Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
8 meest voorkomende fouten bij het brouwen van de V60 (en hoe ze te vermijden)
Een gids om de meest voorkomende fouten bij het zetten van koffie met de Hario V60 te vermijden.
Geplaatst December 9, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Handmatige filterzetmethoden zoals V60, Chemex of Kalita Wave zijn populair onder koffiekenners omdat ze meer controle bieden over het brouwproces en een genuanceerd profiel in het kopje naar voren brengen.
Een kopje gebrouwen met de Hario V60 (of andere standaard filterdrager zoals de Melitta) is helder en zacht en onthult de delicate smaaktonen die in de boon verborgen zijn.
Het superieure smaakprofiel heeft een nadeel. Hoewel het kan worden beschouwd als een van de beste handmatige zetmethoden, is het ook een van de meest foutgevoelige.
Fouten tijdens het brouwen worden snel merkbaar in je kopje met onaangename smaken en een inconsistente kwaliteit van het brouwsel.
Hier zijn de 8 meest voorkomende fouten en hoe je ze kunt oplossen, zodat elke kop die je maakt aan je verwachtingen voldoet.
1. Verkeerde maling
Het selecteren van koffie met de juiste maling is een van de meest fundamentele dingen die je moet doen om een heerlijke kop koffie te zetten. Dit verwijst naar de grootte van elk deeltje van de maling. Elk deeltje moet even groot zijn om een zachte en evenwichtige koffie evenals een gelijkmatige extractie tijdens je schenksessie te garanderen.
Het kopen van voorgemalen koffie in de winkel zorgt meestal niet voor de juiste maling. De maling die nodig is voor een V60 moet fijner zijn dan de Franse pers en grover dan de espressomaling.
Als de koffie te fijn wordt gemalen, duurt de extractie te lang met als gevolg een bittere kop koffie. Als de maling te grof is, krijg je een zure smaak en een te weinig geëxtraheerd brouwsel.
Hoe herhelp je het
Als je zeker wilt zijn van de juiste extractie, maal de koffiebonen dan thuis met een koffiemolen, vlak voor het zetten, tot een medium maling, vergelijkbaar met de consistentie van zand. Je kunt een automatische of hand koffiemolen kopen.
Als je thuis geen koffiemolen hebt, vraag dan om een V60-maling in je plaatselijke café.
2. Water is te heet
We houden allemaal van een warme kop koffie, maar kokend heet water gebruiken voor je brouwsel kan meer kwaad dan goed doen. Water dat te heet is, kan verbrande smaken en bitterheid in je kopje veroorzaken. Dit komt omdat heet water veel sneller smaken uit koffie vrij laat komen, vergelijkbaar met de manier waarop je een thee ook bitter kunt laten smaken met kokend water.
Hoe verhelp je het
De ideale temperatuur voor het zetten van koffie is rond de 95-96 °C, niet hoger. Het aanschaffen van een waterkoker met een functie voor temperatuurregeling is de beste manier om nauwkeurigheid te garanderen.
Als je waterkoker geen temperatuurregeling heeft, kun je na het koken een paar minuten wachten om het water tot de gewenste temperatuur af te laten koelen.
3. De koffiebloei overslaan
Als je de bloei van 30 seconden aan het begin van het brouwproces overslaat, loop je smaken mis.
Koffiebloei vindt plaats wanneer de gemalen koffie voor het eerst in contact komt met heet water, dat borrelt en uitzet, waardoor koolstofdioxide vrijkomt.
Dit voorkomt dat de CO2 je koffie zuur maakt en zorgt dat de smaken zich ontwikkelen, die vervolgens makkelijker in je kopje op te nemen zijn.
Hoe verhelp je het
Sla de koffiebloei niet over en wacht 30 seconden na het eerste schenken om CO2 vrij te laten komen.
Als je tijdens de bloei geen bubbels ziet, is je koffie ontgast en waarschijnlijk te oud. Zorg ervoor dat je koffie minder dan 3 weken oud is voor de best mogelijke smaak.
4. Het filter niet spoelen
Het spoelen van het filter voordat je begint met brouwen vervult een aantal functies. Het verwijdert de papiersmaak en zet het filter op zijn plaats, evenals het voorverwarmen van de filterdrager en koffiekan.
Het helpt het extractieproces te stabiliseren en maakt het recept gemakkelijker te controleren.
Als je begint te brouwen met een koude druppelaar en een koud kopje, zal je koffie niet alleen sneller afkoelen, maar het kan ook de zoetheid en body van je brouwsel verminderen, terwijl de zuurgraad te veel wordt benadrukt, wat onaangename smaken in je kopje veroorzaakt.
Hoe verhelp je het
Hoewel deze stap misschien onnodig lijkt, mag hij niet over het hoofd worden gezien. Door wat heet water over het filter te gieten en zowel je kan en druppelaar voor te verwarmen, wordt de extractie gestabiliseerd. Houd er rekening mee dat keramische druppelaars mogelijk meer moeten worden verwarmd dan glazen druppelaars.
5. Verkeerde schenkstijl
V60-koffie is erg gevoelig voor de manier waarop je schenkt en er is meer dan één manier om het fout te doen.
Gieten aan de zijkant van het filter, gieten in een niet-cirkelvormige beweging, of te snel gieten zullen allemaal ongelijke extractie en waterkanalisatie veroorzaken. Kanalisatie is wanneer water alleen door delen van de drager filtert in plaats van gelijkmatig door het hele koffiebed. Als de gemalen koffie naar de zijkant van het filter stijgt, is dit een indicatie dat de koffie niet gelijkmatig wordt geëxtraheerd.
Hoe verhelp je het
De beste manier om gecontroleerd schenken te bereiken, is door te investeren in een zwanenhalsketel. Hiermee kun je de waterstroom regelen, waardoor je schenken en brouwen consistenter wordt.
Het beste resultaat wordt bereikt door het water langzaam en gelijkmatig over de gemalen koffie te schenken in een cirkelvormige beweging.
Sommige mensen experimenteren met alternatieve schenkingen in het midden, maar dat produceert een enigszins gedempt smaakprofiel.
6. De versheid van de bonen negeren
De versheid van de bonen is wat een het verschil maakt tusesen een goede kop koffie en een geweldige. Als je koffiebonen te oud zijn, zal je koffie ééndimensionaal en plat smaken.
Het kan ook zijn dat je bonen te vers zijn. Als ze minder dan 7 dagen geleden zijn geroosterd, zijn de gassen nog niet gesetteld en zal je brouwsel vluchtig en inconsistent zijn.
Hoe verhelp je het
De optimale tijd voor het zetten van een heerlijk smakende kop is 5-21 dagen na het branden. Als je koffie te vers is, wacht dan nog een paar dagen voordat je begint met brouwen en als het te oud is, kun je het beste een nieuwe zak bonen kopen om het probleem op te lossen.
7. Verkeerde water / boonverhouding
De zetmethode V60 heeft een aanbevolen water / boonverhouding van 16:1 die een uitgebalanceerde kop koffie produceert.
Als je te verlegen bent met de gemalen koffie, zal je koffie zuur en te weinig geëxtraheerd smaken. En als je je laat meeslepen door het goede spul, krijg je een bittere kop koffie.
Hoe verhelp je het
Het gebruik van 15 gram koffie per 250 ml water is een goed uitgangspunt. Als je zin hebt om meer te brouwen, volg dan de verhouding van 1:16. Gebruik bijvoorbeeld 22 gram gemalen koffie voor 350 ml water voor een optimale extractie.
8. Koffie te donker gebrand
De aanbevolen branding voor het zetten van V60 is medium of light, in plaats van dark roast, dat gewoonlijk wordt gebruikt voor het zetten van espresso.
Omdat de extractietijd met V60 veel langer is dan de extractie van 30 seconden bij het maken van een espresso, kan de donkere branding bittere smaaktonen ontwikkelen.
Je kunt natuurlijk elke koffie gebruiken die je lekker vindt met de V60, maar als je resulterende brouwsel te bitter smaakt, kan de donkere branding de boosdoener zijn.
Hoe verhelp je het
Selecteer medium of light gebrande koffie de volgende keer als je bonen gaat kopen om te gebruiken met de V60.
Deze brandingen behouden meer smaak van de rauwe boon in plaats van de donkere smaken van de branding. Als je medium branding gebruikt, krijg je meer genuanceerde en delicate smaaktonen in je kopje.
Koffieliefhebbers zweren bij V60 zetmethoden. Ook al is het foutgevoelig, de meest voorkomende fouten kunnen gemakkelijk worden voorkomen en als het goed wordt gedaan, beloont het je met een ongeëvenaard delicaat smaakprofiel.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij