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Leite vaporizado em seu café
Se você gosta de creme em seu café, aqui estão algumas ótimas razões para usar leite vaporizado.
Publicado em Outubro 18, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O leite vaporizado é normalmente usado para adicionar volume a smoothies, sopas, sopas e molhos salgados. No entanto, você pode não ter percebido que ele pode ser usado para engrossar o café e se presta perfeitamente para fazer cafés aromatizados. Ao longo deste artigo, vamos separar o ato de colocar leite vaporizado no café e compará-lo com alternativas, incluindo meio a meio, leite condensado e creme de leite.
O que é leite vaporizado
O leite vaporizado é vendido em latas e não precisa ser refrigerado. Essencialmente, é um leite concentrado que contém 50% mais lactose do que o leite normal. Após a remoção de 60% do teor de água, tornando-se assim concentrado, o leite começa a se assemelhar a um creme espesso.
Para fazer leite vaporizado, o leite normal ou uma mistura de leite em pó, água e gordura é desidratado. Para iniciar o processo, é aplicado calor ao leite para reduzir quaisquer bactérias e estabilizar o líquido. Depois, vai para um vaporizado, que começa a trabalhar concentrando o leite.
Uma vez que todo o leite tenha vaporizado, ele é resfriado e homogeneizado. Para estabilizar ainda mais o leite, são adicionados sais estabilizantes, que melhoram a estabilidade térmica do leite. Depois de atingir um nível adequado de sustentabilidade ao calor, o leite é tratado com luzes UV, que o liberam com vitamina D.
A etapa final do processo envolve o tratamento UHT e a embalagem em latas. Alternativamente, é canalizado em recipientes de papelão herméticos. Depois que as latas são embaladas, elas são aquecidas e giradas para dispersar uniformemente o calor restante. Este tratamento térmico final ocorre em uma autoclave, que atinge temperaturas em torno de 248°F. Esse processo pode deixar o leite marrom, e é por isso que o leite vaporizado tem uma tonalidade marrom.
O que é café com leite vaporizado?
Para aqueles que amam um pouco de leite com seu café, o leite vaporizado é o complemento perfeito. Graças à espessura do leite vaporizado, o produto final é um café muito mais cremoso. Na verdade, não há processos sofisticados - você substitui o leite normal ou o creme por leite vaporizado. O maior teor de lactose do leite vaporizado dá-lhe um sabor muito mais doce. Portanto, se você é um viciado em açúcar, pode pular a colherada.
Se você é uma alma aventureira que não pode sobreviver sem um café com leite fresco em sua viagem de acampamento, o leite vaporizado é o companheiro perfeito para levar com você. O processo de tratamento térmico torna seguro o suficiente para armazenar fora da geladeira.
Leite vaporizado vs. Metade e metade
Como o nome sugere, metade e metade é composta de 1 parte de creme de leite e 1 metade de leite integral. Meio a meio e leite vaporizado são praticamente os mesmos. Eles diferem apenas de duas maneiras:
- O leite vaporizado tem uma vida útil mais longa porque é estável.
- Há um teor de lactose muito maior no leite vaporizado e é tratado com UV para adicionar vitamina
Quando comparado ao creme de leite, meio a meio tem muito menos teor de açúcar e produzirá um derramamento muito mais suave.
Leite vaporizado vs. Creme de leite
Embora ambos sejam derivados de substâncias à base de lactose, o leite vaporizado e o creme de leite são completamente diferentes. Para começar, o creme de leite deve ser mantido na geladeira e não tem uma longa vida útil. Além disso, o teor de lactose do creme de leite é zero, enquanto o leite evaporado chega a quase o dobro do teor de leite normal. Além disso, o creme de leite se presta perfeitamente para bater, enquanto o leite evaporado leva muito tempo para engrossar. Finalmente, o leite pesado tem cerca de 36% de gordura e teor de açúcar (o leite evaporado tem apenas 12% de gordura).
Leite vaporizado vs leite condensado
Leite condensado e leite vaporizado compartilham as mesmas qualidades porque são formas desidratadas de leite comum. No entanto, existem muitas diferenças, o que significa que o café com leite condensado é completamente diferente. O início do processo de condensação é o mesmo do leite evaporado. No entanto, há alterações na fórmula ao longo da estrada. Aqui está uma lista das principais diferenças:
- Cor . O leite condensado sai com uma tonalidade amarela - o leite vaporizado parece levemente marrom e cremoso.
- Textura . O leite condensado é consideravelmente mais espesso que o leite vaporizado . Se você agitar uma lata fechada de cada leite, você pode facilmente dizer qual é qual.
- Teor de açúcar . O leite condensado é perfeito para os viciados em açúcar porque há um teor de açúcar de 45% no leite condensado. Graças ao maior teor de açúcar, o leite vaporizado pode ficar no seu armário por anos - apesar do que o rótulo diz.
Como é feito o leite condensado
O processo de fabricação é idêntico, com açúcar, ou xarope de açúcar, adicionado antes ou depois do processo de evaporação. À medida que o açúcar é adicionado, a pressão osmótica erradica quaisquer micro-organismos, razão pela qual o leite condensado dura muito mais do que o leite vaporizado .
Depois que o açúcar foi adicionado, o concentrado precisa ser resfriado rapidamente e coberto com cristais de lactose, que criam microcristais sob agitação. A razão pela qual a semeadura da lactose acontece é evitar que a solução se transforme em uma mistura que ninguém beberia. Uma vez que o processo de cristalização está completo, o leite condensado é resfriado.
O processo final é a embalagem, que é semelhante ao leite condensado. No entanto, devido ao alto teor de açúcar, o leite condensado não precisa de tratamento UHT antes de ser adicionado às latas.
O leite vaporizado é um bom substituto para o leite condensado?
O leite vaporizado pode ser facilmente trocado por leite condensado. No entanto, devido ao teor de açúcar extremamente alto, você só precisará usar uma quantidade muito pequena. Em vez de fazer lattes e outras bebidas à base de leite, o leite condensado é melhor usado como cobertura cremosa. Dito isto, você pode usar leite condensado para lattes, etc., mas está essencialmente servindo diabetes em um copo.
Como alternativa à substituição completa do leite vaporizado , pode combinar os dois tipos de leite de longa duração. Isso cria um leite super cremoso com um pouco mais de açúcar do que o leite evaporado, mas menos do que o condensado.
Como é chamado o café com leite condensado?
O café com leite condensado é originário da Espanha e tem dois nomes diferentes - Café Bombón e -Café Canario. Esta bebida adoçada é feita com café espresso, cacau em pó, creme de leite, extrato de baunilha e uma xícara cheia de leite condensado. Leite, creme e café têm densidades diferentes, e é por isso que eles se separam em camadas distintas na xícara. Isso só aumenta ainda mais o apelo da bebida.
Se você visitar a Espanha, não encontrará fim no Café Bombón, com quase todos os cafés servindo esta bebida deliciosa e doce.
5 métodos de adição de leite vaporizado ao café
Tal como acontece com o leite normal, existem diferentes maneiras de fazer leite vaporizado de café. Aqui estão os diferentes métodos:
- Use uma varinha fumegante para espumar o leite vaporizado e despeje-o no café espresso para fazer deliciosos lattes.
- Basta adicionar leite vaporizado frio ou aquecido ao café.
- Se você gosta do café batido ocasional, o leite vaporizado é o substituto perfeito.
- Para uma sensação mais doce e muito mais fofa, você usa leite vaporizado no café congelado.
- Espuma de leite vaporizado, você pode cobrir seu café. Para um toque sazonal, você pode adicionar uma camada de canela ou noz-moscada.
Receita de café com leite vaporizado
Você não precisa de nenhum equipamento de barista para fazer café com leite vaporizado. Os únicos ingredientes que você precisa são:
- Leite vaporizado- 100ml.
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Seu café favorito - 6 onças.
Você pode preparar seu café como quiser, seja em uma prensa francesa, cafeteira Moka ou máquina de café espresso. Em seguida, basta adicionar o leite, que pode ser adicionado frio, morno ou espumado. O toque final é adicionar açúcar - dependendo da sua preferência.
Leite vaporizado pode ser batido?
É possível bater o leite vaporizado. No entanto, você precisará colocar tudo na geladeira, incluindo a tigela, o batedor e o leite vaporizado. Se o seu equipamento e o leite não estiverem frios, é impossível bater. Se você quiser acelerar o processo, pode colocar o leite vaporizado no freezer por meia hora.
O leite vaporizado é adequado para congelamento?
O leite vaporizado pode ser congelado. No entanto, você deve evitar colocar leite enlatado no freezer porque as latas ficam deformadas e liberam ar. Além disso, esteja preparado para ver uma mistura separada ao descongelar o leite vaporizado - você pode facilmente recombinar o líquido usando um liquidificador ou colocando-o em uma jarra e agitando vigorosamente.
Qual é a vida útil do leite vaporizado?
O leite vaporizado, quando lacrado, terá prazo de validade de dois anos. No entanto, uma vez aberto, deve durar cerca de 5 dias. Dito isto, se você precisar usar leite vaporizado logo após o “melhor antes”, você estará perfeitamente bem. A razão pela qual dura tanto tempo é que foi tratado termicamente e transformado em uma substância estável.
Resumindo
O leite vaporizado é uma ótima alternativa ao leite normal, mas não é uma boa ideia para quem tem intolerância à lactose. Você pode criar qualquer bebida de café com leite vaporizado, incluindo lattes, cappuccinos e mochas. Não há necessidade de gadgets de café extravagantes, você pode simplesmente adicioná-lo frio no lugar do leite comum. Além disso, graças à longa vida útil do leite vaporizado. é um ótimo complemento para o itinerário de qualquer mochileiro amante de café.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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