Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Espresso versus filterkoffie: wat is het verschil?
Heb je je ooit afgevraagd wat de belangrijkste verschillen zijn tussen filterkoffie en espresso?
Geplaatst December 10, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Er zijn veel manieren om koffie te bereiden, maar espresso- en filterzetmethoden zijn de twee hoofdcategorieën. Wat is het verschil?
Hoewel espresso vroeger werd beschouwd als de enige juiste manier om koffie te drinken, is dit niet langer waar.
Filterkoffie is in populariteit gestegen en staat niet meer symbool voor koffie uit een Amerikaans restaurant. In plaats daarvan wordt het bereid met handmatige brouwmethoden die delicate proeftonen naar voren brengen.
Terwijl espresso en filterkoffie beide van dezelfde koffiebonen komen, is het resulterende kopje heel anders . Hoe verhouden deze twee koffiesoorten zich tot elkaar en welke past het beste bij jouw smaak?
Wat is een espresso?
Hoewel espresso, van oorsprong uit Italië, kan worden gezien als de traditionele manier om koffie te drinken, dateert de uitvinding ervan pas aan het einde van de 19e eeuw ( * ).
Espresso wordt gebrouwen door water van hoge temperatuur onder een druk van 9-10 bar door fijngemalen koffiebonen ( * ) te persen. Dit resulteert in een kleine geconcentreerde hoeveelheid koffie van 1 oz/30 ml die doorgaans binnen 30 seconden wordt gebrouwen.
Wat is filterkoffie?
Het basisprincipe van filterkoffie is vergelijkbaar en wordt gemaakt met heet water dat door gemalem koffie wordt geleid. Het belangrijkste verschil is dat er bij het zetten van filterkoffie geen druk wordt uitgeoefend en dat het resulterende kopje alleen wordt geholpen door de zwaartekracht.
Dit betekent dat het proces langer duurt en meer water verbruikt, wat resulteert in een grotere kop, meestal ongeveer 8oz/236 ml met een zettijd van ongeveer 2-3 minuten, afhankelijk van de methode.
Malen en roosteren
Door de verschillende brouwmethoden vereist elk type brouwsel een andere branding en maling.
Omdat het zetten van een espresso-shot slechts 30 seconden duurt, zijn voor het proces fijngemalen koffiebonen nodig om de smaak te extraheren en crema te ontwikkelen.
Aan de andere kant, omdat de gemalen koffie veel langer in contact komt met heet water bij het maken van filterkoffie, vereist het zetproces een grovere maling .
Hoewel beide soorten koffie afkomstig zijn van dezelfde koffieboon, worden ze anders gebrand. Om een uitgebalanceerde espresso te extraheren, zijn donkere koffiebonen die op een hogere temperatuur zijn gebrand beter geschikt voor het brouwen.
Filterbrandingen zijn doorgaans licht tot medium en worden op een lagere temperatuur geroosterd, zodat er meer delicate smaken in uw kopje komen.
Brouwapparatuur en kosten
Voor het zetten van een perfecte espresso heb je, je raadt het al , een espressomachine nodig. En de machine kopen is een flinke investering.
Hoewel u een espressomachine op instapniveau kunt kopen voor minder dan $200/€180, zal deze niet in staat zijn om een espresso te maken die zo goed is als in uw favoriete café.
Filterkoffie maken is betaalbaar. Voor handmatig koffiezetten heb je alleen een druppelaar, filterpapier en je kopje nodig.
We raden aan om handmatige brouwmethoden te gebruiken in plaats van automatische brouwers voor de beste smaak. Enkele van de meest populaire zijn V60, Chemex of Kalita.
Smaak
Een van de grootste verschillen tussen deze twee koffies is de smaak. De espresso shot heeft een complex smaakprofiel bestaande uit body, zoetheid en een afdronk. Het heeft een dikke crema bovenop en een overdreven zuurgraad.
Espresso is kleiner, biedt meer geconcentreerde smaken en heeft meer pit vanwege de brouwmethode onder hoge druk. Deze smaken zijn ideaal met gestoomde melk om de gewenste zoetheid voor lattes of cappuccino's te ontwikkelen.
Filterkoffie heeft delicatere proeftonen, subtiele zuren en een zuivere, consistente smaak. Dit maakt zwarte filterkoffie makkelijker drinkbaar en zorgt voor de ontwikkeling van subtiele smaken van verschillende single-origin bonen.
Cafeïne
Vanwege de intense smaak van de espresso shot wordt vaak aangenomen dat espresso een hoger cafeïnegehalte heeft. Het tegenovergestelde is waar.
Een typische espresso-opname bevat ongeveer 40-75 mg cafeïne per 30 ml, terwijl de filterkoffie ongeveer 80-185 mg cafeïne per kopje van 236 ml (* ) bevat.
Terwijl zowel espresso als filter hun werk zullen doen om je een stevige cafeïnestoot te geven, bevat filterkoffie een grotere dosis ervan.
Dit komt doordat filterkoffie over een langere periode wordt gezet en daardoor meer natuurlijke oliën en cafeïne extraheert.
Hoe zet je de perfecte kop?
Voor beide soorten koffie raden we handmatige zetmethoden aan. Ze geven je meer controle over de verschillende onderdelen van het brouwproces en stellen je in staat om een uitgebalanceerde heerlijke kop te creëren.
Zoals elke barista je zou vertellen, moeten er veel dingen goed worden gedaan om de perfecte espresso te zetten. Sommige bevatten de juiste maling, nauwkeurig afgemeten grammen en de juiste zettijd.
En omdat een capabele espressomachine een aanzienlijke investering is, kan het moeilijker zijn om thuis het perfecte kopje te zetten.
Automatische filterzetmachines bezorgden filterkoffie in het verleden een slechte reputatie.
Maar de moderne handmatige brouwmethoden zoals V60 of Chemex zijn betaalbaar, redelijk gemakkelijk te gebruiken en kunnen, met een beetje oefening en precisie, een uitstekende kop koffie produceren.
De comeback van filterkoffie
Lange tijd werd filterkoffie afgekeurd als een inferieure zetmethode. Maar met de opkomst van derde golf koffie en de handmatige brouwmethoden die de afgelopen jaren populair zijn geworden, zijn we getuige van een comeback van filterkoffie.
Filterkoffie is populair onder koffiekenners over de hele wereld, omdat je door de langere zetmethode meer verfijnde smaken in je kopje kunt proeven.
Bij het zetten van single-origin koffie met een delicaat smaakprofiel, wordt de voorkeur gegeven aan handmatige filterbrouwmethoden.
Espresso versus filter: welke is beter?
Geen van deze soorten koffie is beter dan de andere en je kunt met beide methoden een heerlijk kopje zetten.
De uiteindelijke beslissing hangt af van persoonlijke smaak en voorkeuren.
Filterkoffie is beter voor wanneer je delicate proeftonen wilt ervaren in single-origin koffie, biedt een zuivere smaak en een hoger cafeïnegehalte. Het brouwproces duurt langer, maar kan een onderdeel worden van je ochtendritueel.
Espressokoffie is een snellere manier om je cafeïnekick te krijgen en is een betere optie als je het wilt mengen met gestoomde melk.
Dus de keuze tussen de filter- en espressokoffie komt uiteindelijk neer op jouw voorkeuren, maar waarom niet beide? Espresso voor als je een snelle shot wilt of een zoete latte en filterkoffie voor een luie zondagochtend.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij