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Ajuda consistentemente inconsistente
Como obter um café espresso mais consistente para baristas profissionais e domésticos.
Publicado em Janeiro 4, 2023
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Fazer um café consistentemente bom e pronto em um curto período de tempo pode parecer impossível, seja você um barista profissional ou fazendo seu próprio espresso em casa. Seja você um cliente ou um profissional do café, você pode ter passado por situações em que você ou seus clientes não ficaram satisfeitos com a inconsistência dos cafés ou com a quantidade de tempo que você precisa esperar para obter uma bebida consistentemente boa. Com muita frequência, as cafeterias sacrificam a consistência de seu café em prol da eficiência ou sacrificam a eficiência para serem mais consistentes. Mas com a terceira onda de café, as cafeterias não podem falhar quando se trata de qualquer um deles, se quiserem manter seus clientes satisfeitos. Embora possa não ser tão importante para você ao fazer café em casa, um café espresso consistente é a chave para manter-se satisfeito pela manhã e evitar frustrações ao preparar suas bebidas favoritas. Se você acertar a consistência, a boa notícia é que isso geralmente resultará em um café mais eficiente e de melhor qualidade.
Por que a consistência do café espresso é necessária
Em uma cafeteria ou outro ambiente comercial, a consistência do café espresso é crucial para o sucesso. Especialistas em café dizem que a consistência é importante para garantir que os clientes recebam sempre a mesma xícara, já que pagam o mesmo preço por ela. Quando seu café espresso é consistente, você não está lidando com uma situação em que um cliente paga US$ 5 por uma xícara de café de excelente sabor e o próximo paga a mesma quantia por uma bebida de gosto terrível. Quando se trata de servir um café especial, a consistência ao longo do processo de preparo é importante para obter sempre uma bebida com um sabor incrível, esteja você trabalhando em uma cafeteria preparando café para os clientes ou fazendo seu próprio café em casa. Simplificando, sem consistência, é impossível atingir o alto padrão de café que você deseja.
Por que a consistência do café espresso falha?
Especialistas afirmam que, como existem muitas variáveis que influenciam no processo de extração do café, como a pressão de extração, a temperatura e o processo de dosagem, compactação e distribuição do espresso, a bebida é muito complexa. E pode ser complicado manter todas essas variáveis diferentes consistentes corretamente. Junto com isso, existem alguns outros fatores a serem lembrados. Por exemplo, se você trabalha em uma cafeteria, pode não ter tantos clientes à tarde, facilitando a extração de doses da mesma forma. Por outro lado, a maioria das cafeterias experimenta o horário de pico pela manhã e, quando os baristas estão lidando com uma longa fila e muitos clientes que desejam obter seu café o mais rápido possível, pode ficar mais confuso e difícil manter as coisas inconsistentes. os baristas não estão apenas focados no café, mas também conversando com seus clientes e servindo quaisquer outros produtos alimentícios que eles pediram junto com sua bebida.
Como as cafeterias podem melhorar a consistência do café espresso
Quando um barista tem apenas o café para se concentrar, torná-lo consistente pode ser muito mais fácil, e é por isso que, para os baristas domésticos, geralmente é mais fácil garantir que o café seja o mesmo todas as manhãs. Mas o ambiente do café pode prejudicar rapidamente o barista profissional e dificultar a produção de resultados consistentes, principalmente durante os horários de pico. A boa notícia é que há várias coisas que as cafeterias e outros estabelecimentos comerciais podem fazer para melhorar a consistência do café espresso. Esses incluem:
Treinamento
Nada mais importará se seus baristas não tiverem acesso a um bom treinamento. Quer você tenha máquinas e equipamentos de café espresso de última geração, compre um ótimo café de torrefadores excelentes e tenha transformado seu processo de fabricação de café em uma arte refinada, nada disso fará diferença se seus baristas não forem devidamente treinados e não sabem o que devem fazer para tirar o máximo proveito de tudo isso. Na verdade, não importa o que você investiu para melhorar seu café, ele ainda será inconsistente sem o treinamento correto de barista. Os baristas precisam ser treinados nos aspectos técnicos da preparação e extração do café espresso, como a taxa de fluxo da máquina de café espresso, e também precisam de treinamento no fluxo de trabalho para facilitar que façam as coisas sempre da mesma maneira. Um bom fluxo de trabalho dá ao barista a chance de trabalhar com mais eficiência e mais tempo para se concentrar na preparação da bebida. Com o treinamento e a prática corretos, isso ajudará os baristas a manter bons hábitos e melhorar a consistência.
Experiência
Os especialistas concordam que oferecer aos baristas o máximo de oportunidades possível para melhorar sua experiência é uma das melhores maneiras de melhorar a consistência do seu café. É importante que os baristas atinjam um nível de habilidade e experiência em que farão certas coisas automaticamente. Baristas inexperientes, que ainda não chegaram a esse nível, podem se sentir bem em um período mais tranquilo na cafeteria, mas quando estão sob pressão com uma longa fila de clientes, podem ter dificuldade para manter as coisas consistentes enquanto trabalham mais rápido, o que pode levar a uma maior risco de erros ou mais tempo gasto tentando lembrar protocolos, obter ajuda e verificar novamente as coisas.
Invista em bons equipamentos
Quando se trata de fazer sempre um café bom e consistente, um barista precisa poder contar com o equipamento que está usando para facilitar o trabalho que faz e apoiá-lo na produção de um café excelente e consistente. É importante que as cafeterias e outros estabelecimentos comerciais invistam em equipamentos que tenham a capacidade de reproduzir o perfil de extração todas as vezes, tornando isso o mais fácil possível para os baristas. Antes de investir em novos equipamentos para sua cafeteria ou lanchonete, alguns fatores devem ser considerados. Esses incluem:
- Ergonômico: é importante garantir que os equipamentos e acessórios sejam confortáveis de usar, pois isso significa que os baristas estarão mais propensos a usá-los sempre da mesma maneira.
- Facilidade: quanto mais fácil for o uso do equipamento, mais rápido o barista o pegará.
- Consistência: Você pode contar com este equipamento ou acessório para ter um desempenho consistente durante todo o turno?
- Manutenção: O equipamento ou acessório é de fácil limpeza? Se for difícil de limpar, isso pode fazer com que não seja limpo com a frequência necessária, o que pode reduzir a consistência, a qualidade e até a segurança.
Ao escolher o equipamento para o seu negócio, é importante ter em mente que mesmo pequenas diferenças nas propriedades do equipamento que você usa podem ter um grande impacto no fluxo de trabalho de seus baristas. Por exemplo, usar uma máquina com um vaporizador acionado por uma alavanca em vez de um botão pode ser mais ergonômico para os baristas e adiciona um maior nível de controle.
Dicas e técnicas para um café espresso consistente
Esteja você fazendo café espresso em casa ou seja um barista servindo bebidas com café espresso em um ambiente comercial, a boa notícia é que há muitas coisas que você pode fazer para fazer um café espresso melhor e mantê-lo sempre consistente. A boa notícia para os baristas é que a maioria das cafeterias, especialmente as redes de cafeterias, já aperfeiçoou a receita de seu café espresso e, desde que você siga essas etapas sempre que preparar uma bebida, deverá obter consistência sempre. Mas para os baristas domésticos, pode ser necessário um pouco de tentativa e erro para obter a bebida certa e, com tantas variáveis diferentes envolvidas na preparação do café espresso, também é importante certificar-se de registrar exatamente como você prepara cada dose para que, quando chegar para o perfeito, você sabe o que replicar na próxima vez para manter as coisas consistentes. Qualquer que seja a configuração em que você esteja, essas dicas ajudarão você a melhorar a consistência:
Mantenha o porta-filtro limpo: Mesmo se você estiver usando os mesmos grãos de café, dose, tempo de extração e todas as outras variáveis, um porta-filtro sujo pode ter um grande impacto. Umidade e restos de borra podem fazer com que o próximo sabor do café seja extraído demais, portanto, certifique-se de que esteja limpo antes de usá-lo novamente.
Obtenha a Dose Certa: Mesmo a menor das diferenças na sua dose pode ter um impacto na consistência do café espresso que você faz. Alguns moedores têm um dosador incluído, facilitando a obtenção da dose certa sempre com o apertar de um botão. Se você não tiver acesso a isso ou quiser ter mais controle, use uma balança para verificar sua dose antes de distribuir e compactar o café.
Compactação uniforme: Mesmo que todas as outras variáveis sejam exatamente iguais, o café compactado de maneira desigual pode resultar em uma bebida com sabor muito diferente da anterior. Ao compactar, é importante pressionar com força e por tempo suficiente até que o disco esteja totalmente comprimido e não haja mais espaço para descer mais. Certifique-se de que o disco esteja nivelado horizontalmente.
A consistência é a chave para fazer sempre um ótimo café, seja você um barista profissional ou fazendo seu próprio café em casa.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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