Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Filippijnse koffiegids
Van een helder begin tot hoop op een betere toekomst, hier is het verhaal van Filippijnse koffie
Geplaatst Januari 23, 2022
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Eerlijk toegegeven, de Filippijnen zijn niet de eerste plaats waar je aan denkt als je het hebt over koffie origine, maar schrijf ze nog niet af! Filippijnse koffie is om één belangrijke reden uniek: in dit kleine land worden alle vier de belangrijkste soorten koffie verbouwd: Arabica, Robusta, Liberica en Excelsa. Hoe krijgen ze deze indrukwekkende prestatie voor elkaar? Laten we erin duiken en erachter komen.
Geschiedenis van de Filippijnse koffieproductie
Filippijnse koffie is veel ouder dan je denkt. De eerste koffieplanten werden in de 18e eeuw door Spaanse kolonisten meegebracht. Het werd snel een belangrijke industrie en 200 jaar geleden waren de Filippijnen de 4e grootste koffieproducent ter wereld. Vervolgens voedde de Amerikaanse Burgeroorlog in de jaren 1860 de vraag naar Filippijnse koffie omdat de invoer uit Brazilië te duur werd. De opening van het Suezkanaal vergemakkelijkte ook de verplaatsing van Filippijnse koffie naar Europa.
Toen een plaag van koffieroest Brazilië, Indonesië en Afrika trof van 1887 tot 1889, waren de Filippijnen een van de weinige koffieproducerende landen die onaangetast waren, wat hun koffiegroei bevorderde. Dit geluk duurde echter niet lang en uiteindelijk kwam koffieroest toch het land binnen en samen met insectenplagen, decimeerde het de lokale koffieplanten en daalde de productie sterk. Na de Tweede Wereldoorlog werden ziekteresistente koffieplanten geïntroduceerd en nam de productie van oploskoffie het over.
In de 21e eeuw is de lokale vraag naar koffie enorm gestegen, maar de klimaatverandering en de pandemie van het coronavirus hebben de koffieproductie verlamd. Maar, het is niet allemaal kommer en kwel voor Filippijnse koffie - in 2020 won een lokaal geteelde koffie voor het eerst het Philippine National Barista Championship (PNBC).
Waar wordt Filippijnse koffie verbouwd?
De Filippijnen bestaan uit meer dan 7.000 kleine eilanden en het klimaat varieert van eiland tot eiland. Deze grote diversiteit aan microklimaten is mede de reden waarom hier zoveel verschillende soorten koffie kunnen worden verbouwd. Ongeveer 85% van de Filippijnse koffie is Robusta, 7% is Excelsa, ongeveer 5% is Arabica en de resterende 3% is Liberica.
Robusta-plantages zijn verspreid over verschillende gebieden zoals Bukidnon, Sultan Kudarat, Bataan, Bohol, Cebu, Compostela Valley en Palawan. Het grootste deel van de oogst wordt door Nestlé ingekocht om oploskoffie te maken. Sultan Kudarat produceert momenteel de meeste koffie in de Filippijnen, met voornamelijk Robusta en Arabica. Liberica en Excelsa worden voornamelijk in Sulu geteeld. Andere belangrijke teeltgebieden zijn Batangas, Cavite, Bukidnon, Kalinga en Davao Oriental.
De meest unieke Filippijnse koffie moet hun Liberica zijn, plaatselijk bekend als Kapeng Barako of gewoon Barako. De Barako-koffieplanten worden gekweekt in de provincies Batangas en Cavite en zijn veel groter dan andere variëteiten, met een hoogte van 20 meter. Deze koffie is lokaal immens populair en geliefd, vanwege zijn sterke en uitgesproken smaak die wordt vergeleken met anijs. Barako-planten kunnen moeilijk te beheren zijn, omdat de hoogte van de bomen betekent dat er ladders nodig zijn om te oogsten. De planten nemen ook behoorlijk wat ruimte in beslag. De meeste Barako wordt geteeld op kleine boerderijen en wordt zelden geëxporteerd omdat de lokale vraag zo groot is. Deze koffie is zo geliefd dat hij zelfs wordt gebruikt in soepen en andere gerechten en zelfs in schoonheidsbehandelingen.
Problemen met de productie van speciale Filippijnse koffie
Ondanks zo'n breed scala aan koffievariëteiten, is de groei in de Filippijnse koffie-industrie traag geweest. Een deel van de reden hierachter is, dat het goedkoper is om koffie uit de buurlanden te importeren en deels door een gebrek aan infrastructuur.
De vraag naar lokale koffie is zo groot dat de lokale productie het niet kan bijhouden. Dit dwingt tot import, voornamelijk uit Indonesië en Vietnam. Omdat de meeste lokale productie kleinschalig is, is het uiteindelijk goedkoper om de koffie te importeren dan te verbouwen. Er is ook een aanhoudende twijfel over de kwaliteit van Filippijnse koffie, aangezien er bijna geen traceerbaarheid is. Al deze factoren zorgen ervoor dat geïmporteerde koffie aantrekkelijker wordt voor de lokale bevolking, die het als een hogere kwaliteit, betrouwbaarder en vaak goedkoper beschouwt.
Ten tweede is er een enorm gat in de infrastructuur met een gebrek aan magazijnen, verwerkingseenheden en handelscentra. Dit laat boeren in het ongewisse, met weinig middelen om te leren en hun gewassen te verbeteren. Mismanagement van oogsten, verwerken, branden en malen vermindert de uiteindelijke kwaliteit van de koffie, wat het idee bevordert dat Filippijnse koffie geen specialiteit kan zijn. Klimaatverandering heeft ook grote schade aangericht aan plantages, met frequente tyfoons die gewassen vernietigen.
Maar dit kan de komende jaren veranderen. Overheidsinstanties, NGO's en lokale bedrijven maken zich klaar om de Filippijnse koffieproductie te verhogen, met een focus op kwaliteitsverbetering door betere infrastructuur, meer steun voor boeren en verbetering van de huidige prijscrisis. Samenwerking en communicatie zijn de beste manieren om vooruit te komen, waardoor boeren merkeigenaar kunnen worden van hun eigen gewas en hun productie kunnen verbeteren, om de prijzen naar een eerlijk niveau te brengen.
Met doelen om zowel de opbrengst op korte termijn te verhogen als duurzaamheid op lange termijn op te bouwen, is de toekomst veelbelovend voor Filippijnse koffie.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij