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Medindo café sem balança
Não tem uma balança de café para fazer café? Nós temos a solução! Leia este artigo para saber tudo sobre o preparo de café sem balança.
Publicado em Fevereiro 23, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Estamos bem cientes de que a proporção é um fundamento vital na fabricação de café. E no mundo dos cafés de especialidade, as balanças de café são muito importantes. Com balanças de café, podemos identificar facilmente a quantidade exata de café e água usada para o preparo de café. Isso nos permite terminar com uma xícara consistente todas as vezes.
Mesmo que seja esse o caso, nem todo mundo possui uma balança de café em sua casa. Além disso, gastar 20 dólares nesta ferramenta pode parecer um pouco demais, especialmente se você ainda é novo no mundo do café.
Alguns de nós podem ficar preocupados e sentir a pressão de conseguir uma balança de café funcional para os seus preparos de café caseiros. No entanto, não possuir esta ferramenta não significa que você vai comprometer completamente a qualidade.
Neste artigo, discutiremos diferentes maneiras de controlar as proporções da sua bebida. Analisaremos algumas ferramentas disponíveis em sua cozinha que você ainda pode utilizar para fazer uma xícara ter um resultado rico e saboroso - sem precisar usar uma balança de café!
A proporção de ouro
A melhor proporção de café para água realmente depende das preferências de cada um. No entanto, há uma proporção que as pessoas consideram o ponto ideal – as Proporções de Ouro.
Então, o que exatamente é a Proporção de Ouro? Para ser específico, é uma proporção de 1:15-18 de café para água. Isso significa que para cada grama de café, você deve usar de 15 a 18 gramas de água. Com esta gama, poderá produzir uma chávena de café equilibrada. Ao mesmo tempo, haverá a quantidade certa de amargor, ácidos e doçura para sua bebida.
A proporção de ouro permite que todos os elementos da sua xícara estejam consistentemente em harmonia. E assim como sempre soubemos sobre as proporções de café e água, usar muita água pode levar a uma xícara mais fraca que é muito amarga para o paladar. Enquanto isso, pouca água arrisca a possibilidade de muita concentração e notas de sabor desagradavelmente azedas.
Usando a proporção de ouro sem uma balança de café
Todos sabemos que preparar café seria mais fácil com uma balança de café. Tudo o que você precisa fazer é pesar tudo – do grão à água – e a balança apenas mostra o quanto você já colocou lá.
Por outro lado, quando a sorte não nos dá uma balança de café para usar, temos que ser um pouco mais criativos. Dois utensílios de cozinha que podemos usar são uma colher de sopa e um copo medidor. Ao usá-los, você deve se lembrar de duas coisas: uma colher de café nivelada terá cerca de 4-7 gramas e que 1 grama de água é igual a 1 mililitro de água também.
Como encontrar a proporção certa
Por exemplo, você está planejando preparar uma caneca de café de 8 onças. O que você faz?
- Como uma xícara de 8 onças tem cerca de 225 ml, meça sua água de infusão usando essa quantidade antes de despejá-la na chaleira.
- Suponha que você esteja considerando a proporção de ouro de 1:15. Nesse caso, divida o total de água pela proporção escolhida – 225ml dividido por 15 é igual a 15 gramas de café.
- Como já sabemos que uma colher de sopa geralmente contém 5 gramas de grão, você precisará de 3 colheres de sopa para esta receita.
Digamos que desta vez você precisa de três xícaras de 8 onças. O que você faz?
- Como estamos falando de um total de 24 onças de café, são cerca de 680 ml de líquido.
- Desta vez, digamos que você queira uma proporção de 1:17. Tudo o que você precisa fazer é dividir o peso da água por 17 para obter a quantidade de café necessária – 680ml dividido por 17 é igual a 40 gramas de grãos.
- Como cada colher nivelada é em torno de 5 gramas de café, divida 40 por 5 e você terá 8 colheres.
Então, e se você tiver 10 colheres de sopa niveladas de grãos de café, como você sabe quanta água de infusão você deve ter?
- Basta multiplicar 10 colheres de sopa por 5 – dá 50 gramas de café.
- E então, multiplique o peso total do café pela proporção de ouro que você escolheu para obter a quantidade de água necessária.
- Por exemplo, você quer uma proporção de 1:16 – que é 50 vezes 16 e obtém 800ml de água. E agora você pode começar a prepara o seu café.
Se você não tiver uma balança de café, a matemática seria realmente útil para você produzir uma ótima bebida. Se você não é tão bom em cálculos mentais, pegue o seu telefone e inicie o aplicativo de calculadora. Por fim, não se esqueça de anotar todas as suas receitas experimentadas para não ter que fazer contas o tempo todo!
Desvantagens e Limitações
Como não estamos usando balanças precisas, uma colher de sopa nivelada não equivaleria a 5 gramas de grãos de café o tempo todo. Fatores como o tamanho e a densidade do grão devem ser consideradas. Grãos provenientes de diferentes regiões e perfis de torra vêm em diferentes tamanhos. Além disso, uma colher de sopa de um café pode ter mais ou menos de 5 gramas.
Então, o que exatamente acontece quando essas situações acontecem?
Digamos que um dia você decida preparar uma xícara de café usando uma proporção de 1:16 e três colheres de café – e o sabor da bebida é impecável. No entanto, quando você abre um novo saco de café em grãos, sua xícara não tem mais o mesmo sabor, mesmo com as mesmas proporções. E você percebe que uma colher de sopa do novo café já pesa 7 gramas.
Isso significa que a proporção 1:16 não é mais a receita ideal e que você está usando de 5 a 10 gramas de café extra. Em troca, a suposta proporção de 1:16 de repente se torna 1:12 sem que você perceba. E por causa disso, algumas das notas mais doces do café não foram extraídas e apenas os ácidos acabam na sua xícara, produzindo uma experiência azeda avassaladora.
Considerações finais
A proporção é realmente um fator muito importante na fabricação de café. E embora ter uma balança de café seja ideal para precisão, isso não deve impedi-lo de fazer sua xícara favorita se você não a tiver.
Utilize o que você aprendeu hoje e lembre-se das proporções áureas toda vez que estiver pronto para preparar o seu café. Divirta-se descobrindo sua proporção ideal, aproveite para experimentar o seu talento como barista!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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