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Reduzindo o Desperdício de Café com o Cáscara
O Cáscara, ou chá de café cereja, pode mudar a maneira como processamos o café como um todo
A maioria de nós sabe que o café vêm de uma cereja de café. O grão de café é extraído da fruta, e a polpa e a casca geralmente são descartadas. As cascas e polpas descartadas são comumente utilizadas na compostagem, ou simplesmente jogadas fora, gerando grandes quantidades de lixo.
E se houvesse uma maneira de reduzir esse desperdício e, ao mesmo tempo, oferecer aos consumidores uma nova bebida refrescante? É aí que entra o Cáscara, ou chá de café cereja. O chá de Cáscara pode ser ainda uma novidade para muitos amantes do café, mas é uma bebida popular nos países produtores de café há séculos. À medida que a indústria do café muda o seu foco em direção à sustentabilidade e soluções ecológicas, o Cáscara ganhou popularidade em todo o mundo, com grandes redes incluindo preparos envolvendo o Cáscara em seu menu.
O Que é o Cáscara?
Cáscara, que significa "casca" em espanhol, refere-se às cascas secas da cereja do café, que podem ser fermentadas para fazer um chá. O Cáscara não é exatamente um café, sendo na verdade mais parecido com um chá de ervas. Como a maioria dos chás de ervas, o seu preparo envolve a imersão das cascas secas em água quente para criar uma infusão.
O Cáscara é popular em muitos países produtores de café, principalmente na Bolívia, Etiópia, Iêmen (onde é chamado de Qishr) e na Somália. Na Bolívia, o Cáscara é feito de cerejas de café torradas e secas ao sol e, às vezes, preparado com um pedaço de canela, embora seja relatado que o Cáscara pode ter sido consumido no Iêmen antes mesmo que o café se tornasse popular.
O Cáscara é mais parecido com o chá preto em termos de teor de cafeína e força, com um sabor frutado e leve. O Cáscara caminha na linha tênue entre o café e o chá: não é realmente café, mas também não pode ser chamado de chá.
O Cáscara não deve ser confundido com a cáscara sagrada, que é derivada de uma planta completamente diferente e que é usada como medicamento.
Como é Feito o Cáscara?
Normalmente, os grãos de café são extraídos da cereja do café, deixando para trás a polpa e a casca do fruto. A polpa e a casca são usadas na compostagem ou descartadas como lixo. Para fazer o Cáscara, essas cascas e polpas são coletadas e processadas.
Depois de retirar os grãos, as sobras das cerejas são recolhidas e secas ao sol. Depois de secas, as cerejas tornam-se coriáceas (tendo o aspecto de couro) e amadeiradas. Estas são então embaladas e vendidas como Cáscara. Isso não apenas reduz o desperdício nas plantações, mas também é um método de processamento totalmente ecológico.
Como Se Prepara o Cáscara?
Preparar o chá de Cáscara, ou chá de café cereja é simples: simplesmente mergulhe as cerejas secas de café em água quente. Não existe uma receita definida para isso, mas é recomendável usar cerca de 5 a 7 gr ou de 1 a 2 colheres de sopa cheias em um copo ou 250 ml de água.
O tempo de preparo recomendado varia de 4 a 7 minutos e isso produz um chá de tom vermelho escuro. O Cáscara é descrito como tendo um sabor leve, doce e frutado com notas de rosa, cereja, groselha e hibisco. É bastante doce, por isso pode ser servido adoçado ou não. O Cáscara pode ser enriquecido com especiarias como canela, noz-moscada e gengibre para uma abordagem diferente do Cáscara tradicional.
O Cáscara também pode ser servido frio, como um chá gelado. Para um Cáscara frio, o preparo é semelhante ao do café gelado, adicionando cerca de 6 colheres de sopa de Cáscara em 300 ml de água e deixando em infusão durante a noite na geladeira.
Você Deve Experimentar o Cáscara?
Com certeza! O Cáscara pode não substituir o seu café diário, mas é uma ótima alternativa para refrescar o seu paladar e ajudar você a aprender mais sobre o café que você bebe. Seu sabor doce de cereja e o baixo teor de cafeína o tornam uma ótima bebida para se tomar à tarde ou ao final da noite, especialmente no verão e quando você não quer atrapalhar o seu sono bebendo um café forte.
O Cáscara lhe oferece uma maneira de se familiarizar com a fruta inteira do café - você já sabe o sabor do grão, então por que não experimentar o resto da fruta? Ao processar a fruta inteira, podemos ajudar a promover melhores padrões de cultivo e agricultura orgânica. O Cáscara também é uma forma de promover a sustentabilidade do café, reduzindo o desperdício e promovendo o aproveitamento máximo da cereja do café.
O Cáscara ainda pode ser difícil de encontrar em grande parte da América e da Europa, mas a demanda crescente levou à sua inclusão nos cardápios das grandes redes de café, bem como nas pequenas cafeterias e redes menores. Se você tiver a oportunidade de provar o Cáscara, experimente e terá uma grata surpresa.
Sobre o Autor
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.