Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Vettige koffiebonen: een uitleg over waarom het gebeurt
Is olieachtige koffie een goede zaak of een teken van slechte koffie? Laten we de wetenschap ontleden!
Geplaatst Januari 23, 2022
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
De volgende keer dat je hele koffiebonen gaat kopen, neem dan even de tijd en kijk of de bonen vettig zijn. Meestal vind je droge bonen, maar af en toe kom je donkere en glanzende bonen tegen. Deze glans is kenmerkend voor vettige koffiebonen en het debat over olieachtige koffie kan de koffiegemeenschap echt verdelen. Dus, is vettige koffie goed of slecht? Laten we de kwestie eens bekijken en ik laat de beslissing aan jou.
Waarom zijn sommige koffiebonen vettig?
Bij vettige koffiebonen draait alles om chemie. Omdat tijdens het branden warmte wordt toegepast, begint de koffieboon te splitsen en komen kooldioxide en andere verbindingen in de bonen vrij. Dit reageert met de lucht om een olieachtige glans te produceren. Hoe langer de bonen worden geroosterd, hoe groter de kans dat ze vettig zijn.
Je moet onthouden dat koffiebonen in wezen zaden zijn, wat betekent dat ze boordevol aminozuren, koolhydraten en lipiden zitten. De afgifte van deze lipiden, hetzij door het branden of langzaam over tijd, geeft je vettige koffiebonen. Betekent dit dat vettige koffiebonen slecht of goed zijn? Het is allemaal relatief. Donkere olieachtige koffiebonen kunnen vettig zijn omdat ze vers gebrand zijn, wat goed zou zijn. Maar een lichtgebrande koffie met een olieachtige glans? Dat zou kunnen betekenen dat het oud wordt.
Veel koffieliefhebbers beschouwen oilieachtige koffie als inherent slecht - die oliën bevatten immers veel smaak en ze beginnen te oxideren en degraderen zodra ze in contact komen met lucht. Donkere olieachtige koffiebonen, zoals een Italiaanse of Franse branding, kunnen ook rokerig of naar houtskool smaken, iets wat niet iedereen kan verdragen. En als je lichte of medium brandingen met een olieachtige glans ziet, blijf dan weg - het wordt waarschijnlijk oudbakken.
Zijn vettige koffiebonen slecht?
Nu weten we dat vettige koffiebonen meestal worden veroorzaakt door een langere brandtijd, nee dus, het is niet altijd een slechte zaak. Als je van donkerder gebrand houdt, dan is olieachtige koffie een te verwachten effect van het brandproces. Veel barista's en andere koffieprofessionals werken echter liever niet met donker gebrande of olieachtige koffie, omdat door zo lang te branden de natuurlijke smaken in de koffie volledig worden veranderd. Het lijkt bijna alsof je alle smaak wegbrandt door de koffieoliën naar de oppervlakte te laten ontsnappen.
Dark Roasts wonnen aan populariteit toen de vraag naar koffie toenam. Het werd handig om ondermaatse koffie te nemen en deze te roosteren tot een donkere branding om de smaak te verhullen. Consumenten zouden ofwel alleen de rokerigheid van het brandproces proeven of het zou worden gebruikt om espresso te maken, wat van nature sterke en olieachtige smaken naar voren brengt. Bepaalde Braziliaanse en Colombiaanse koffiesoorten doen het goed als donkere branding, maar voor het grootste deel zouden ketencafés donkere branding het meest gebruiken om goedkopere koffie te pushen.
Ondanks dat ze populair zijn voor espresso's, kunnen donkere, olieachtige koffiebonen zelfs schadelijk zijn voor automatische espressomachines. De olie kan zich ophopen in de machine en molen waardoor de onderdelen vastlopen. Als de opbouw niet wordt gecontroleerd, kan dit de machine volledig stoppen. Dit wordt het vaakst gezien bij kleinere machines, zoals die in lokale cafés en thuis worden gebruikt.
Niet-vette koffiebonen: is het mogelijk?
Natuurlijk! Zoals we hebben besproken, zijn vettige bonen het resultaat van een lang brandinterval. Als je de voorkeur geeft aan niet-vette koffiebonen, kies dan voor een lichte of medium branding met een kortere brandduur, wat betekent dat de oliën het oppervlak van de boon niet bereiken. Kies de meest verse bonen als je toch bezig bent, want vettigheid kan ook het gevolg zijn van bonen die te lang worden weggelaten en oud worden.
Hoe olieachtige koffie te vermijden?
Hier zijn een paar tips om vettige koffie te vermijden:
1. Kies licht of medium gebrande koffie in plaats van donker gebrande koffie. Donker gebrand is van nature vetter.
2. Kies de meest verse bonen. Koffiebonen kunnen vettig worden als ze te lang aan lucht worden blootgesteld. Hierdoor wordt het oud.
3. Vermijd cafeïnevrije koffie, omdat deze over het algemeen vettig is.
Brandprofielen zijn een kwestie van persoonlijke voorkeur, dus sommige mensen houden misschien van vettige koffie. Als je echter een espressomachine gebruikt, is het altijd een goed idee om over te schakelen op niet-vette koffiebonen, zodat je de machine niet beschadigd. Over het algemeen kunnen olieachtige bonen de natuurlijke smaken van de koffie maskeren, wat je een aantal unieke smaakprofielen kunt laten missen, als je donkere olieachtige koffiebonen kiest. Er is echt geen manier om de olie kwijt te raken als deze eenmaal uit de boon is vrijgekomen, dus wees voorzichtig met de roostering die je kiest. En als je van vettige koffie houdt, controleer dan altijd de branddatum, zodat je weet dat de koffie niet vettig is geworden door de tijd. Vette koffie is misschien niet altijd slecht, maar muffe olieachtige koffie is nooit goed!
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij