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Breville Barista Express sob extração
As melhores estratégias para resolver o problema do café mal extraído com um Breville Barista Express.
Publicado em Dezembro 27, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Fazer e tomar seu próprio café em casa pode ser muito divertido até você acabar lidando com um problema comum; o café é sub-extraído. Se você estiver usando um Breville Barista Express e estiver lidando com uma situação em que seu café não é tão extraído quanto deveria, isso pode ser muito frustrante, pois você desperdiça café tentando descobrir por que sua xícara está saindo fraca e talvez mesmo azedo. Então, como você corrige o café subextraído fabricado com um Breville Barista Express e começa a fazer café com sabor rico e saboroso novamente?
Sobre Breville
Compreender a sua máquina de café é o primeiro passo para resolver quaisquer problemas que possa ter. A Breville é uma marca australiana que fabrica pequenos eletrodomésticos, incluindo máquinas de café espresso. Foi fundada em Sydney em 1932 e tornou-se famosa em todo o mundo por uma variedade de eletrodomésticos, incluindo máquinas de café, liquidificadores, micro-ondas, chaleiras, torradeiras e muito mais. Desde 2016, a Breville também cria máquinas de café Nespresso. Vende produtos para mais de setenta países ao redor do mundo.
A máquina de café Barista Express da Breville permite que você moa os grãos de café antes de serem extraídos para obter o sabor máximo, além de controlar a temperatura precisa para garantir que ocorra a melhor extração possível ao preparar sua dose de café espresso. Você também pode usá-lo para vaporizar e espumar manualmente o leite, permitindo que você coloque a mão na massa quando se trata de flexionar suas habilidades de barista doméstico, produzindo bebidas autênticas e deliciosas em um instante e no conforto da sua própria casa.
O Breville Barista Express tem muitas funções úteis, incluindo permitir a extração precisa do café espresso com um controle de temperatura digital projetado para fornecer água através da borra de café na temperatura perfeita. Então, se você está ficando sem café extraído com esta máquina, o que deu errado?
Como corrigir o café extraído
Se você preparou café com seu Breville Barista Express e está desapontado com o quão fraco ele é, a boa notícia é que existem várias coisas diferentes que você pode fazer para tentar resolver esse problema. Você pode ficar feliz em saber que provavelmente não há nada de errado com a máquina; no entanto, se você tentou todas essas correções e seu café ainda está sendo subextraído, talvez seja hora de pensar em devolvê-lo para um reembolso ou uma máquina diferente. Para evitar subextração na próxima vez que preparar café com o Barista Express, tente estas estratégias:
Moer o café mais fino
Ao fazer café espresso com o Barista Express, grãos de café muito grossos levarão à subextração, permitindo a passagem de muita água. Não importa a qualidade dos grãos que você escolher, ou mesmo que tenham sido torrados no mesmo dia, você terá um café fraco. Para o espresso perfeito, os grãos precisam ser moídos bem finos; você está procurando uma consistência de açúcar granulado.
Aumente a temperatura
Verifique as configurações do seu Breville Barista Express para se certificar de que a temperatura da água é realmente adequada para o café. Se a água que você estiver usando estiver muito fria, isso fará com que os sabores do café não sejam extraídos adequadamente da borra, o que resultará em uma bebida com gosto basicamente de água com sabor de café. No entanto, se a água estiver muito quente, o café será extraído muito rapidamente e o sabor ficará estragado, com um gosto desagradável de queimado. A temperatura perfeita para o café é entre 195-205 graus Fahrenheit. Além disso, se você estiver usando um Breville Barista Express, muita água pode causar problemas de extração.
Aumente o tempo de preparo
É possível você acertar o tamanho da moagem e a temperatura da água e ainda assim acabar com um café fraco e decepcionante. Se o café não fermentar por tempo suficiente, a água não terá a chance de extrair e dissolver todos os sabores. Mais uma vez, verifique suas configurações para garantir que você tenha o tempo de extração correto do Breville Barista Express e aumente o tempo de infusão, se necessário. No entanto, não deixe fermentar por muito tempo porque isso leva ao problema oposto – extração excessiva. Se o seu café estiver muito amargo, isso geralmente é um sinal de que ele foi preparado por muito tempo.
Reduza a borra de café
É importante pesar os grãos de café que você usa com precisão antes de moê-los para sua bebida para obter uma dose perfeita do Breville Barista Express. Se você está apenas adivinhando, é provável que esteja superestimando a quantidade de café que precisa. Quando muitos grãos de café são colocados na máquina, a água não consegue passar por eles e isso faz com que eles fiquem meio dissolvidos em vez de totalmente dissolvidos. Como regra geral, atenha-se a uma ou duas colheres de sopa de café para cada seis onças de água.
Limpe a máquina
Se o seu Breville Barista Express não for limpo por algum tempo, há uma chance de que isso possa estar causando o gosto tão desagradável do café. Deve limpar e descalcificar totalmente a sua máquina de café pelo menos uma vez por mês ou mais frequentemente se viver numa área com água dura. Você encontrará as instruções para fazer isso no manual que acompanha sua cafeteira.
Verifique as datas do seu café
Se você notou que seu café está pouco extraído recentemente e não fez nada para alterar as configurações e sua máquina está limpa, vale a pena verificar as datas do seu café. A data de torrefação e a data de validade são duas importantes a serem observadas. Se o seu café estiver velho, ele pode começar a extrair de forma diferente em comparação com o café recém-torrado. Na maioria das vezes, tem menos doçura e sabor. Isso também pode acontecer se você não estiver armazenando os grãos de café em um recipiente hermético, pois o sabor deles pode ser afetado pelo calor, luz e ar.
Como funciona a extração de café espresso
A extração do café espresso da borra de café é um ato de equilíbrio que tem como objetivo principal extrair todos os melhores sabores do café, sem extraí-lo demais ou de menos. Para entender por que seu café é subextraído, é uma boa ideia se familiarizar com o que acontece durante o processo de extração. Quando o café espresso é extraído, a água atua como solvente, dissolvendo as gorduras e os ácidos e extraindo o sabor dos grãos de café. As gorduras e os óleos do café dão corpo à bebida, enquanto os ácidos dão as notas azedas e o aroma. A doçura do seu café vem do açúcar dos grãos, que também é dissolvido e extraído pela água quente. A parte final do grão de café a extrair são as fibras vegetais, que dão ao café um toque amargo. Ao tirar uma dose de café espresso ou fazer café de filtro, o objetivo principal é encontrar o ponto ideal onde você fica com a quantidade certa de cada sabor dos grãos de café para obter uma xícara de café com um ótimo sabor.
Qual é a diferença entre subextração e superextração?
Conhecer as principais diferenças entre o café mal extraído e o café espresso superextraído ajudará você a descobrir o que está errado com o seu café, caso ele não tenha um gosto bom.
O espresso subextraído ocorre quando os grãos de café não são extraídos por tempo suficiente. Não é extraído sabor suficiente do café, o que significa que faltarão alguns componentes importantes, como doçura, e pode ter um sabor muito azedo. Qualquer gosto que você extraia do pó vai desaparecer muito rapidamente. Algumas razões comuns para a subextração incluem moagens muito finas ou muito grossas no caso do café espresso ou um tempo de extração insuficiente. Na maioria das vezes, o café espresso será subextraído se a dose for extraída muito rapidamente, sem tempo suficiente para que a água dissolva os óleos, gorduras e açúcares dos grãos de café. Muito café ou água muito fria também podem levar à subextração.
Por outro lado, a superextração é o problema oposto. Quando sua dose de café espresso é extraída demais, muito é extraído dos grãos. Isso geralmente leva a um sabor amargo, pois muito amargor é extraído quando as fibras da planta são dissolvidas durante o processo de extração. O tamanho de moagem errado, um tempo de extração muito longo e água muito quente que queima o café durante a passagem podem levar a um café espresso excessivamente extraído.
O que acontece quando o café espresso é extraído de maneira desigual?
Ao preparar café espresso, é importante compactar o pó no porta-filtro para garantir que ele seja distribuído uniformemente. Se você não fizer isso, isso levará a uma extração desigual. Quando o pó não é uniforme, isso faz com que a água passe por mais grãos do que outros, fazendo com que parte do café seja subextraída e parte seja superextraída. Isso pode acontecer se os grãos não forem compactados ou se forem compactados de maneira desigual, o que fará com que o excesso de água se acumule de um lado, fazendo com que um lado extraia mais do que o outro.
Existem vários ajustes que você pode fazer para garantir que o café que você faz com um Breville Barista Express seja extraído corretamente, evitando subextração e obtendo um café com ótimo sabor.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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