naissante de la traçabilité de la récolte à la tasse soutenue par la technologie blockchain. Des systèmes de vérification de provenance comme ceux-ci garantissent que votre dose matinale de caféine ne nous coûte pas le bien-être de notre planète.
En fin de compte, les adeptes du café de quatrième vague recherchent à la fois une expérience de boisson finement élaborée tout en défendant une chaîne d'approvisionnement équitable qui favorise la durabilité mondiale. En effet, ils placent des attentes élevées en matière de profils gustatifs et ont un palais aiguisé qui discerne les saveurs complexes inhérentes aux spécialités d'origine unique ; cependant, leur engagement semble égal, sinon davantage, investi dans le récit éthique derrière chaque bière. Ainsi, une expérience café vraiment satisfaisante dans ce contexte s'adresse non seulement à votre goût mais aussi à votre conscience.
Il ne fait aucun doute que la façon dont nous consommons le café est en constante évolution. À mesure que nous avançons dans cette quatrième vague, il sera fascinant d’observer comment ces changements influencent fondamentalement notre relation et notre appréciation pour notre chère tasse de café.
Dernières pensées
Le changement de paradigme amorcé avec la deuxième vague de café a clairement eu des effets à la fois séduisants et durables sur l’industrie mondiale du café. C'est une période marquée par l'avènement de la culture du café, une époque où les consommateurs commencent à apprécier les distinctions entre les cafés de différentes régions, donnant naissance aux cafés et mélanges d'origine unique. À mesure que nous ne considérons plus le café comme un carburant, nous le traitons avec respect, en identifiant les nuances de goût et en chérissant l'expérience ; nous étions sur la bonne voie pour entrer dans le royaume captivant du café de deuxième vague.
Il est indéniable que le café de deuxième vague a joué un rôle déterminant dans l’élaboration de notre compréhension contemporaine de cette boisson bien-aimée. Malgré ses inévitables critiques, principalement centrées sur la cohérence des produits ou leur absence ; il a introduit des innovations dans la production de café, ouvert de nouveaux marchés pour les grains de spécialité et apporté un élément expérientiel pour savourer votre tasse de Joe.
Alors que nous continuons à avancer dans ce que l'on appelle désormais la « quatrième vague », en conservant les leçons apprises au cours de la deuxième vague, l'accent reste mis sur la durabilité et les pratiques respectueuses de l'environnement, ainsi que sur le développement des techniques de brassage maison. Cela s’est avéré continuellement bénéfique non seulement pour un consumérisme conscient, mais également pour revitaliser les petits exploitants agricoles et créer des moyens de subsistance durables.
Pour conclure, même si les styles de consommation du café continueront d'évoluer au fil du temps - transformés par la technologie, l'évolution des goûts des consommateurs ou les besoins en matière de durabilité - une chose reste invariablement constante : la joie universelle née de savourer une bonne tasse de café. transmettre le bel héritage du café de la deuxième vague - nous invitant tous à célébrer la diversité à travers les points communs… en appréciant les variations tout en se délectant de l'appartenance ensemble !
À propos de l'auteur
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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