Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
8 vanligaste V60-bryggfelen (och hur man undviker dem)
En guide om hur du undviker de vanligaste misstagen när du brygger kaffe med Hario V60.
Publicerad Oktober 21, 2021
Erik Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Manuella filterbryggningsmetoder som V60, Chemex eller Kalita Wave är populära bland kaffekännare eftersom de ger mer kontroll över bryggningsprocessen och får fram en nyanserad profil i koppen.
En kopp bryggd med Hario V60 (eller annan pour over metod som Melitta) är ljus och slät och avslöjar de känsliga smaknoterna som gömmer sig inuti bönan.
Den överlägsna smakprofilen kommer med nackdelar. Även om det kan anses vara en av de bästa manuella bryggmetoderna, är det också en av de mest oförlåtande.
Misstag under bryggning kommer snabbt att uppenbaras i din kopp med avsmaker och inkonsekvent kvalitet på din kaffebryggning.
Här är de 8 vanligaste misstagen och hur du kan åtgärda dem, se till att varje kopp du gör uppfyller dina förväntningar.
1. Fel malningsgrad
Att välja kaffe med rätt malningsgrad är en av de mest grundläggande sakerna du behöver få rätt för att brygga en utsökt kopp kaffe. Detta avser storleken på varje partikel kaffegryn. Varje partikel måste ha samma storlek för att säkerställa ett smidigt och balanserat kaffe samt jämn utvinning under din pour over.
Att köpa förmalet kaffe från butiken garanterar vanligtvis inte rätt malning. Malningsgraden som krävs för en V60 måste vara finare än den franska pressen och grövre än espressomalen.
Om kaffet males för fint blir extraktionen för lång, vilket resulterar i en bitter kopp kaffe. Om malningen är för grov, kommer du att få en sur smak och ett underexktraherat.
Hur du fixar det
Om du vill säkerställa korrekt extraktion, mal dina kaffebönor med en kvarnkvarn hemma, precis innan du brygger, liknande konsistensen av sand. Du kan köpa antingen en automatisk kvarnkvarn eller en handkvarn.
Om du inte har en kvarn hemma, be om en V60-kvarn på ditt lokala café.
2. Vattnet är för varmt
Vi älskar alla en het kopp kaffe, men att använda kokande varmt vatten för din bryggning kan göra mer skada än nytta. För varmt vatten kan orsaka brända smaker och bitterhet i din kopp. Detta beror på att varmt vatten extraherar smaker mycket snabbare från kaffe, på samma sätt kan en kopp te att smaka bittert med kokande vatten.
Hur man fixar det
Den idealiska temperaturen för kaffebryggning bör vara omkring 90 och 96 grader celcius (195 grader till 205 F), inte mer. Att använda en vattenkokare med en kontrollfunktion för temperatur är det bästa sättet att säkerställa temperaturen med noggrannhet.
Om din vattenkokare inte har temperaturkontroll kan du vänta några minuter efter att den kokat för att låta den svalna till önskad temperatur.
3. Hoppat över blomningen
Om du hoppar över 30 sekunders blomning i början av bryggningsprocessen, kommer du att sakna smaker .
Kaffeblomningen uppstår när grunderna först kommer i kontakt med varmt vatten, de bubblar och expanderar och släpper ut koldioxid.
Detta förhindrar att koldioxiden får ditt kaffe att smaka surt och utvecklar smakerna som sedan är lättare att införliva i din kopp.
Hur man fixar det
Hoppa inte över kaffeblomningen och vänta i 30 sekunder efter den första hällningen för att släppa ut CO2.
Om du inte kan se någon bubbla under blomningen betyder det att ditt kaffe är avgasat och förmodligen för gammalt. Se till att ditt kaffe är mindre än 3 veckor gammalt för bästa möjliga smak.
4. Sköljer inte filtret
Att skölja filtret innan du börjar brygga uppfyller några funktioner. Det blir av med papperssmaken och sätter filtret på plats, samt förvärmer konen och ditt kaffekärl.
Det hjälper till att stabilisera extraktionsprocessen och gör receptet lättare att kontrollera.
Om du börjar brygga med en kall dropp och en kall kopp, kommer inte bara ditt kaffe att svalna snabbare, utan det kan också minska sötma, framhäva surheten samt orsaka udda smaker i din kopp.
Hur man fixar det
Även om detta steg kan verka onödigt bör det inte förbises. Att hälla lite varmt vatten över filtret och förvärma ditt kärl såväl som din droppkon, kommer att stabilisera extraktionen. Observera att keramiska droppkoner kan behöva mer uppvärmning än glas.
5. Fel teknik
V60-kaffe är mycket känsligt för hur du häller, och det finns mer än ett fel sätt att göra det.
Att hälla på sidan av filtret, hälla i en icke-cirkulär rörelse eller hälla för snabbt kommer alla att orsaka ojämn exktraktion och vattenkanalisering. Kanalisering är när vatten filtrerar genom endast delar av konen snarare än genom hela kaffebädden jämnt. Om kaffesumpen stiger till sidan av filtret är detta en indikation på att kaffe inte extraheras jämnt.
Hur man fixar det
Det bästa sättet att uppnå en kontrollerad hällning är genom att investera i en vattenkokare med specialdesignad svanhals. Det låter dig kontrollera vattenflödet , vilket gör din hällning och bryggning mer konsekvent.
Att hälla vatten långsamt i en cirkelrörelse och se till att kaffet blir jämnt kommer ge bästa resultat.
Vissa experimenterar med mer centrerad hällning, men de ger en något dämpad smakprofil.
6. Bönornas färskhet
Bönornas färskhet är det som kan skilja en god kopp kaffe från en fantastisk. Om dina kaffebönor är för gamla kommer ditt kaffe att smaka endimensionellt och plant .
Det är också möjligt att dina bönor kan vara för färska. Om de har rostats för mindre än 7 dagar sedan har gaserna inte lagt sig ännu och din bryggning blir flyktig och inkonsekvent.
Hur man fixar det
Den optimala tiden för att brygga en utsökt kopp är 5-21 dagar efter rostning. Om ditt kaffe är för färskt, vänta några dagar innan du börjar brygga, och om det är för gammalt är det bäst att du använder en ny påse bönor för att lösa problemet.
7. Fel förhållande mellan vatten och bönor
V60-bryggningsmetoden har ett rekommenderat förhållande mellan vatten och bönor på 16:1 som ger en balanserad kopp kaffe.
Om du har för lite kaffe, kommer ditt kaffe att smaka surt och underextraherat. Och om har för mycket kaffe kommer du att producera en bitter kopp kaffe.
Hur man fixar det
Att använda 15 gram kaffe per 250 ml vatten är en bra utgångspunkt. Om du känner att du vill brygga mer, följ förhållandet 1:16. Använd till exempel 22 gram kaffe för 350 ml vatten för optimal extraktion.
8. Rostat kaffe för mörkt
Den rekommenderade rostningsgraden för V60-bryggning är mellan eller ljus, snarare än mörkrostat som vanligtvis används för espressobryggning.
Eftersom extraktionstiden med V60 är mycket längre än 30-sekunders extraktion när du gör en espresso, kan den mörka rosten utveckla bittra smaknoter.
Naturligtvis kan du använda vilket kaffe du vill med din V60, men om det smakar för bittert kan den mörka rosten vara boven.
Hur man fixar det
Välj mellan- eller ljusrostat kaffe nästa gång du ska köpa bönor som ska användas med din V60-bryggare.
Mellan- eller ljusrostat kaffe behåller mer smak av råkaffet i jämförelse med mörkrostat som vanligtvis används för espresso. När du använder mellanrostat kaffe får du mer nyanserade och känsliga smaknoter i din kopp.
Även om V60 är en ganska oförlåtande bryggmetod, kan de vanligaste misstagen enkelt åtgärdas, och när det görs rätt belönar det dig med en underbar smakprofil.
Om författaren
Erik Hedlund
With Era of We and The Coffee Lab, I hope to share knowledge, increase the value of coffee – and secure the future of coffee.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu