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De montaña a montaña: mejorando la experiencia del café en Vemdalen
Bageriet reúne fincas cafeteras exclusivas y profesionalismo para crear una experiencia única
Publicado Diciembre 16, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Nada combina mejor con el aire frío de la montaña que una taza de café recién hecho. Ubicado en las pistas de esquí de Vemdalen, Bageriet es el lugar perfecto para pasar un día nevado después de una ronda de esquí. Con tres locales, Bageriet es una panadería y cafetería familiar que sirve pan fresco, pizza, café y una variedad de almuerzos y cenas. Con dos locales de invierno en la pintoresca localidad de esquí de Vemdalen y una en la zona de veraneo de Bovallstrand, las visitas a Bageriet son un gusto durante todo el año.
Todo comenzó con Rolf Carlsson y su esposa, Catharina. Rolf se mudó a los picos nevados de Vemdalen para ser instructor de esquí y se enamoró del pueblo y su gente. Junto con su esposa, abrió el primer establecimiento Bageriet en la estación de esquí.
Bageriet es un bullicioso centro de actividad, con gente tomando un descanso de las pistas. Los visitantes suelen pasar antes y después de esquiar, para un almuerzo rápido o simplemente para tomar un café y un pastel con los amigos. El cálido resplandor de la cafetería, los interiores de madera y el amable personal se suman a su encanto rústico.
Hace 10 años, Jacob Carlsson se hizo cargo del negocio familiar y se propuso revitalizar el café y ampliar el menú. Jacob comenzó como mesero y ahora es un panadero consumado, famoso por sus pizzas horneadas en horno de piedra y una variedad de panes tradicionales. El pan de masa madre es su especialidad, horneado a diario en un horno de piedra con ingredientes locales simples y sin aditivos. Jacob comparte el amor de su padre por las montañas, a menudo pasa sus días esquiando y atendiendo la panadería.
El negocio ha estado en auge en el complejo durante las últimas décadas, con nuevos restaurantes y hoteles que buscan acoger a la avalancha de turistas. En medio de todo esto, Bageriet se ha mantenido fiel a sus raíces mientras sigue evolucionando para satisfacer las demandas de los clientes. Este negocio sirve tanto platos tradicionales como innovadoras pizzas. Jacob presta especial atención al abastecimiento de ingredientes, prefiriendo abastecerse localmente tanto como sea posible.
Por supuesto, ninguna cafetería sueca estaría completo sin prestar especial atención al café. El "fika" es una pausa tradicional que suele tomarse en Suecia para disfrutar de un buen café y en Bageriet se toma muy en serio, al igual que el resto del país.
Jacob recibe un flujo constante de visitantes para disfrutar de su fika, a menudo varias veces al día. El Bageriet es el lugar perfecto para socializar con café recién hecho a toda hroa.
Así como obtiene ingredientes artesanales de los pueblos cercanos, Jacob le da importancia al lugar donde obtiene su café. Consternado por la injusticia del comercio del café, se acercó a Era of We como una forma de extender su filosofía de abastecimiento ético al café también. “La industria de los restaurantes ha llegado a un punto en el que es hora de volver y volver a nuestras raíces”, explica Jacob, “La artesanía es muy importante para mí. Obtener ingredientes locales de alta calidad puede convertir incluso el pan simple en algo maravilloso ”. Jacob se centra en los pequeños comerciantes, que se vuelven hiperlocales para obtener jamón y queso de los pueblos cercanos.
Al asociarse con Era of We, Jacob ahora tiene como objetivo obtener su café de manera similar. Si bien no se cultiva café en las frías laderas de Vemdalen, en todos los continentes, los agricultores de otra ladera de la montaña están cultivando el café que usará en su panadería. Construir una relación con los agricultores que cultivan su café es parte de su compromiso con la sostenibilidad y el comercio justo.
Jacob prefiere los pequeños agricultores, que ponen especial atención y cuidado en la forma en que cultivan su café. Bageriet sirve café preparado y bebidas de café como espresso y capuchino. Jacob prepara tuestes oscuros, aún más oscuros que los que se sirven en los cafés estadounidenses. El café elaborado de forma sencilla es un elemento básico de la vida en el campo sueco, y Bageriet rinde homenaje a esta costumbre con el café que sirven.
Como parte de su asociación con Era of We, Jacob está ampliando su menú de café y obteniendo nuevos granos y variedades de fincas de todo el mundo. Está preparando un menú especial maridado, que recomienda combinaciones de café y bocadillos a los clientes. Jacob también está buscando poner en marcha un camión de comida que sirva pan y bollos, que incluyen pan de masa madre, pan de centeno, bollos de canela, bollos de cardamomo y semlor. Por ahora, puedes ir a Bageriet en Vemdalen para disfrutar de un fika relajante o una comida completa y saber que solo te servirán lo mejor.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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