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Grandeza desde pequenos começos: a história da AMA
A propriedade AMA está revolucionando o significado do café brasileiro. Confira aqui a história deles.
Publicado em Maio 5, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O solo fértil do Brasil abriga grande parte do café do mundo. De fato, um terço do café do mundo é cultivado no Brasil e nenhum outro país superou sua produção de café nos últimos 150 anos. Mas quantidade é uma coisa e qualidade é outra.
Esse enigma foi o ponto de partida para o que viria a ser a AMA, fundada em 2014 por Luiz Paulo Pereira. Luiz vem de uma família de cafeicultores e é a 4ª geração a assumir o negócio da família. Desde a sua criação, a propriedade AMA tem sido uma lufada de ar fresco para o café brasileiro.
O Começo de Algo Grande
A propriedade AMA tem um objetivo simples: produzir o melhor café brasileiro que se destacará no mercado global. Como Luiz coloca, ele nunca quis fazer outra coisa. Apesar de um período como banqueiro, algo nas colinas verdejantes da propriedade de café da família o chamava. Pode ser incomum nos dias de hoje, mas Luis cresceu na fazenda da família. O café era uma parte diária da vida, tanto que ele mal consegue se lembrar de uma época em que o café não estava em sua vida.
A propriedade AMA está localizada na região de Minas Gerais, no sul do Brasil. Os verões aqui são quentes e chuvosos com um inverno agradável e fresco. Para onde quer que você olhe, o sol brilhante ilumina as colinas verdes e as fazendas que se estendem ao longe.
Não se trata apenas de uma vista incrível. O clima e as condições da região a tornam especialmente adequada para o cultivo de café de alta qualidade. O solo é vermelho escuro e rico em minerais, principalmente minerais ferrosos. Além disso, as fazendas são cercadas pelas matas nativas da Serra da Mantiqueira que proporcionam a tão necessária adubação na forma de adubo natural. Com todas essas peças no lugar, a propriedade AMA partiu em um caminho para a excelência.
Bom café é bom café
“Bom café é bom café”, observa Luiz “Não tem nada igual. Se pudermos entender isso, poderemos fazer negócios.” Sob sua direção, a AMA concentrou-se principalmente na construção de relacionamentos comerciais de confiança. A abordagem comum para o negócio de café é focar nos preços. Mas não foi isso que Luiz se propôs a fazer. Ele acredita que, se você deseja produzir um bom café de forma consistente, ano após ano, precisa de um bom relacionamento com seus parceiros. Eles precisam entender como o café é cultivado, o trabalho envolvido e a experiência que você traz para a mesa. Afinal, se você faz um bom café, quer que bons clientes o apreciem.
Esse foco na confiança e na construção de relacionamentos os serviu bem ao longo dos anos, mas foi uma tarefa árdua no início. A maioria das empresas de café não estava acostumada a essa abordagem de negócios. Havia uma necessidade premente de provar a si mesmos, e eles o fizeram.
Café na propriedade AMA
A oferta de destaque da propriedade AMA deve ser seus cafés fermentados. Luiz classifica os cafés fermentados como seu favorito. Esta viagem nasceu do seu amor pelo vinho. Intrigante pelo processo de vinificação, estudou o negócio do vinho e aprendeu que a fermentação das uvas ajuda a estabilizar o produto final. Isso o levou a descobrir que o mesmo conceito pode ser aplicado ao processamento de café.
A fermentação é uma das grandes razões pelas quais a AMA produz um café consistentemente bom. Ao fermentar o café, você pode controlar os sabores de perto. Existem três fatores que afetam a fermentação - água, açúcar interno e temperatura interna. Controlar esses fatores fornecerá resultados consistentes, e é assim que a AMA traz sabores interessantes em seu café que podem ser replicados ano após ano.
A propriedade da AMA cultiva em grande parte variedades africanas, o que foi um desafio para introduzir em uma região que estava mais acostumada a cultivar café commodity do que café especial. Seu café especial é lavado ou processado ao natural. Os cafés lavados têm uma doçura distinta e um sabor sutil, tornando-os muito bebíveis e ideais para cafés de origem única. Os cafés naturais são realmente fermentados sob as condições naturais do sol, que é mais descontrolado e produz um surpreendente espectro de sabores.
O foco atual da AMA é produzir variedades de luxo, incluindo Geisha, SL28 e Sudan Rume. Luiz define a fasquia alta e tem como objetivo produzir consistentemente um café com classificação de 90 pontos ou mais. Seu foco particular é aumentar a produção de gueixas de alta qualidade, mantendo um preço sustentável para consumidores e fornecedores.
Avançando com Era Of We
A propriedade AMA fez parceria com a Era Of We para mostrar seu café extraordinário no cenário global. Luiz cita a transparência como o maior atrativo do Era Of We, onde você pode construir relacionamentos duradouros com outras pessoas da indústria do café. Seu foco no café de luxo é um empreendimento promissor, com muitas coisas interessantes no horizonte.
Assim como a região que eles chamam de lar; Os espólios AMA têm uma identidade única que os diferencia dos demais. No coração de seus negócios está um profundo respeito pela terra e pela comunidade, um amor duradouro pelo café e o desejo de encantar os consumidores com seu café. Afinal, um bom café é para ser apreciado.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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