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Razões pelas quais o seu café está muito amargo e como consertá-lo
Seu café não precisa ter um gosto ruim. Aprenda como consertar isso neste artigo.
Publicado em Outubro 26, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Todo mundo sabe que boa parte dos americanos toma café diariamente. Na verdade, estatisticamente, cerca de 54% dos americanos tomam café como parte de suas atividades diárias.
Ninguém nasce amando o café. É um gosto adquirido, como um bom vinho. O café é normalmente amargo, mas às vezes, logo após um preparo, você prova o café e ele está amargo demais.
O que torna o café amargo? Vamos discutir as razões por trás desse sabor amargo, e também descobrir como resolver esse problema.
1. Você usou café demais
Usar café demais em comparação com a quantidade de água que você usa é uma maneira comum de tornar o sabor do café excessivamente forte e, em muitos casos, amargo. Embora você possa pensar que essa é uma solução para um café de sabor fraco, você acaba extraindo menos sabor quando usa muito café de uma vez.
Para consertar isso:
Experimente usar 1 a 1,5 colher de sopa de pó de café para cada 180 ml de água em uma cafeteira automática. E experimente 1,5 a 2 colheres de sopa para outros métodos de preparo, como a Prensa Francesa ou o método pour-over.
Aconselhamos enfaticamente o uso de uma balança se você quiser ser bem preciso com esses dados.
2. Sua torra está ruim
Uma torra ruim pode invariavelmente levar a um café com um sabor muito ruim. A torrefação requer aquecimento constante ao longo de todo o processo, e isso só será possível se você tiver os meios corretos ou se utilizar um equipamento profissional.
Se o gosto do seu café torrado é como se você estivesse mordendo um pedaço de carvão direto da grelha, você deveria mudar para uma torrefação mais clara. A única definição de um "café ótimo" que importa é o café do jeito que você gosta.
Não é simplesmente o tamanho dos grãos que pode levar a uma xícara amarga; a torrefação também é um fator importante. Em vez de torras escuras e médias-escuras, procure torras claras e médias. Alguns torrefadores incluem uma escala na embalagem para indicar o quão claro ou escuro o café é. Além da cor do café, várias torras têm sabores distintos. Quanto mais clara a torra, menos amargo é o café. Experimente algumas torras diferentes até atingir o ponto ideal.
Para consertar isso:
Se você quiser evitar o amargor, considere um café de torra clara, como Half City ou Cinnamon; torras médias são comumente chamadas de American ou Breakfast. As torras escuras mais conhecidas incluem a francesa, a italiana, o espresso, as variedades continentais e a vienense. Se as torras escuras lhe causarem arrepios, evite estas últimas citadas.
3. Você deixou o café em infusão por tempo demais
A infusão é um método de preparação do café em que os grãos são imediatamente misturados com água (em vez de passar por um filtro). É predominante na maioria das máquinas de café 'prensas', como a Prensa Francesa ou a AeroPress.
O risco está em saber por quanto tempo a infusão deve durar, pois infundir demais o café pode resultar em um sabor amargo e desagradável. Isso se deve à extração excessiva. Se você extrair muito, o café terá um sabor amargo. Se você extrair muito pouco, o café ficará fraco e azedo. Se a extração for feita corretamente, todos os sabores e óleos deliciosos contidos no pó de café vão parar na sua xícara. Pense nisso da mesma forma que o chá: você não deixaria um saquinho de chá na xícara por horas, certo?
Para consertar isso:
Diminua o tempo de infusão. Se você está fazendo café na Prensa Francesa por seis minutos, tente reduzi-lo para quatro minutos para ver se o sabor melhora.
A infusão é basicamente aplicável apenas a alguns tipos de técnicas de preparação de café. Quando você usa uma máquina de café espresso automática ou uma cafeteira elétrica, quase não há risco de infusão excessiva.
No entanto, se você usa uma Prensa Francesa ou uma AeroPress, deve estar preparado para a hora de usar a pressão.
4. A fonte e o tipo de grão são o problema
O café é cultivado a partir de duas espécies de plantas distintas: Robusta e Arábica. O Robusta é consideravelmente mais amargo do que o Arábica e contém mais cafeína; também cresce mais rápido e é resistente às pragas do café, por isso é mais barato. Você pode encontrar Robusta comumente em cafés instantâneos e nos cafés vendidos nos supermercados.
O Arábica produz mais grãos com sabor, mas as plantas exigem mais cuidados, o que aumenta o seu custo. Se você é sensível ao amargor, então, opte pelos grãos Arábica. Não é difícil; a maioria dos revendedores de grãos de café de qualidade se especializam em Arábica, conforme declarado nos rótulos ou em seus sites.
O próximo passo na seleção do grão é conhecer as características dos grãos produzidos em várias regiões do mundo. Aqui estão algumas sugestões específicas: grãos da região de Kona, Brasil ou Costa Rica.
Para consertar isso:
Opte pelo grão Arábica e pesquise as melhores regiões de cultivo de grãos para obter exatamente o que procura.
5. Seu equipamento está sujo
Você pode pensar que não precisa limpar seu equipamento após cada uso, certo? Bem, isso não é o ideal. Mesmo um enxágüe rápido não é bom o suficiente.
Se você usa uma cafeteira elétrica, deve deixá-la passar água limpa e fresca pelo menos uma vez por semana para garantir que o cheiro de "café de ontem" seja removido.
Além das considerações pela saúde, a qualidade da água é crítica se você quiser fazer um café saboroso. Não seja preguiçoso. Passe algum tempo limpando a máquina.
Para consertar isso:
Use um pouco de bicarbonato de sódio para limpar o cone do filtro para neutralizar a acidez (a principal causa do amargor) e mantê-lo limpo. Isso é especialmente importante se o cone do filtro tiver ranhuras e saliências internas para ajudar no escoamento.
A jarra de vidro da sua cafeteira também pode ficar brilhando usando uma escova de cabo longo e um pouco de bicarbonato de sódio. Esse método funciona com qualquer cafeteira, seja uma Prensa Francesa, um coador ou uma cafeteira de gotejamento.
6. Seus grãos não estão frescos
Seus grãos de café não duram para sempre. Os próprios grãos podem ser a causa do café amargo. A maioria dos amantes de café está ciente de que os grãos de café não permanecem frescos para sempre, mas você já percebeu que os grãos velhos podem realmente contribuir para o amargor do seu café? Existem vários pontos em que os grãos começam a "estragar". Depois de se acostumar com o sabor de grãos de café extremamente frescos, você notará o cheiro "ruim" ou "rançoso" antes mesmo de prepará-los. Embora existam maneiras de evitar isso, depois que seus grãos estragam, não há como voltar atrás.
Algumas empresas, no entanto, discordam disso. Há amantes do grão verde nos Estados Unidos que restringem seu armazenamento de grão verde a 5 ou 6 meses após obtê-los. Para ser honesto, nem todas as empresas cumprirão esses requisitos rígidos.
Além dos grãos de café verdes, depois que um grão de café é torrado, geralmente leva de algumas horas a alguns dias para que os grãos percam todo o sabor. Depois que os grãos são torrados, e especialmente depois de moídos, fatores como a oxidação, o esgotamento de CO2 e a umidade começam a desempenhar um papel, adicionando rapidamente um "envelhecimento" ao seu sabor.
Para consertar isso:
Compre grãos inteiros, apenas o que você puder usar nas próximas duas semanas, e apenas os grãos que pretende usar no café que está preparando agora.
7. A temperatura da água está errada
Todos sabemos que o café deve ser servido quente. Mas você sabia que o tipo de água e a sua temperatura desempenham um papel importante na preparação da xícara de café ideal? Você deve ter muito cuidado com a água que usa!
Ao usar água não filtrada, é bastante fácil estragar uma xícara de café perfeitamente boa. Água destilada também não é recomendada devido à sua falta de conteúdo mineral. Água mineral engarrafada é a melhor opção porque não tem gosto perceptível.
Em seguida, você deve prestar muita atenção à temperatura da água. Deve estar entre 90 e 95 graus Celsius. Quanto mais perto estiver de 95 graus, melhor, porque o amargor é mais pronunciado em água fria. Se você usa uma cafeteira elétrica, pode não ter muito controle sobre a temperatura, mas se você usar um coador, uma Prensa Francesa, ou qualquer outra máquina que permite adicionar água de uma chaleira, uma regra prática que funciona é deixar a água ferver completamente, depois retirar do fogo e aguardar 30 segundos para usá-la no preparo.
Para consertar isso:
Certifique-se de usar água mineral engarrafada ou um filtro de água, e preste atenção à temperatura do preparo. Se você prefere um café gelado sem amargor, você pode conseguir. Se você nunca ouviu falar de café gelado, você deveria, porque este preparo já demonstrou diminuir o amargor.
Conclusão
Lembre-se de que o café é naturalmente amargo, o que lhe dá um 'impulso'. Mas, se o seu café estiver muito amargo, você pode querer verificar seu equipamento e garantir que esteja sempre limpo, certifique-se de não infundir demais o café, use apenas água limpa e de temperatura moderada, mude para uma torrefação mais leve, ou talvez a fonte do seu grão é onde está o problema.
Se você descobriu que alguma dessas razões é verdadeira, está a um passo de mudar o sabor amargo de seus cafés.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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