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O Guia Completo do Café Espresso
Aqui está um guia completo de um dos jeitos mais comuns de beber café.
Publicado em November 15, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
O espresso é extremamente popular entre os fãs de café, especialmente nos países europeus e asiáticos. É a base de grande parte das bebidas de café favoritas, como lattes, mochas e flat whites. E por causa da popularidade dessa bebida, você não precisa se perguntar onde ou quando beber um espresso - porque as cafeterias estão em todo lugar e estão sempre abertas!
Mas quanto sabemos realmente sobre esta famosa bebida? Leia este guia completo para saber mais sobre o café espresso.
O que é o Espresso?
O espresso é um meio de preparar o café na sua forma mais concentrada. Isso é feito forçando a água através de grãos finos de café com o uso de pressão, para extrair um café rico e intenso.
Suponha que você encontre um café à venda em uma cafeteria ou mercadinho, e no rótulo diz "torra para espresso". Isso significa simplesmente que os grãos são torrados com sabores e características que brilharão como um espresso. Não são grãos completamente diferentes.
O espresso originou-se na Itália, descoberto por um empresário chamado Luigi Bezzera, em 1903. Seu principal objetivo ao inventar esse método de preparo era reduzir as pausas para o café de seus funcionários, já que o consumo do espresso leva menos tempo. Na verdade, espresso significa "expresso" ou "rápido" em italiano.
Espresso x Café Coado
Embora ambos sejam ótimas opções para saborear um café, o coado e o espresso são bem diferentes. Aqui estão as suas principais diferenças.
Método de Preparo
Assim como uma cafeteira ou o método pour-over, o café coado usa a gravidade para produzir o café que apreciamos, ou melhor, a sensação naturalmente descendente da gravidade empurrando o pó de café. O processo começa com o pó de café em cima de um filtro, por onde você despeja a água da infusão. Assim, pressão e agitação mínimas são utilizadas no procedimento.
Por outro lado, uma máquina de café espresso implanta extração pressurizada no preparo. No porta-filtro, você tem o seu café moído muito bem compactado. É aqui que a água quente é finalmente e rapidamente forçada a escoar usando uma grande quantidade de pressão de vapor. E o resultado é uma dose de café concentrado, ou espresso.
Moagem
A moagem do pó de café usado na preparação do café coado deve ser média a fina ou média a grossa, dependendo da extração que se deseja realizar. Usar um café muito fino resultará apenas em um café extraído em excesso e com muito amargor. No entanto, definir a moagem muito grossa resultará em um café mal extraído com um sabor suave.
Em comparação, os grãos muito finos são apropriadamente usados nas máquinas de café espresso. Na maioria das vezes, uma moagem mais fina se traduz em uma melhor extração. Um conselho, porém, não moa os grãos muito finos se não quiser que o espresso seja muito intenso (um espresso intenso demais pode ser difícil de beber).
Tamanhos das Porções
Usar uma cafeteira comum renderá cerca de 7 xícaras (240 ml) de café - por isso ela é usada geralmente para fazer muitas xícaras de uma vez. O método pour-over é idealmente usado quando você deseja uma única porção de café coado, e o volume geralmente depende de quanta água você coloca.
Por padrão, as doses de café espresso geralmente vêm em xícaras de 30 ml. E a maioria das máquinas de café espresso pode produzir duas doses separadas de uma só vez. Mesmo se for esse o caso, você ainda pode ganhar mais do que essa quantia experimentando com o seu tempo de extração.
Aparência
Estamos todos muito cientes de que o café fresco geralmente é preto. Parece suave e transparente, com nenhuma ou pouca presença de outras substâncias, como óleos ou resíduos de café. Isso se deve ao filtro utilizado durante o processo de preparo do café, que torna a aparência do café coado mais simples e limpa.
O espresso, por outro lado, tem camadas - o creme, o corpo e o coração. As cores também estão em camadas. Se observarmos um espresso acabado de fazer em um copo, notaremos que o coração (parte inferior) é o mais escuro dos três. O corpo (parte do meio) é um pouco chocolate ou marrom mogno na cor. E a crema (parte superior) é dourada. Outra característica distinta é que uma dose de espresso é mais cremosa e oleosa na textura em comparação com um café coado.
Gosto
O café coado tem um sabor mais limpo, pois o filtro retém principalmente outras substâncias que podem ocultar o sabor, o corpo e a acidez do café. Ao mesmo tempo, a extração será mais suave, minimizando a intensidade da xícara. Embora seja esse o caso, é importante observar que o perfil geral dos grãos que você usa também contribuirá definitivamente para o sabor do seu café. Isso inclui geografia, variedade, torrefação, etc.
Por outro lado, o sabor do espresso definitivamente será muito mais intenso e direto. Com a extração pressurizada, obtemos uma dose concentrada que é rica em sabores, doce e um pouco picante. A acidez e o corpo do café também serão mais evidentes do que o que o café coado possui.
Teor de cafeína
Alguns de nós presumem que quanto mais amargo o café, mais alto o teor de cafeína - essa informação é errada, mas não totalmente. Geralmente, a quantidade de cafeína que ingerimos depende do tamanho da porção do café que ingerimos. Portanto, não é correto dizer que uma xícara de café espresso tem um teor de cafeína mais alto do que uma xícara de café de coado.
Se tomarmos uma xícara regular de café coado, consumimos cerca de 140 mg de cafeína. No entanto, uma dose de café espresso, que parece ser mais intenso e amargo, contém apenas cerca de 60 a 80 mg de cafeína. Mas se você comparar o café coado com um café com leite e baunilha com uma dose tripla de espresso, ainda que de mesmo tamanho, a história fica diferente. Mesmo que o último seja muito mais doce (não importa quantas doses de baunilha você coloque), ele terá mais cafeína do que o café puro.
Bebidas Populares de Espresso
Agora, vamos falar sobre as bebidas populares de espresso que geralmente são oferecidas em diferentes cafeterias ao redor do mundo. Vamos comparar a diferença entre essas bebidas.
Espresso Puro
É claro que quase todas as cafeterias têm café espresso em seu cardápio. Freqüentemente, eles são servidos em pequenas xícaras de café, e consumidos internamente para garantir o frescor da bebida. Existem quatro tamanhos básicos de bebidas de café espresso - simples (um), duplo (dois), triplo (três) e quádruplo (quatro). Se você pedir mais do que esse número de doses, pode esclarecer isso com seu barista. E certifique-se de que você está pronto para palpitações extras a cada gole.
Espresso Macchiato
Um dos termos mais comuns que ouvimos em uma cafeteria é a palavra "macchiato". Na verdade, é uma palavra italiana que significa "manchado". Se você pedir um espresso macchiato, também poderá precisar ditar o tamanho da bebida espresso que deseja. Então, o que há no Espresso Macchiato? É basicamente composto por uma dose ou doses de café espresso com um bocado de espuma de leite por cima.
Espresso Con Panna
O Espresso Con Panna é como um espresso macchiato - mas em vez de espuma de leite, você obtém chantilly. "Con Panna" significa "com creme" em italiano.
Café Americano
O Café Americano surgiu na Segunda Guerra Mundial, quando soldados americanos pediam essa bebida em cafeterias europeias. Como essas lojas só ofereciam café espresso naquela época, os soldados recebiam uma xícara de água para fazer a sua própria versão semelhante ao café que costumam fazer nos Estados Unidos.
Basicamente, um Café Americano é composto por doses de café espresso com água quente. Na Austrália, uma bebida semelhante chamada Long Black é extremamente popular. Essa bebida é feita despejando doses de café espresso em água quente, o que retém mais creme.
Café Latte
Um latte é feito despejando leite quente no vapor sobre doses de café espresso, coberto com um pouco de espuma. O sabor intenso do espresso pode suportar todo o sabor do leite, resultando em um equilíbrio entre os dois componentes. Um latte é a base da maioria das bebidas de café espresso, como mochas. As cafeterias também oferecem esta bebida em variantes frias.
Os lattes também são extremamente populares pela arte que os baristas criam em cima deles. A Latte Arte requer habilidade e prática.
Cappuccino
O cappuccino é como um café com leite, mas é muito mais leve. Isso ocorre porque o leite é aerado de uma certa forma que o torna muito espumoso. Cappuccino era um termo derivado dos frades capuchinhos que usavam mantos castanhos. Quando você está fazendo um cappuccino, geralmente termina com uma espuma pontiaguda que lembra um pouco os capuzes dessas vestes.
Como Beber um Espresso
Embora não haja uma maneira padrão de beber seu café espresso, os especialistas em café têm um método específico de degustação. Ele permite que o degustador aprecie mais os sabores. Tudo isso pode parecer muito sofisticado, mas na verdade faz sentido e é muito fácil de fazer.
Em primeiro lugar, é preciso saber servir um café espresso. Quer você mesmo o prepare ou peça na sua cafeteria favorita, certifique-se de obtê-lo em uma xícara de café espresso, e servido fresco e quente. Além disso, tenha também um copo de água com você, porque você limpará o seu paladar antes de consumir o café.
Depois de servido, os óleos e sabores do espresso começarão a se separar após serem servidos na xícara. É melhor ter uma colher de degustação com você, pois você pode precisar dela para combinar os sabores por completo. No entanto, se você não gosta do creme, pode primeiro retirá-lo antes de mexer.
Agora é hora de experimentar o espresso. Sinta o aroma primeiro, para que você aproveite cada passo da experiência. Quando estiver pronto, beba lentamente o café espresso e deixe-o se espalhar pelo paladar. Assim, você poderá identificar as diferentes características do café - sabor, corpo, acidez - e se deliciar ainda mais!
Conclusão
Agora que terminou este guia, você finalmente está equipado com muitos conhecimentos sobre o café espresso. Você pode compartilhar com os amigos que encontrar em seu café favorito, ou talvez iniciar uma conversa com o seu barista. E o mais importante, aprender sobre sua bebida favorita o ajudará a apreciá-la ainda mais.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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