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Sabor, experiencia y puntuación
Una pequeña reflexión sobre la calidad del café ligada a la valoración y al gusto personal del café
Publicado Julio 23, 2022
Martin Löfberg
Expertos en café@Löfbergs
Hace unos días recibí una pregunta interesante con respecto a la puntuación del café, la puntuación SCA vinculada al café. Quería dar mi opinión personal aquí. Al igual que el vino, es posible otorgar puntos al café según el mérito en la apariencia visual de los granos de café junto con los aspectos de sabor y aroma. Por esto último se entiende los sabores básicos y lo que sentimos a través de la nariz y los sensores que activan nuestra memoria gustativa, y cualquier defecto visible en el grano de café, a menudo relacionado con el cultivo o el proceso. Las orientaciones gustativas del café con sus más de 800 aromas (más que el vino) generalmente dependen de varias dimensiones. Hablamos de una enorme riqueza gustativa que se abre si te pones a buscar.
Desde el momento en que se recoge la baya y deja la línea vital del árbol, preferiblemente cuando se desarrolla la madurez y el potencial completos, en mi opinión, en realidad no se puede mejorar, solo "destruir" lo que la naturaleza moderna ha creado. La cadena del café es larga, pueden pasar muchas cosas en el camino. Por eso, no es menos importante conectar de forma transparente a todos los actores (como aquí en Era of We) para sacar el máximo partido a esta fantástica bebida completamente natural. En esta larga cadena que termina en el momento de la preparación (elaboración de la cerveza, etc.), son principalmente las condiciones de cultivo (suelo, variedad de árboles, clima, altura de las plantas, etc.), proceso en el país de origen, método de almacenamiento, proceso de tostado. y método de preparación/método de preparación que afectan la calidad.
La experiencia de la calidad del café varía según el gusto y el gusto personal, a menudo son los sabores básicos con los que puede comenzar como enfoque. ¿Te gusta, por ejemplo, el amargor agradable, la acidez afrutada o el dulzor? Para luego explorar diferentes perfiles de tueste y profundizar en descripciones de sabores más detalladas, consulte Rueda de sabores de Coffee Taster: Specialty Coffee Association (sca.coffee). Si intenta simplificar todo, en general debería ser una experiencia de sabor fuera de lo común, libre de "impurezas" perturbadoras, procesada con conocimiento y documentada. Mi medida es que el sabor extremadamente bueno permanece durante al menos 30 minutos y después de eso, queres un "påtår" (expresión sueca que significa mas o menos "uno más"). La escala con una puntuación máxima de 100 que se creó es un estándar desarrollado por la Asociación de Cafés Especiales de SCA para estandarizar y evaluar objetivamente un café en función de sus méritos. Es posible que un 88p en realidad no se adapte a todos, pero algunos prefieren un 84p en función de otros méritos que pueden adaptarse al gusto personal y las asociaciones que crea en su memoria gustativa, tal vez desde la infancia. Puede, por ejemplo, concentrarse en los cítricos ácidos pero pasar por alto la preferencia personal en otras partes. El café es muy personal y el interés engendra interés.
Me gusta una cita que ha vivido conmigo en mi cabeza desde 2008 cuando viajé por regiones montañosas alrededor del ecuador en busca del café de Löfberg (www.lofbergs.se); "...los granos de café de especialidad siempre estarán bien preparados, recién tostados y bien elaborados..." Erna Knutsen, de Knutsen Coffee Ltd, Montreuil, Francia, en 1978.
Acerca del autor
Martin Löfberg
Love running and coffee
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