Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Filippinsk kaffeguide
Fra lys begyndelse til håb om en lysere fremtid, her er historien om filippinsk kaffe
Offentliggjort januar 28, 2022
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Indrømmet, Filippinerne er ikke det første sted, du tænker på, når du tænker på kaffens oprindelse, men afskriv dem ikke lige foreløbig! Filippinsk kaffe er unik af én hovedårsag: dette lille land dyrker alle fire hovedtyper af kaffe - Arabica, Robusta, Liberica og Excelsa. Hvordan klarer de denne imponerende bedrift? Lad os dykke ned og finde ud af det.
Historien om Filippinsk Kaffeproduktion
Filippinsk kaffe er meget ældre, end du tror. De første kaffeplanter blev bragt over af spanske kolonister i det 18. århundrede. Det blev hurtigt en stor industri, og for 200 år siden var Filippinerne den 4. største kaffeproducent i verden. Efterfølgende satte den amerikanske borgerkrig i 1860'erne næring til efterspørgslen efter filippinsk kaffe, da importen fra Brasilien blev for dyr. Åbningen af Suez-kanalen lettede også flytningen af filippinsk kaffe til Europa.
Da en plage af kafferust ramte Brasilien, Indonesien og Afrika fra 1887 til 1889, var Filippinerne et af de eneste kaffeproducerende lande upåvirket, hvilket fremmede deres kaffeboom. Denne lykke holdt dog ikke, og til sidst kom kafferust ind i landet, og sammen med insektangreb decimerede det de lokale kaffeplanter, og produktionen faldt kraftigt. Efter Anden Verdenskrig blev sygdomsresistente kaffeplanter introduceret, og produktionen af instant kaffe tog over.
I det 21. århundrede er den lokale efterspørgsel efter kaffe steget meget, men klimaforandringerne og coronavirus-pandemien har kastet en palle over kaffeproduktionen. Men det er ikke alle undergang for filippinsk kaffe - i 2020 vandt en lokalt dyrket kaffe det filippinske nationale baristamesterskab (PNBC) for første gang.
Hvor Dyrkes Filippinsk Kaffe?
Filippinerne består af over 7.000 små øer, og klimaet varierer fra ø til ø. Denne store mangfoldighed af mikroklimaer er blandt andet grunden til, at der kan dyrkes så mange forskellige kaffesorter her. Omkring 85 % af den filippinske kaffe er Robusta, 7 % er Excelsa, omkring 5 % er Arabica, og de resterende 3 % er Liberica.
Robusta plantager er spredt over forskellige områder såsom Bukidnon, Sultan Kudarat, Bataan, Bohol, Cebu, Compostela Valley og Palawan. Størstedelen af høsten købes af Nestle for at lave instant kaffe. Sultan Kudarat producerer i øjeblikket mest kaffe på Filippinerne og dyrker primært Robusta og Arabica. Liberica og Excelsa dyrkes primært i Sulu. Andre store dyrkningsområder omfatter Batangas, Cavite, Bukidnon, Kalinga og Davao Oriental.
Den mest unikke filippinske kaffe må være deres Liberica, lokalt kendt som Kapeng Barako eller bare Barako. Kultiveret i Batangas- og Cavite-provinserne er Barako-kaffeplanterne meget større end andre sorter, og de er 20 meter høje. Denne kaffe er uhyre populær lokalt og begunstiget for sin stærke og tydelige smag, som er blevet sammenlignet med anis. Barako-planter kan være svære at håndtere, da træernes højde betyder, at det kræver stiger at høste. Planterne fylder også ret meget. Det meste af Barako dyrkes på små gårde og eksporteres sjældent, da den lokale efterspørgsel er så høj. Denne kaffe er så elsket, at den endda bruges i supper og andre retter, såvel som i skønhedsbehandlinger.
Problemer med Produktion af Filippinsk Specialkaffe
På trods af et så bredt udvalg af kaffevarianter har væksten været langsom i den filippinske kaffeindustri. En del af årsagen bag dette er, at det er billigere at importere kaffe fra nabolandene, og dels på grund af manglende infrastruktur.
Efterspørgslen på kaffe lokalt er så høj, at den lokale produktion ikke kan følge med. Dette tvinger behovet for import, hovedsageligt fra Indonesien og Vietnam. Da det meste af den lokale produktion er på småskala, ender det med at blive billigere at importere kaffen frem for at dyrke den. Der er også en vedvarende tvivl om kvaliteten af filippinsk kaffe, da der næsten ikke er sporbarhed. Alle disse faktorer kombineres for at gøre importeret kaffe mere ønskværdig for lokalbefolkningen, der ser den som højere kvalitet, mere pålidelig og ofte billigere.
For det andet er der et stort hul i infrastrukturen med mangel på lagre, forarbejdningsenheder og handelscentre. Dette efterlader landmænd i mørke, med få ressourcer til at lære og forbedre deres afgrøder. Fejlstyring af høst, forarbejdning, ristning og formaling reducerer den endelige kvalitet af kaffen, hvilket fremmer forestillingen om, at filippinsk kaffe ikke kan være specialitet. Klimaændringer har også forårsaget kaos på plantager, hvor hyppige tyfoner har ødelagt afgrøder.
Men dette kan ændre sig i de kommende år. Offentlige agenturer, ngo'er og lokale virksomheder forbereder sig på at øge filippinsk kaffeproduktion med fokus på at forbedre kvaliteten gennem bedre infrastruktur, mere støtte til landmændene og forbedre den nuværende priskrise. Samarbejde og kommunikation er de bedste veje frem, som giver landmændene mulighed for at tage ejerskab over deres afgrøde som et brand og forbedre deres produktion for at få priserne op på et rimeligt niveau.
Med mål om at øge både kortsigtet udbytte og opbygge langsigtet bæredygtighed er fremtiden lovende for filippinsk kaffe.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu