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Espresso vs caffè filtrato: qual è la differenza?
Vi siete mai chiesti quali sono le principali distinzioni tra caffè filtrato e caffè espresso?
published December 16, 2021
Emanuele Venturoli
coffee_experts@The Coffee Lab
Esistono molti modi per preparare il caffè, ma i metodi di preparazione dell'espresso e del filtrato sono le due categorie principali. Qual è la differenza?
Per quanto l'espresso, è considerato l'unico modo corretto di bere il caffè, ma in realtà non è più così.
Il caffè filtrato è cresciuto in popolarità e non è più sinonimo di caffè da diner americano. Piuttosto, è preparato con metodi di fermentazione manuali che ne esaltano le delicate note di degustazione.
Mentre l'espresso e il caffè filtrato provengono entrambi dagli stessi chicchi di caffè, la tazza che ne risulta è molto diversa . Come si confrontano questi due caffè e quale si adatta meglio ai tuoi gusti?
Cos'è un espresso?
Mentre l'espresso, originario dell'Italia, può essere visto come il modo tradizionale di bere il caffè, la sua invenzione risale solo alla fine del XIX secolo ( * ).
L'espresso viene preparato facendo passarel'acqua ad alta temperatura sotto 9-10 bar di pressione attraverso chicchi di caffè macinati finemente ( * ). Ciò si traduce in una piccola dose concentrata di caffè da 1 oz/30 ml prodotta in genere entro 30 secondi.
Che cos'è il caffè filtrato?
Il principio di base del caffè filtrato è simile ed è fatto con acqua calda che viene fatta passare attraverso i macinati del caffè. La differenza fondamentale è che quando si prepara il caffè filtrato, non viene applicata alcuna pressione e la tazza che ne risulta viene aiutata solo dalla gravità.
Ciò significa che il processo richiede più tempo e utilizza più acqua, risultando in una tazza più grande, in genere di circa 8 once/236 ml con un tempo di infusione di circa 2-3 minuti, a seconda del metodo.
Macinare e Tostare
A causa dei diversi metodi di produzione, ogni tipo di bevanda richiede una tostatura e una macinatura diverse.
Poiché la preparazione di un espresso richiede solo 30 secondi, per estrarre il sapore e sviluppare la crema, il processo richiede chicchi di caffè macinati finemente .
D'altra parte, poiché il caffè macinato rimane a contatto con l'acqua calda per un periodo di tempo molto più lungo durante la preparazione del caffè filtro, il processo di erogazione richiede una macinatura più grossolana .
Sebbene entrambi i tipi di caffè provengano dallo stesso chicco di caffè, vengono tostati in modo diverso. Per estrarre un espresso equilibrato, l'infusione è spesso più compatibile con chicchi di caffè più scuri tostati a una temperatura più elevata.
I tostati con filtro vanno dai leggeri ai medi e sono tostati a una temperatura più bassa, consentendo ai sapori più delicati di trasparire nella tazza.
Attrezzature e costi per la produzione di caffè
Preparare un espresso perfetto richiede, avete indovinato , una macchina per caffè espresso. E comprare una macchina da caffè è un grande investimento.
E' possibile una macchina per caffè espresso entry-level per meno di $ 200, ma non sarà in grado di produrre un espresso buono come quello che ti danno al bar.
Fare il caffè filtrato è conveniente . Hai solo bisogno di un gocciolatore, carta da filtro e una tazza per la preparazione manuale.
Si consiglia di utilizzare metodi di fermentazione manuale piuttosto che produttori di birra automatici per un miglior sapore. Alcuni dei più popolari includono V60, Chemex o Kalita.
Gusto
Una delle maggiori differenze tra questi due caffè è il gusto. L'espresso ha un profilo aromatico complesso composto da corpo, dolcezza e finale. Ha una crema densa in cima e un'acidità esagerata.
L'espresso è più piccolo, offre sapori più concentrati e ha più forza grazie al suo metodo di preparazione ad alta pressione. Questi gusti sono ideali con il latte cotto a vapore per sviluppare la dolcezza desiderata per caffelatte o cappuccini.
Il caffè filtro ha note di degustazione più delicate, acidità sottile e un gusto pulito e coerente. Ciò rende il caffè filtro nero più facile da bere e consente lo sviluppo di aromi sottili da diversi chicchi di un'origine.
Caffeina
A causa del sapore intenso dell'espresso, si presume spesso che l'espresso abbia un contenuto di caffeina più elevato. È vero il contrario.
Un tipico caffè espresso contiene circa 40-75 mg di caffeina per 30 ml, mentre il caffè filtro contiene circa 80-185 mg di caffeina per tazza da 236 ml ( * ).
Sia l'espresso che il filtrato faranno il loro lavoro nel fornirti una solida dose di caffeina, anche se il caffè con filtro ne contiene una dose maggiore.
Questo perché il caffè filtrato viene preparato per un periodo di tempo più lungo e quindi estrae più oli naturali e caffeina.
Come preparare la tazza perfetta?
Per entrambi i tipi di caffè consigliamo metodi di erogazione manuale. Ti danno un maggiore controllo sulle diverse parti del processo di estrazione e ti permettono di creare una tazza deliziosa e bilanciata.
Come ti direbbe qualsiasi barista, molte cose devono essere fatte bene per preparare il perfetto espresso. Alcuni dei quali includono la macinatura corretta, i grammi misurati con precisione e il tempo di infusione corretto.
E poiché una macchina per caffè espresso capace è un investimento significativo, potrebbe essere più difficile preparare la tazza perfetta a casa.
Le macchine automatiche per la produzione della birra con filtro hanno dato al caffè con filtro una cattiva reputazione in passato.
Ma i moderni metodi di erogazione manuale come V60 o Chemex sono convenienti, abbastanza facili da usare e possono, con un po' di pratica e precisione, produrre un'eccellente tazza di caffè.
Il ritorno del caffè filtrato
Per molto tempo, il caffè filtrato è stato disapprovato come metodo di preparazione inferiore. Ma con l'ascesa del caffè della terza ondata e dei metodi di preparazione manuale che sono stati resi popolari negli ultimi anni, stiamo assistendo a un ritorno del caffè filtrato.
Il caffè filtrato è popolare tra gli intenditori di caffè di tutto il mondo perché il metodo di infusione più lungo ti consente di assaporare sapori più raffinati nella tua tazza.
Quando si prepara un caffè monorigine con un profilo aromatico delicato, si preferiscono i metodi di erogazione manuale con filtro.
Espresso vs Filtrato: quale è meglio?
Nessuno di questi tipi di caffè è migliore dell'altro e puoi preparare una tazza deliziosa con entrambi questi metodi.
La decisione finale dipende dai tuoi gusti e dalle tue preferenze.
Il caffè filtrato è migliore per quando si vogliono provare delicate note di degustazione nei caffè monorigine, offre un gusto pulito e un contenuto di caffeina più elevato. Il processo di preparazione richiede più tempo ma può diventare parte del tuo rituale mattutino.
Il caffè espresso è un modo più veloce per ottenere la soluzione ed è un'opzione migliore se vuoi mescolarlo con il latte cotto a vapore.
Quindi la scelta tra il filtrato e il caffè espresso alla fine dipende dalle tue preferenze, ma perché non prendere entrambi? Espresso per quando vuoi uno drink veloce o un cappuccino dolce e caffè filtrato per una domenica mattina rilassata.
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