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Café Expresso x Café Filtrado: Qual é a Diferença?
Você já se perguntou quais são as principais diferenças entre o café filtrado e o café expresso?
Publicado em Setembro 2, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Existem muitas maneiras de preparar o café, mas os métodos de preparo do café expresso e do filtrado são as duas categorias principais. Qual é a diferença?
Por mais que o espresso costumasse ser considerado a única forma adequada de beber café, isso não é mais verdade.
O café filtrado cresceu em popularidade e não representa mais o café desleixado de uma lanchonete americana. Pelo contrário, ele é preparado com métodos manuais, que trazem delicadas notas de sabor.
Enquanto o café espresso e o café filtrado vêm dos mesmos grãos de café, as xícaras resultantes são muito diferentes. Como comparar esses dois cafés e qual é o mais adequado ao seu gosto?
O Que é um Espresso?
Ainda que o espresso, originário da Itália, possa ser visto como a forma tradicional de beber café, sua invenção data do final do século XIX (*).
O café espresso é preparado com a passagem da água a uma temperatura elevada, sob pressão de 9 a 10 bar, através dos grãos de café finamente moídos (*), um café em pó para expresso compactado em um filtro para máquina de café expresso. Isso resulta em uma pequena dose concentrada de 1 oz ou 30 ml de café preparado normalmente dentro de 30 segundos.
O Que é um Café Filtrado?
O princípio básico do café filtrado é semelhante e é feito com água quente passando pelo pó de café. A principal diferença é que, ao preparar o café filtrado, não há pressão aplicada e a xícara resultante só conta com a ajuda da gravidade.
Isso significa que o processo leva mais tempo e usa mais água, resultando em uma xícara maior, normalmente em torno de 8 oz ou 240 ml com um tempo de infusão de cerca de 2 a 3 minutos, dependendo do método.
Moagem e Torra
Por causa dos vários métodos de preparo, cada tipo de preparação requer uma torra e moagem diferentes.
Como o preparo de uma dose de espresso leva apenas 30 segundos, para extrair o sabor e desenvolver a cremosidade o processo requer grãos de café finamente moídos, por isso o pó de café para expresso é sempre um pó bem fino.
Por outro lado, como o pó de café fica em contato com a água quente por um período muito mais longo ao fazer o café no filtro, o processo de preparo exige uma moagem mais grossa.
Embora os dois tipos de café sejam originados do mesmo grão de café, eles são torrados de maneiras diferentes. Para extrair um café espresso equilibrado, a preparação geralmente é mais compatível o pó para café expresso vindo de grãos de café mais escuros, torrados a uma temperatura mais alta.
O café usado para o filtro é normalmente leve a médio e torrado em uma temperatura mais baixa, permitindo que sabores mais delicados apareçam em sua xícara.
Equipamento e Custo para os Preparos
Preparar um espresso perfeito requer, você adivinhou, uma máquina de café espresso. E comprar uma máquina de café é um grande investimento.
Embora você possa comprar uma máquina de café espresso simples por menos de 200 dólares, ela não será capaz de produzir um espresso tão bom quanto o que você consome na sua cafeteria preferida.
Fazer café filtrado é acessível. Você só precisa de um suporte, um filtro de papel e uma xícara para a preparação manual.
Nós recomendamos o uso de métodos de preparação manual em vez de preparos automáticos para obter o melhor sabor. Alguns dos mais populares incluem o kit Hario V60, a cafeteira Chemex e o Kalita Wave.
Sabor
Uma das maiores diferenças entre esses dois cafés é o sabor. O espresso tem um perfil de sabor complexo que consiste em corpo, doçura e finalização. Tem um creme espesso no topo e uma acidez exagerada.
O espresso é menor, oferece sabores mais concentrados e vem com mais força devido ao seu método de preparo altamente pressurizado. Esses sabores são ideais com o leite vaporizado para desenvolver a doçura desejada para o café com leite ou o cappuccino.
O café filtrado tem notas de sabor mais delicadas, a acidez sutil e um sabor limpo e consistente. Isso torna o café preto filtrado mais fácil de beber e permite o desenvolvimento de sabores suaves de diferentes grãos de origem única.
Cafeína
Por causa do sabor intenso da dose de café espresso, muitas vezes presume-se que o pó para café espresso tenha maior teor de cafeína. Na verdade é o oposto.
Um espresso comum contém cerca de 40 a 75 mg de cafeína em 30 ml, enquanto o café filtrado traz cerca de 80 a 185 mg de cafeína numa xícara de 240 ml (*).
Embora tanto o espresso quanto o café filtrado completem a missão, oferecendo uma dose sólida de cafeína, o café filtrado traz uma dose maior dela.
Isso ocorre porque o café filtrado é preparado por um período mais longo e, portanto, extrai mais óleos naturais e cafeína.
Como Preparar a Xícara Perfeita?
Para ambos os tipos de café, recomendamos métodos de preparação manual. Eles dão a você mais controle sobre as diferentes partes do processo de preparo e permitem que você crie uma deliciosa e equilibrada xícara.
Como qualquer barista lhe diria, muitas coisas precisam ser feitas da maneira certa para preparar o espresso perfeito. Algumas das quais incluem a moagem correta, a quantidade em gramas medidas com precisão e o tempo de preparação correto.
E como uma máquina de café espresso competente é um investimento caro, pode ser mais difícil preparar a xícara perfeita em casa.
As cafeteiras com filtro deram ao café filtrado uma má reputação no passado.
Mas os métodos modernos de preparação manual, como o Hario V60 ou a cafeteira Chemex, são acessíveis, bastante fáceis de usar e podem, com um pouco de prática e precisão, produzir uma excelente xícara de café.
O Retorno do Café Filtrado
Por muito tempo, o café filtrado foi dado como um método de preparação inferior. Mas com a ascensão da Terceira Onda do Café e os métodos de preparação manual que se popularizaram nos últimos anos, estamos testemunhando um retorno do café filtrado.
O café filtrado é popular entre os conhecedores de café em todo o mundo porque o método de preparo mais longo permite que você experimente sabores mais refinados em sua xícara.
Para preparar o café de origem única, com um perfil de sabor delicado, os métodos de preparação manual com filtro são os preferidos.
Espresso x Café Filtrado: Qual é o Melhor?
Nenhum desses tipos de café é melhor do que o outro e você pode preparar uma xícara deliciosa com os dois métodos.
A decisão final depende do seu gosto e das suas preferências.
O café filtrado é melhor para quando você deseja experimentar delicadas notas de sabor em cafés de origem única, oferecendo um sabor limpo e um maior teor de cafeína. O processo de preparo leva mais tempo, mas pode se tornar parte do seu ritual matinal.
O café espresso é a maneira mais rápida de obter a sua xícara e a melhor opção se você quiser misturá-lo com leite vaporizado.
Portanto, a escolha entre o café filtrado e o café espresso depende, em última análise, das suas preferências, mas por que não escolher os dois? O espresso para quando você quer um café rápido ou uma bebida doce e o café filtrado para uma lenta manhã de domingo.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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