Artigos populares
Debates mais recentes no fórum
Tudo Sobre o Método Pour Over (Café Coado)
Aprenda a fazer café coado, o que é, e os diferentes tipos de preparo que você pode usar.
Publicado em Outubro 4, 2021
Selecione o idioma
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Nos últimos anos, a popularidade do café coado aumentou como um método confiável de preparar café. O equipamento para coar o café é leve, fácil de transportar, e ótimo para fazer uma xícara de café extraordinária.
No entanto, nem todos sabem o que é o método pour over, ou como fazer o melhor café coado. Vamos falar sobre a primeira pergunta - o que é? O pour over é um método de preparo feito num suporte que normalmente tem a forma de um cone, com um orifício no fundo. Depois de colocar um filtro de metal ou papel nele, você coloca uma pequena quantidade de pó de café no filtro e despeja água quente sobre ele. O resultado é uma xícara de café única, feita só para você!
Onde este método se originou?
Por volta de 1908, uma empresária alemã chamada Amalie Auguste Melitta Bentz desenvolveu o método pour over após presenciar sobras da borra de café nas bebidas preparadas com a sua prensa francesa e a sua cafeteira Moka. Esses eram dois métodos populares de preparação do café na época. Sua primeira criação para resolver esse problema foi um filtro de papel mata-borrão, e uma lata furada com um prego. Isso eventualmente se materializou em filtros em forma de cone na década de 1930. O dispositivo que suporta o filtro (o próprio cone) surgiu na década de 1960. Hoje, a Melitta existe como uma empresa de café próspera com vários filtros de vários materiais, bem como cafeteiras elétricas.
Por que o café coado é superior aos outros tipos?
Algumas pessoas preferem o café coado ao invés de usar outros métodos por vários motivos.
Você pode fazer uma xícara de cada vez. Os outros métodos de café são famosos por impor maus hábitos aos viciados em café. Na maioria deles, você precisa usar pó de café suficiente para fazer de 4 a 6 xícaras de uma vez. E se você colocar café suficiente para apenas uma xícara de café, muitas vezes ficará com um sabor muito aguado. Ao fazer uma xícara de cada vez usando o método pour over individual, você consegue degustar um café fresco sem um bule enorme de café sobrando.
O sabor é mais suave e limpo. Uma reclamação comum quanto às cafeteiras é que elas ainda produzem um café com um gosto muito aguado, queimado e fraco. Isso ocorre porque o distribuidor que despeja água sobre o café nas cafeteiras faz isso num ritmo constante. Esse derramamento constante de água pode sobrecarregar os grãos de café antes que eles tenham a chance de absorvê-la totalmente. Como resultado, os sabores do café podem não ser totalmente extraídos, então o gosto acaba ficando fraco. O método pour over envolve um único jato de água caindo lentamente sobre o pó de café em um movimento circular. Esse jato de água mais leve e delicado garante a extração total do café, resultando em um corpo mais liso.
Outro benefício do café feito no método pour over é que ele tem um corpo mais limpo. A Prensa Francesa e a cafeteira Moka usam filtros de metal. Isso significa que mais óleos dos grãos e do pó de café acabam indo parar na xícara final. Isso lhe dá um corpo mais pesado e xaroposo. Para aqueles que preferem um café mais leve e mais limpo, o filtro de papel do café coado retém muitos desses óleos.
A xícara é pessoal. Para aqueles de nós emocionalmente apegados ao café, a precisão e o cuidado necessários para preparar um café coado tornam a xícara mais agradável. Com uma cafeteira elétrica, Prensa Francesa, ou cafeteira Moka, você pode simplesmente colocar os ingredientes para o seu preparo e ir fazer outra coisa enquanto o café é feito. No entanto, com o método pour over você deve estar lá acompanhando o preparo o tempo todo.
Você também pode personalizar diferentes receitas para este preparo, alterando desde as quantidades de água às proporções do café, adaptadas com o passar do tempo. É um método gratificante que torna a experiência do café mais pessoal e metódica.
Tipos de métodos pour over
Embora a Melitta possa ser a criadora do filtro em cone, muitas empresas lançaram as suas próprias versões para preparar café com o método pour over. Todos eles parecem um pouco diferentes, mas no geral produzem as mesmas qualidades fantásticas que o estilo Melitta original oferece.
Hario V60. Aclamado como a referência da indústria para o método pour over, o Hario V60 apresenta um cone com um orifício maior do que o Melitta. Ele também tem uma forma circular, enquanto o Melitta é em forma de V.
Chemex. Para as pessoas que desejam preparar várias xícaras de café para os seus amigos e familiares, o Chemex pode ser uma ótima opção. Ele consiste em um grande vaso de vidro com um anel de madeira preso ao pescoço. Ele também vem com o seu próprio conjunto de filtros de papel grosso. Como esse filtro de papel é muito mais grosso do que o filtro padrão, a receita de preparo será um pouco diferente.
Kalita Wave. O Kalita Wave é um cone de filtragem de metal, que apresenta um corpo de aço inoxidável com contornos ondulados, e um fundo plano no local do orifício. Como o fundo é plano, a receita de preparo do café também irá variar ligeiramente para este método de preparação.
Coador de Aço Inoxidável. Para quem deseja o corpo cheio da Prensa Francesa e a suavidade do método Pour Over, esse estilo é o melhor dos dois mundos. Muitas empresas o fazem, sempre apresentando um cone de aço inoxidável perfurado com orifícios de filtragem. Por esse motivo, este preparo não precisa de filtros de papel.
Então, qual é o melhor para você? Não há realmente uma resposta para isso. Todos eles produzem qualidades semelhantes às do Melitta original, mas variam apenas na receita de preparo. Brinque e decida qual deles produz a xícara ideal para você!
O que você precisa para um excelente café coado
Para preparar um excelente café coado, você precisa de mais do que apenas o coador.
Água filtrada. A água para o café deve ser filtrada, rica em minerais que realçam os sabores do café. Usar água da torneira enfraquece todo o potencial da bebida. Você pode filtrar a água da torneira, ou comprar água destilada e adicionar esses minerais. A Third Wave Water é uma empresa que vende esses minerais especificamente para o café.
Chaleira pescoço de ganso. Este tipo de chaleira é crucial porque o ajudará a controlar o fluxo de água que é derramado sobre o café. É preciso que seja uma quantidade constante e consistente de água. Algumas empresas produzem tanto as chaleiras elétricas, com auto-aquecimento, quanto as padrão. Você pode conseguir água com temperatura mais consistente se escolher a elétrica.
Moedor de cerâmica. Um moedor de cerâmica é uma máquina que mói cada partícula de café para que tenham o mesmo tamanho. Isso permite uma extração uniforme do café. Se algumas partículas dos grãos forem irregulares, a água pode fluir por essas áreas mais rápido ou mais devagar. Esse moedor pode ser elétrico ou manual.
Balança. Preparar café é como assar um bolo. Você precisa trabalhar com medidas exatas para obter os melhores resultados. Ter uma balança para pesar o café e a água vai ajudá-lo a fazer isso. Algumas empresas fazem balanças com cronômetros embutidos para o preparo do café, mas você também pode simplesmente usar uma balança para alimentos.
Cronômetro. Assim com a precisão da balança, você também deve trabalhar com o tempo preciso para o método pour over. O tempo ideal para preparar um café coado deve ser entre 3 a 5 minutos. Ter um cronômetro o ajudará a observar isso. Você pode comprar um cronômetro ou simplesmente usar o do seu celular.
Café fresco. Mesmo se você estiver trabalhando com os melhores itens, usar um café velho resultará em uma xícara de café menos saborosa. Tente moer o café logo antes de prepará-lo, e trabalhe sempre com grãos que foram torrados nas últimas 1 a 3 semanas.
Esperamos que você se sinta convencido a preparar uma boa dose de café. Temos receitas no Coffee Lab para preparar café com o Chemex e o V60, e esperamos que você também possa compartilhar algumas das suas próprias receitas de café.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
Add comment
Mais sobre o laboratório de café
Inscreva-se e contribua agora