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Qual é o Problema do Açúcar no Café?
Você gosta de adicionar açúcar ao seu café? Vamos descobrir as razões por trás dessa prática.
Publicado em Setembro 22, 2021
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Colocar açúcar no café é um assunto controverso entre os entusiastas da bebida. Enquanto alguns consideram isso uma necessidade, outros torcem o nariz para a prática.
Vamos entrar na história sobre isso e falar sobre os benefícios do café sem açúcar.
A relação entre o café e o açúcar remonta a 500 anos atrás, e existe há séculos.
Na época em que o café foi introduzido na Europa, no século XVI, tanto o café quanto o açúcar eram considerados artigos de luxo, quase exclusivamente disponíveis para as classes mais altas. Mas, até então, a maioria dos grãos de café era de baixa qualidade, mal torrados, e tinham um gosto bastante amargo. E para combater esse fator e tornar o sabor do café mais agradável, era comum adicionar o açúcar.
Durante esse período, enquanto a cerveja e as bebidas à base de sidra eram muito populares, o café ganhou destaque por ser mais seguro para o consumo do que a água daquela época. Lentamente, o café tornou-se acessível e virou o favorito de todos, pois já apresentava melhoras na qualidade, e oferecia uma boa dose de energia, sem a embriaguez ou as ressacas!
Além disso, o café também era popular entre os trabalhadores pois ele oferecia calorias suficientes (com a adição do açúcar e do leite), e era a companhia perfeita para as refeições simples acompanhadas de pão.
O açúcar e o café ganharam mais popularidade ainda durante o século XVIII. Novamente, com pouco ou nenhum controle da qualidade da torra, o açúcar foi fundamental para realçar o sabor do café.
Os especialistas em café também argumentam que o açúcar se sobrepõe aos sabores amargos e à acidez do café, ocultando os seus sabores mais intensos.
Porquê a adição do açúcar pode ser mal vista
Hoje em dia o café leva muito tempo para ser produzido, e muito trabalho é necessário para isso. Além disso, a planta do café, o solo em que é plantado, o clima e a altitude, e os métodos de processamento e torrefação, afetam o seu sabor. Meses ou mesmo anos são necessários para o cultivo, a colheita e o processamento do café, mais ainda para os cafés especiais.
Diversas partes envolvidas empenham todo esse trabalho em várias etapas, para trazer as melhores notas e sabores possíveis em uma xícara de café. Mais especificamente, esses sabores podem ser únicos, de acordo com a preferência do cliente. E, finalmente, quando o seu torrefador ou fornecedor de café lhe dá o produto finalizado, os sabores devem ser degustados como são.
Quando você se serve de uma xícara desse café e adiciona uma colher de açúcar, é comparável a adicionar ketchup a um hambúrguer gourmet. Semelhante a como o ketchup pode esconder o sabor do azeite trufado, o açúcar pode ocultar as notas delicadas do café e atrapalhar o equilíbrio do sabor.
De acordo com a torrefadora, o café é fruto de um longo processo, destinado a ser apreciado pela fantástica experiência que é, com as suas notas de degustação intactas. E assim, adicionar açúcar a ele pode não ser considerado ideal.
O açúcar e o café em todo o mundo
Graças a anos e anos de consumo do café, especialmente o expresso italiano e o café mediterrâneo, a percepção geral do açúcar mudou, tornando-se um hábito comum adicioná-lo ao café.
Na verdade, o açúcar também tem sido usado no processo de torra de alguns cafés nos países mediterrâneos. Surpreendente, né? Este processo é denominado Torrefacto. É quando os torrefadores cobrem o café com açúcar durante o próprio processo da torra, para que o produto final tenha um sabor doce. Devido à reação de Maillard quando os grãos são aquecidos, isso também aumenta a sua viscosidade.
O processo da Torrefacto também é usado para conservar os grãos de café, e está em prática há quase 100 anos. A técnica deve ser observada porém, pois se feita por muito tempo pode resultar em sabores indesejáveis, fazendo com que o gosto do café pareça queimado.
Enquanto nos países europeus o café doce é o preferido, o Oriente Médio gosta dele muito simples. O café árabe tradicional (servido em uma dallah, e misturado a vários temperos) é servido com frutas secas e nozes, para equilibrar o sabor amargo do café. Outro fato que você talvez não saiba é que as bebidas açucaradas estão sujeitas a altos impostos na Arábia Saudita, o que torna raro encontrar bebidas de café pré-adoçadas nas lojas.
Mas, e os apreciadores de café?
Os entusiastas do café acreditam que o café é vida e arte, e perfeito para começar o seu dia. Mas, novamente, todos nós temos idéias e opiniões diferentes. Alguns acreditam que adicionar açúcar ao café é imperativo e inevitável; enquanto outros podem facilmente passar sem ele. Especialmente os adeptos do jejum intermitente ou das dietas cetogênicas, por estarem preocupados com a saúde, acham melhor deixar o açúcar de fora, já que o café sem açúcar tem muito mais benefícios, e há inclusive indícios de que tomar café sem açúcar emagrece.
A prática de adicionar um adoçante ao café tem diminuído. Na indústria de cafés especiais, muitos preferem o seu café sem leite ou açúcar. Há quem acredite que o café sem açúcar faz mal, mas isso nãoé verdade, além disso, o leite e o açúcar escondem os sabores delicados e complexos, mascarando-os, segundo os amantes do café. Mas, novamente, depende da sua bebida. Se você estiver adicionando leite ao café, o açúcar pode ser uma adição por padrão.
Enquanto o açúcar branco comum pode ser apenas doce, outros adoçantes como mel, açúcar mascavo, açúcar de coco e adoçantes artificiais podem alterar os sabores do seu café ainda mais. Claro, a energia do açúcar também tem um papel a cumprir quando este é o seu objetivo; mas nós recomendamos que você experimente primeiro o seu café sem açúcar.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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