Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Smak, upplevelse och poängsättning
En liten reflektion kring kaffets kvalitet kopplat till bedömning och den personliga kaffesmaken
Publicerad Februari 8, 2022
Martin Löfberg
Kaffeexperter@Löfbergs
Fick för några dagar sedan en intressant fråga kring poängsättning av kaffe, SCA score kopplat till kaffe. Tänkte här ge min personliga syn. Likt vin finns det möjlighet att ge kaffen poäng efter meriter inom visuellt hur kaffebönorna ser ut tillsammans med smak- och doftaspekter. Med det sistnämnda menas grundsmakerna och det vi känner i via näsan och de sensorer som triggar vårt smakminne, och eventuella synliga defekter hos kaffebönan ofta relaterat till odling eller process. Smakinriktningarna hos kaffet med sina över 800 aromer (mer än vin) beror generellt på flera dimensioner. Vi talar om en enormt stor smakrikedom som öppnar sig om man börjar leta.
Från att bäret plockas och lämnar trädets livlina, helst när full mognad och potential är utvecklad, så kan man egentligen enligt mig inte förbättra, endast "förstöra" det modernatur skapat. Kaffets kedja är lång, mycket kan hända på vägen. Därför är det inte minst viktigt att transparent koppla ihop alla aktörer (som här på Era of We) för att få ut maximalt av denna fantastiska, helt naturliga dryck. I denna långa kedja som slutar vid beredningstillfället (bryggning etc) så är det främst odlingsförutsättningar (jordmån, trädsort, klimat, växthöjd m.m), process i ursprungsland, lagrings-sätt, rostprocess och beredningssätt/bryggmetod som påverkar kvaliteten.
Upplevelsen av kaffekvaliteten varierar med personligt tycke och smak, ofta är det grundsmakerna man kan börja med som inriktning. Gillar man tex angenäm beska, fruktig syra, eller sötma? För att sedan utforska olika rostprofiler och ge sig in i mer detaljerade smakbeskrivningar se Coffee Taster's Flavor Wheel — Specialty Coffee Association (sca.coffee). Försöker man förenkla det hela ska det generellt vara en smakupplevelse utöver det vanliga, fritt från störande "orenheter", processat med kunskap och dokumenterat - Mitt mått att den extremt goda smaken hänger i minst 30min och man sedan känner efter det, att vilja ta en påtår. Skalan med maxpoäng 100 som skapats är en standard utvecklad av SCA Speciality Coffee Association för att standardisera och objektivt kunna bedöma ett kaffe ut efter sina meriter. En 88p passar kanske inte faktiskt passar alla utan vissa föredrar en 84p baserat på andra meriter som kanske passar den personliga smaken och de associationer det skapar i ditt smakminne kanske från barnåren. Kan exempelvis var inriktning citrus-syrligt men missar personliga preferensen på andra delar. Kaffe är i allra högsta grad personligt och intresse föder intresse.
Gillar ett citat som levt med mig i huvudet när jag sedan 2008 rest runt i höga bergstrakter runt ekvatorn i jakten på Löfbergs kaffen (www.lofbergs.se); "...specialty coffee beans would always be well prepared, freshly roasted, and properly brewed….”Erna Knutsen, of Knutsen Coffee Ltd, Montreuil, France, in 1978.
Om författaren
Martin Löfberg
Love running and coffee
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu