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Moedores de café: qual é o certo para você?
Pensando em comprar um moedor de café? Aqui está o que você deve saber ao comprar seu próximo equipamento de moagem de café!
Publicado em Fevereiro 18, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Algumas pessoas podem pensar que preparar café é tão fácil quanto pulverizar grãos de café em pó e simplesmente derramar água quente nele. Mas se você é um verdadeiro entusiasta do café, certamente sabe que é mais do que isso.
No processo em que extraímos o nosso café durante a infusão, nosso principal objetivo é obter a quantidade correta de açúcares, ácidos e óleos dos grãos para produzir uma xícara lindamente equilibrada com sabores e características agradáveis.
E, claro, o tamanho da moagem do seu café desempenha um papel importante em todo esse processo!
Qual a importância do tamanho da moagem?
Quando a água passa pelos grânulos de café, a moagem determina por quanto tempo o café fica exposto à água. Isso significa que a moagem também está ligada a outro fundamental: o tempo de preparo.
Ao preparar uma xícara, idealmente deve-se saturar e extrair o café por tempo suficiente para produzir os sabores desejados. Correlacionando isso com a moagem, quando o tempo de preparo é muito rápido, é provável que sua moagem seja muito grossa. Assim, ocorre subextração, produzindo componentes de sabor azedo. Enquanto isso, um tempo de infusão mais longo pode significar que sua moagem é muito fina – então igual a extração excessiva e uma xícara muito amarga.
Com isso em mente, agora você pode perceber o quão importante é escolher o moedor certo. Então, se você está planejando comprar moedor de café online, leia este artigo que preparamos para saber o que você deve saber sobre moedores de café!
Diferentes tipos de moedores
Quando comparamos diferentes moedores, geralmente recai sobre como queremos que nosso café seja saboroso. Aprendemos como o tamanho da moagem afeta significativamente nossa fermentação. E como ninguém gostaria de terminar com uma xícara ruim, vamos comparar esses moedores a seguir para nos dizer o que usar na próxima vez que estivermos em nossas estações de preparo de café.
Moedor de lâminas vs. Moedor de rebarbas
Uma distinção comum do moedor é se é uma rebarba ou um moedor de lâmina. Vamos descobrir como esses moedores diferem.
O que é um moedor de rebarbas?
Os moedores de rebarbas são compostos por duas rebarbas giratórias separadas, nas quais o café é moído entre elas. Uma vez que a roda do moedor se move de forma rotativa, os grãos são esmagados contra a superfície imóvel do equipamento.
Moedores cônicos
O moedor de rebarbas padrão na indústria é o moedor de rebarbas cônico. Se você conhece a marca japonesa de moedor de café Hario, ela se enquadra nessa categoria. Para produzir café bem moído, este equipamento utiliza uma broca serrilhada em forma de cone no centro – um design resistente ao calor e energeticamente eficiente. No entanto, os moedores de rebarbas cônicas não produzem café moído uniformemente. Na verdade, se você inspecionar os grânulos bem de perto, verá grãos moídos de tamanhos diferentes. Por causa disso, a maioria dos entusiastas do café prefere moedores de rebarbas planas, especialmente para a preparação de café espresso.
Moedores planos
O moedor de rebarbas planas é composto por duas rebarbas que têm a forma de um donut. Essas rebarbas estão voltadas uma para a outra e são compostas por arestas muito afiadas. Com este tipo de design, permitimos que os grãos moam simetricamente e do mesmo tamanho. No entanto, os moedores de rebarbas planas exigem mais calor e energia ao moer café, tornando-o não a escolha perfeita para fabricação caseira ou até mesmo uso comercial.
O que é um moedor de lâmina?
Os moedores de lâmina são compostos de uma lâmina que se parece com uma hélice. Este tipo de moedor pode moer mais rapidamente em comparação com os moedores de rebarbas, mas é mais provável que o solo seja irregular. Com essa desvantagem, moer café com esse tipo de moedor pode levar a sabores desagradáveis e perfis de sabor inconsistentes na xícara final.
Moedores de alta velocidade vs de baixa velocidade
Sob os tipos de moedores de rebarbas, temos moedores de alta e baixa velocidade.
O que é um moedor de alta velocidade?
Este tipo de moedor de rebarbas oferece mais controle sobre o tamanho resultante da moagem e também produz um tamanho de grânulo uniforme. Estes também são chamados de moedores de "acionamento direto" devido ao seu design - o motor é conectado diretamente às rebarbas, permitindo que elas girem juntas na mesma velocidade.
O que é um moedor de baixa velocidade?
Os moedores de baixa velocidade são provavelmente o melhor tipo de moedor já inventado. É feito para oferecer muito pouca ou nenhuma carga estática. Além disso, requer muito pouco calor durante a operação e é silencioso ao moer grãos. Finalmente, o motor não entope, independentemente de quão bom você deseja que seu café seja. Moedores de baixa velocidade também podem ser cônicas e planas no design. Além disso, eles são categorizados como "redução de marcha" ou "acionamento direto".
Redução de engrenagem
Este moedor utiliza um motor de alta velocidade acoplado a um conjunto de engrenagens para reduzir a velocidade das rebarbas de moagem quando necessário. Embora esse tipo seja um pouco mais barulhento que o acionamento direto, o motor não trava.
Condução direta
Este tipo é provavelmente o estilo de moedor mais caro, mas também é o melhor. O motor de baixa velocidade gira simultaneamente com as rebarbas presas a ele. Como este moedor utiliza um motor de alta qualidade, ele lida muito bem com a carga de café e não atolar. Além desses profissionais, este moedor cria estática e calor mínimos, funciona em baixa RPM e é silencioso ao ser usado.
Moedores Dosadores e Não Dosadores
Ao escolher um moedor, você também deve considerar se deseja ou não um moedor de dosagem.
O que é um moedor de dosagem?
Um moedor de dosagem só dispensará a quantidade de café que você precisa sob demanda. Este design é composto por um recipiente de café moído com seis diferentes divisões ou seções em forma de torta. Os grãos passam pelas rebarbas de moagem da tremonha e os grãos saem por uma calha, caindo nessas seções. Depois de puxar a alça presa ao equipamento, a seção gira e cai através da cavidade abaixo do recipiente e no recipiente de café.
O que é um moedor sem dosagem?
Os sem dosagem são feitos para moer diretamente em seu recipiente, receptáculo ou porta-filtro. Todos os moedores a manivela são sem dosagem. Moedores sem dose também são comumente usados para máquinas de café espresso domésticas.
O tamanho da moagem
Quão fino ou grosso deve ser o seu café? A resposta a esta pergunta está relacionada ao tipo de método que você usará para preparar sua xícara. Abaixo está uma orientação sobre como moer seus grãos por equipamento para preparo do café.
- As prensas francesas usam grânulos extragrossos, pois seu filtro é feito de malha de aço que pode permitir que o pó passe quando muito fino.
- Pour-overs geralmente usam uma configuração de moagem grossa. No entanto, você também pode experimentar diferentes tamanhos de moagem, dependendo do café que estiver usando e do sabor que deseja obter.
- O drip coffee usa moagem grossa a média. Ele usa um filtro de papel que retém o café moído durante o preparo.
- O método de fabricação de sifão geralmente usa grãos moídos finos.
- As máquinas de café espresso usam grãos muito finos que têm uma consistência de pó. É por isso que o perfil de sabor é robusto e direto.
- O café turco usa pó de café extremamente fino. Na verdade, uma configuração de moagem "turca" está disponível em alguns moedores.
Conclusão
Como agora você já tem uma ideia dos diferentes tipos de moedores de café, escolher qual moedor comprar já será muito fácil para você. Moedores de rebarbas a manivela podem ser a melhor opção se você gosta de viajar. Por outro lado, se você planeja comprar uma máquina de café espresso para sua cafeteria, deve investir em um moedor de café barista ou em um moedor dosador também. Lembre-se sempre de priorizar suas necessidades na hora de escolher seu moedor!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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