Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Fedtede kaffebønner: En forklaring på, hvorfor det sker
Er olieholdig kaffe en god ting eller et tegn på dårlig kaffe? Lad os nedbryde videnskaben!
Offentliggjort januar 28, 2022
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Næste gang du skal ud at købe hele kaffebønner, så tag lidt tid og læg mærke til om bønnerne er fedtede. Det meste af tiden vil du finde tørre bønner, men en gang imellem vil du støde på nogle mørke og skinnende bønner. Denne glans er karakteristisk for olieholdige kaffebønner, og debatten om olieholdig kaffe kan virkelig splitte kaffesamfundet. Så er olieholdig kaffe god eller dårlig? Lad os tage et kig på problemet, og jeg vil lade dig beslutte.
Hvorfor er nogle kaffebønner fedtede?
Fedtede kaffebønner handler om kemi. Da der tilføres varme under ristning, begynder kaffebønnen at spalte og frigive kuldioxid og andre forbindelser, der er til stede inde i bønnerne. Dette reagerer med luften og giver en olieagtig glans. Jo længere tid bønnerne ristes, jo større sandsynlighed er der for, at de er fedtede.
Du skal huske, at kaffebønner hovedsageligt er frø, hvilket betyder, at de er fyldt med aminosyrer, kulhydrater og lipider. Frigivelsen af disse lipider, uanset om det er gennem ristning eller langsomt over tid, giver dig fedtede kaffebønner. Betyder det, at olieholdige kaffebønner er dårlige eller gode? Det hele er relativt. Mørke olieholdige kaffebønner kunne være fedtede, fordi de er nyristede, hvilket ville være godt. Men en lysristet kaffe med en olieagtig glans? Det kan betyde, at den er ved at blive gammel.
Mange kaffeelskere anser olieholdig kaffe for at være iboende dårlig - trods alt indeholder disse olier en masse smag, og de begynder at oxidere og nedbrydes, så snart de kommer i kontakt med luft. Mørke olieholdige kaffebønner som en italiensk eller fransk stege kan også smage røget eller som trækul, noget ikke alle kan tåle. Og hvis du ser lette eller mellemstore stege med en olieagtig glans, så hold dig væk - det er sandsynligvis ved at blive forældet.
Er olieagtige kaffebønner dårlige?
Nu ved vi, at olieholdige kaffebønner oftest er på grund af en længere ristningstid, så nej, det er ikke altid en dårlig ting. Hvis du kan lide mørkere ristninger, så er olieholdig kaffe en forventet effekt af ristningsprocessen. Mange baristaer og andre kaffeprofessionelle foretrækker dog ikke at arbejde med mørkere ristninger eller olieholdig kaffe, da de naturlige smage i kaffen ændres fuldstændigt ved at riste så længe. Det ses næsten som om du rister al smagen væk ved at lade kaffeolierne slippe ud til overfladen.
Mørke riste vandt popularitet, da efterspørgslen efter kaffe steg. Det blev praktisk at tage undermålig kaffe og riste den til en mørk ristning for at skjule smagen. Forbrugerne ville enten kun smage røgheden i stegeprocessen, eller også ville den blive brugt til at lave espresso, som naturligvis fremkalder stærke og olieagtige smage. Visse brasilianske og colombianske kaffer klarer sig godt som mørkristede, men for det meste ville kædecaféer bruge mørkristede mest for at presse billigere kaffe.
På trods af at de er populære til espresso, kan mørke olieholdige kaffebønner faktisk være skadelige for automatiske espressomaskiner. Olien kan samle sig i maskinen og kværnen, hvilket får komponenterne til at sætte sig fast. Hvis opbygningen ikke er markeret, kan den stoppe maskinen helt. Dette ses oftest i mindre maskiner, som dem der bruges på lokale caféer og derhjemme.
Ikke-olieholdige kaffebønner: er det muligt?
Selvfølgelig! Som vi har diskuteret, er olieholdige bønner resultatet af et langt stegeinterval. Hvis du foretrækker ikke-fedtede kaffebønner, skal du blot vælge en let eller medium ristning, som har et kortere ristningsinterval, hvilket betyder, at olierne ikke når overfladen af bønnen. Vælg de friskeste bønner, mens du er i gang, da fedtethed også kan skyldes, at bønner bliver udeladt for længe og bliver forældede.
Sådan undgår du fedtet kaffe
Her er et par tips til, hvordan du undgår fedtet kaffe:
1. Vælg lys eller mellemristet i stedet for mørkristet kaffe. Mørke stege er i sagens natur mere olierede.
2. Vælg de friskeste bønner. Kaffebønner kan blive fedtede, når de udsættes for luft for længe. Dette gør, at den bliver gammel.
3. Undgå koffeinfri kaffe, da denne generelt har en tendens til at være fedtet.
Ristede profiler er et spørgsmål om personlig præference, så nogle mennesker kan faktisk godt lide olieholdig kaffe. Men hvis du bruger en espressomaskine, er det altid en god idé at skifte til ikke-fedtede kaffebønner, så du ikke ødelægger maskinen. Samlet set kan olieholdige bønner maskere kaffens naturlige smag, så du kan gå glip af nogle unikke smagsprofiler, hvis du vælger mørke olieholdige kaffebønner. Der er virkelig ingen måde at komme af med olien, når den først er frigivet fra bønnen, så vær forsigtig med stegene, du vælger. Og hvis du kan lide olieholdig kaffe, så tjek altid ristningsdatoen, så du ved, at kaffen ikke er fedtet på grund af tiden. Fedtet kaffe er måske ikke altid dårligt, men gammel olieholdig kaffe er aldrig en god ting!
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu