Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
En guide till guatemalanskt kaffe
De bästa guatemalanska kaffebönorna är unikt balanserade och komplexa i smaken. Låt oss utforska detta kaffeursprung på djupet!
Publicerad september 5, 2022
Pim Polesie
kaffekonsument
Guatemala är en dröm för kaffeodlare, med hög höjd, bördig vulkanisk jord och en mängd olika mikroklimat. Precis som andra centralamerikanska kaffesorter är guatemalanskt kaffe uppskattat för sin koppkvalitet och komplexa smaktoner.
När vi utforskar Guatemalas historia gällande kaffe får vi en inblick i de mångsidiga biomen i detta lilla land och hur de konsekvent har producerat högkvalitativt kaffe i århundraden. Låt oss dyka in!
Historia om guatemalanskt kaffe
Kaffeodling i Guatemåla kan spåras tillbaka till 1850-talet och kaffeodling och -export har varit en stor del av den guatemalanska ekonomin sedan dess.
Men om man går längre tillbaka så kommer man att upptäcka att kaffet kom till Guatemala långt före 1800-talet, då det blev ekonomiskt betydelsefullt. Jesuitmissionärer köpte först kaffebönor från Europa till Guatemala i mitten av 1700-talet. Munkarna drack inte själva kaffet utan behöll växterna för deras estetiska värde och medicinska egenskaper.
Under 1850-60-talen spelade tyska invandrare en avgörande roll för att uppmuntra kaffeodlingen. Små kaffegårdar eller fincas dök upp i sydvästra delen av landet. Då många bönder förlitade sig på lån för att finansiera sina gårdar och bristen på arbetskraft var skenande tog det lång tid för kaffeodling att sprida sig i landet. När Guatemalas stora naturliga färgningsindustri kollapsade vände sig regeringen till kaffe som en ekonomisk livbåt för sitt folk.
Guatemala var den största centralamerikanska kaffeproducenten under större delen av 1900-talet och det första decenniet av 2000-talet tills det blev omsprunget av Honduras 2011. Över 225 000 hektar mark är idag tillägnad kaffeodling i Guatemala och det är fortfarande en stor industri och källa till försörjning för många guatemalaner - över 130 000 människor är involverade i odling, bearbetning och export av guatemalanskt kaffe.
Storskaliga egendomar står för 45 % av den totala guatemalanska kaffeproduktionen medan resten är små familjegårdar som odlar Arabica-sorter som bourbon, caturra och pacamara. De mest framträdande regionerna för att odla de bästa guatemalanska kaffebönorna är Antigua, Acatenango Valley, Atitlan, Cobán, Fraijanes Plateau, Huehuetenango, Nueva Oriente och San Marcos. Den idealiska temperaturen för guatemalanskt kaffe är mellan 16 till 32 °C (60 till 90 °F) och en höjd som varierar mellan 500–5000 m (1 600–16 400 fot) över havet.
De småbruksfamiljegårdar som nämnts tidigare representeras av Guatemalas nationella kaffeförening, Anacafé (Asociación Nacional del Café). Anacafé grundades 1960 för att centralisera kaffeproduktionen och främja innovation inom kvalitet, bearbetning och export av guatemalanska kaffebönor. De hjälper också lantbrukare med marknadsföring, finansiering och forskning.
Lås upp smakerna av guatemalanska kaffebönor
Guatemalanskt kaffe är otroligt mångsidigt tack vare det rika mikroklimatet i regionen. Guatemala har över 300 mikroklimat och varje region i landet producerar en unik kaffesmak från Guatemala. Dessutom är jorden bördig (och vulkanisk i vissa regioner) medan nederbörden är konsekvent och landet har en hög höjd i många regioner. Alla faktorer samverkar för att skapa de perfekta odlingsförhållandena för specialkaffe från Arabica.
Guatemalanska kaffebönor identifieras vanligtvis av deras medelfylliga till fylliga kropp, behagliga sötma, starka inslag av choklad och måttlig syra. Guatemalanska kaffebönor som odlas på högre höjder har ljusare och mer tydliga smaker som ett resultat av mer solljus, jordkvalitet, höjd etc. Till exempel har kaffet från höglandet i Huehuetenango fler toner av citrus och bär.
Några anmärkningsvärda regioner för några av det bästa Guatemala-kaffet är:
Antigua
Antigua är hem för några av de äldsta kaffegårdarna i Guatemala och är den mest kända kaffeodlingsregionen i landet. Antigua är unikt lämpad för kaffeodling - det är omgivet av inte en utan tre vulkaner; har rik, bördig jord, låg luftfuktighet, rikligt med solljus och svala temperaturer. Guatemalanskt kaffe från Antigua har en fyllig kropp, låg till medelhög syra och märkbar sötma med toner av choklad och inslag av citrus.
Cobán
Cobán är en av de mest bördiga regionerna i Guatemala och får 3 300-4 000 mm regn under 8-10 månader om året. Det ständiga regnet förlänger kaffeplantornas blomning och därför är sorteringen av de mognaste kaffekörsbären en ännu mer arbetskrävande uppgift, som upprepas om och om igen. I slutändan är de guatemalanska kaffebönorna från denna region ultraraffinerade när det kommer till rostning.
Huehuetenango
De högsta höjderna i Guatemala finns i Huehuetenango höglandet, som ligger i den västra regionen av landet. Jorden är välbevattnad tack vare många små bäckar och floder och klimatet är svalt och torrt, vilket håller frosten i schack. Den höga höjden, jorden och klimatet producerar kaffe som är ljust och fruktigt, med en medium kropp och livlig syra.
Bearbetning av guatemalanska kaffebönor
De flesta guatemalanska kaffebönor är våtbearbetade . Detta är den mest effektiva och effektiva bearbetningsmetoden för Guatemala kaffe på grund av den höga luftfuktigheten i större delen av landet.
Efter skörden avmassas körsbären med en maskin och de inre bönorna jäser i 1-2 dagar för att frigöra oljor och sockerarter i bönorna. Våtbearbetning, eller tvättat kaffe, ger högkvalitativt kaffe. När det kommer till rostningsnivåer lyser centralamerikanskt kaffe som Guatemala-kaffe igenom bra i en medelrostning som framhäver den naturliga sötman hos tvättat kaffe.
Bryggtips för det bästa Guatemala-kaffe
Det finns två huvudfaktorer för koppar att tänka på när man bestämmer vilken bryggmetod som är bäst för guatemalanska kaffebönor: smak och syra eller sötma och fyllighet. De bästa bryggmetoderna för detta ursprung är fransk press, överhällning och kallbryggning.
- Fransk press
Franskt presskaffe är en nedsänkningsbryggningsmetod och är känd för att producera starkt, fylligt kaffe. Detta fungerar bra för guatemalanska kaffebönor, som är fulla av smak. Fransk pressbryggning framhäver fylligheten och sötman i guatemalanskt kaffe, så välj detta om du gillar en djärv kopp.
- Pour Over
Pour Over bryggning framhäver surheten i guatemalanskt kaffe. Den långsammare extraktionshastigheten och närvaron av ett filter skapar en ren, balanserad kopp kaffe. Detta är ett bra bryggalternativ för dem som gillar en mer delikat smakprofil och inte vill att deras kaffe ska överväldiga dem.
- Kallbryggning
Om du vill få den mest rundade uppskattningen för guatemalanskt kaffe, är kallbryggning värt ett försök. Den långa och långsamma extraktionen i kombination med bryggningens nedsänkningsstil framhäver alla de bästa egenskaperna hos Guatemala-kaffe: lätt sötma, ljus syra och en balanserad kropp.
Varför ska du testa det bästa guatemalanska kaffet?
Guatemalaska kaffebönor är ett måste för alla kaffeälskare. Som en av de mest betydelsefulla kaffeproducenterna i världen med en historia av att producera exceptionell koppkvalitet, är kaffe från Guatemala inte något du får missa. Om du är ny på kaffe eller försöker utforska nya smaker, är guatemalanskt kaffe ett säkert ursprung att välja eftersom deras kaffe är välbalanserat och inte överväldigande. Ta några guatemalanska kaffebönor och börja brygga!
Om författaren
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu