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Como o material do gotejador afeta o café derramado?
Avaliar como vários fatores afetam os diferentes tipos de gotejadores de café e como escolher o material correto para gotejadores.
Publicado em Janeiro 17, 2023
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Um gotejador é um equipamento essencial na hora de despejar o café, pois é usado para segurar o filtro que retém a borra de café. Você o coloca em cima da caneca e coleta o café enquanto despeja a água no pó de café e no filtro. Existem muitos designs e tamanhos de gotejadores, dependendo de suas necessidades, mas o material usado para fazer o escarificador já é assunto de conversa há algum tempo. Alguns consideram o material muito importante, enquanto outros consideram outros fatores, como seu tamanho, mais importantes. Para descobrir se e como o material do gotejador afeta o seu derramamento sobre o café, continue lendo.
Variáveis que afetam a preparação do café Pour Over
Antes de olhar para os diferentes materiais e como eles influenciam esse processo, seria uma boa ideia olhar para outras variáveis que podem afetar o processo. Estas são as variáveis que você precisa controlar para fazer uma xícara de café consistente e saborosa todas as vezes.
Despejar sobre o café é um método de preparo do café que depende da percolação e da gravidade. Uma vez que a água é despejada sobre a borra de café colocada no filtro, a água passa por ele, trazendo consigo vários compostos, solúveis e óleos.
A partir dessa visão geral, já podemos ver que o filtro é uma variável que pode afetar a aparência, o sabor e a sensação da xícara final de café. Primeiro, você precisa escolher o tipo correto de filtro porque o filtro evita que resíduos e óleos passem pelo filtro. Os filtros de pano não fazem isso tão bem quanto os filtros de papel. No entanto, os filtros de papel branqueado podem alterar o sabor do café.
Em seguida, temos fatores como a proporção de infusão, tempo de infusão, temperatura da água, tamanho e formato do gotejador, bem como o material do gotejador. Ajustar um ou vários fatores pode afetar a xícara de café final, mesmo quando você usa os mesmos grãos.
Os efeitos da temperatura da água no gotejador e na preparação
Ao escolher um material gotejador, os baristas profissionais procuram materiais consistentes e que proporcionem equilíbrio térmico durante todo o processo de fermentação. O equilíbrio térmico é um estado em que os elementos usados no processo de preparo de café param de interagir uns com os outros e a extração ocorre em um local ideal.
Um fator importante no equilíbrio térmico é o isolamento. Com um gotejador com ótimo isolamento térmico, haverá pouquíssima perda de calor durante o processo de infusão, o que significa que a temperatura ficará estável do início ao fim.
É importante lembrar que devido ao isolamento térmico, a temperatura da chaleira pode alterar o processo de extração, produzindo diferentes xícaras de café.
Por exemplo, uma temperatura mais baixa da chaleira usada com um gotejador com alto isolamento produz um copo muito diferente do uso de uma temperatura mais alta da chaleira junto com um gotejador com baixo isolamento.
Os gotejadores de plástico são bons isolantes e, portanto, não perdem calor rapidamente. Isso significa que a extração permanecerá relativamente estável à medida que o café é extraído.
Considerando isso, você pode pensar que materiais não plásticos seriam piores, mas nem sempre é esse o caso. Embora extraiam muito calor da mistura, os gotejadores de vidro ou de cerâmica podem ser pré-aquecidos para evitar a perda de calor durante o preparo
Se você fizer o café derramar usando um gotejador de café de metal, você precisa saber que o metal perde calor rapidamente durante o processo de preparo. Você pode pré-aquecer materiais como cobre e aço inoxidável, mas precisa fazer isso antes de iniciar o processo de fermentação.
Materiais como vidro e cerâmica, que retiram o calor do filtro de café, muitas vezes produzem café com sabor fraco e azedo. O plástico se sai muito melhor devido à perda mais lenta de calor durante o processo de fermentação. A explicação é que materiais que não retêm bem o calor, como vidro e cerâmica, levam a uma temperatura mais baixa e instável durante o processo de fermentação. O resultado é uma doçura reduzida, um corpo mais fino e níveis de acidez mais elevados.
Retenção Térmica de Calor do Material do Gotejador
Outro fator a ser lembrado é a retenção de calor. Além dos materiais utilizados não retirarem calor da mistura, você também precisa pensar se o material transfere o calor que ganha rapidamente para o ambiente ao seu redor.
Alguns materiais como o plástico absorvem muito calor e depois passam para o ambiente aos poucos. Isso significa que, embora a temperatura caia rapidamente durante os primeiros segundos, uma vez que o equilíbrio é alcançado, a taxa de perda de calor diminui consideravelmente.
Quando você pensa em materiais como cerâmica e vidro, sabe que eles não retêm calor. Isso significa que em um gotejador de cerâmica, por exemplo, o filtro de derramamento de cerâmica atingirá uma temperatura mais baixa rapidamente.
O que torna esses materiais tão ruins para os gotejadores é que eles também perdem muito calor para o ambiente muito rapidamente. Uma vez que eles perdem esse calor, eles vão tirar mais da bebida para atingir o equilíbrio de temperatura.
Esses ciclos continuarão até que a bebida esteja pronta. Por causa desses ciclos, a temperatura da bebida cai exponencialmente, o que significa que a temperatura final será bem menor do que se você tivesse usado outros materiais. Quando isso acontecer, você terá os problemas de amargor e acidez discutidos acima.
Construção
Escolher bons materiais é uma boa opção, mas existem alguns casos em que a construção do gotejador faz uma grande diferença. Algumas empresas estão desenvolvendo um cone de filtro de café de cerâmica para seus gotejadores que possui duas camadas de plástico ou cerâmica. Geralmente são uma camada plana e outra com nervuras que deixa uma pequena camada de ar entre o filtro e o porta-gotas. Este pequeno espaço ajuda a oferecer uma melhor retenção de calor do que se apenas uma camada fosse usada.
Os baristas dizem ter visto muitos benefícios em usar esses gotejadores porque as temperaturas são muito mais estáveis no inverno, onde a rápida perda de calor afetaria a qualidade do café feito.
Qual material do gotejador você deve escolher?
Observamos o calor, a consistência e a estabilidade de alguns materiais, como cerâmica, vidro e plástico, e vimos como suas propriedades podem afetar a extração e, por fim, a qualidade do café que você faz. No entanto, a estabilidade e a extração são apenas dois dos fatores que você precisa considerar ao escolher um gotejador para derramar sobre o café.
Há algumas considerações práticas a serem consideradas, uma das quais é a vida útil do gotejador. Se você faz muito café, precisa que seu gotejador dure o máximo possível. Portanto, você precisa encontrar um que não possa ser lascado, danificado, dobrado ou quebrado.
Se você mora sozinho ou é o único que faz café na casa, isso pode não ser um problema. Porém, se você leva seu gotejador em viagens e tem mais de uma pessoa fazendo café em sua casa, pode ser que sim.
Em segundo lugar, você precisa pensar em como seu gotejador reagirá à temperatura e aos produtos químicos. A temperatura da água que você usa para preparar uma boa xícara de café é bastante alta e muitos materiais podem se deformar sob essa temperatura.
Além disso, lembre-se de que o café contém ácidos e outros produtos químicos que podem ser corrosivos para alguns materiais. Os gotejadores de acrílico, por exemplo, são ótimos para suportar o calor, mas não os ácidos do café e, por isso, acabam manchando se usados por muito tempo.
A consideração prática final é o custo. O acrílico e o polipropileno são opções baratas, mas não duram tanto quanto a cerâmica e o cobre. Esses dois tipos de gotejadores duram mais e são mais caros do que as outras opções.
Os gotejadores de vidro são muito caros, mas não duram porque o vidro quebra e, portanto, não são uma boa opção, a menos que você os use de vez em quando.
A melhor opção econômica e durável é o polipropileno. Também requer muito menos controle. Não é afetado pelas variáveis discutidas acima como os outros tipos de materiais. Por fim, você não precisa pré-aquecê-lo por tanto tempo quanto faria com um gotejador de cerâmica.
E os gotejadores de parede dupla?
Gotejadores de parede dupla estão se tornando muito comuns. Possuem paredes duplas com vácuo entre as duas paredes. Esse vácuo proporciona amplo isolamento, portanto, há pouca perda de calor, o que resulta em melhor estabilidade de temperatura durante o preparo. As pessoas que usaram esses gotejadores de parede dupla dizem que produzem melhores xícaras de café do que as alternativas de parede simples.
Além disso, a maioria dos tutoriais e receitas da Internet usa esses gotejadores de parede dupla. Se quiser recriar essas receitas, terá que usar o mesmo tipo de gotejador.
Na hora de escolher um gotejador, não basta levar em consideração o tipo de material do qual ele é feito. Também é importante considerar como vários fatores, como temperatura, isolamento e suscetibilidade a outros fatores, afetarão o material e, portanto, sua bebida. Seu nível de habilidade, orçamento e estilo de vida também serão levados em consideração no material do gotejador que você escolher.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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