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O Café Descafeinado
O que acontece com o grão de café quando a sua cafeína é removida?
Publicado em Setembro 23, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
O café descafeinado passa por um processo antes de ser torrado, onde a maior parte da cafeína que está naturalmente presente no grão do café é removida.
Infelizmente, o termo descafeinado é bastante enganoso, porque quase todo café descafeinado contém pequenas quantidades de cafeína. Na verdade o café descafeinado é um café que teve a maior parte da sua cafeína retirada.
Em suma, o processo envolve pressurizar os grãos de café ainda não torrados em tanques de vapor com dióxido de carbono, CO2.
A cafeína se dissolve em CO2 líquido, que é então extraído dos grãos de café.
O fluxo de CO2 líquido transporta a cafeína para um tanque separado, onde o dióxido de carbono evapora para a forma gasosa. Assim, ele se separa da cafeína.
O dióxido de carbono é então convertido de volta ao estado líquido, e devolvido ao tanque de descafeinização para iniciar um novo ciclo.
Em seguida, os grãos de café descafeinados são secos e torrados da mesma maneira que de costume.
Um café descafeinado recém-torrado pode ser muito aromático, mas infelizmente envelhece um pouco mais rápido do que o café normal. Portanto, é extremamente importante mantê-lo em uma embalagem hermética, e não expô-lo ao calor ou à luz, o que também acelera o seu processo de decomposição.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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