Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Gyldne Snit Kaffebrygning
Er du bekendt med de gyldne snit i kaffebrygning? Her er hvad du behøver at vide!
Offentliggjort januar 25, 2022
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Når vi laver vores kaffe, er det altid vigtigt at notere sig de grundlæggende principper for brygning for konsekvent at producere en fantastisk kop. At mestre disse grundlæggende principper er det første skridt mod at perfektionere din bryggeteknik. Og derfra vil du være i stand til at eksperimentere med forskellige variabler og metoder.
Med de få grundlæggende principper, som vi har, har forholdet mellem kaffe og vand sandsynligvis den største indflydelse på den samlede smag og kopoplevelse, du kan få. Derfor er det meget vigtigt at sikre, at du har en præcis måleske og vægt ved siden af dit kaffeudstyr.
Tænk på kaffebrygning som en lignende proces som bagning.
Tænker du på, hvor meget stempelkande kaffe gram per liter der skal bruges? Eller hvad er standard kopper til koldbrygget kaffe? Nøjagtige forhold og proportioner af dine ingredienser vil resultere i den perfekte tekstur og smag af et wienerbrød. På lignende måde kræver et bestemt antal ske malet kaffe en vis mængde vand for at give en behagelig og afbalanceret bryg.
Selvom der ikke er nogen perfekt andel i brygning, vil vi diskutere et par forhold, der er steget over de andre - gyldne forhold i kaffebrygning. De fleste af os har vores egne præferencer, når det kommer til styrken og smagen af vores kop, og derfor har denne artikel til formål at hjælpe dig med at finde dit bryg.
Prøv at forestille dig at bruge en lille kop varmt vand til at brygge et kilo malet kaffe. Det, du får, er naturligvis en overvældende kop med en stærk og syrlig smag. Dette skyldes, at det er underekstraheret, da kaffen ikke havde den passende mængde vand til at få den nødvendige balance.
Det samme gælder, hvis du har en gallon vand og kun tre spiseskefulde kaffe. Koppen vil højst sandsynligt være svag og bitter, da grunden vil blive overekstraheret på grund af den overskydende mængde vand.
Hvad er det gyldne snit så?
Dette er den generelle retningslinje, når du brygger en kop kaffe – et gram kaffe til 15-18 gram vand (1:15-18). Dette kan justeres, så det passer til ens smagspræferencer.
Brug af en køkkenvægt kan være den mest præcise måde at gå om processen på. Man kan dog stadig måle efter volumen. Og da 1 gram vand også er lig med 1 milliliter, kan du så bruge en hvilken som helst målekande. I tilfælde af kaffebønner vil en spiseskefuld være mellem 4 og 7 gram kaffe.
De følgende gyldne forhold nedenfor kan virke lidt for komplicerede, men når du først gør dem konsekvent, er vi sikre på, at du vil lave din kaffe som en total proff de næste par gange.
Hvilket Gyldne Snit Skal Jeg Bruge?
At brygge kaffe er også et spørgsmål om at prøve og fejle. Som brygger bør du prøve at eksperimentere med forskellige kaffe/vand-forhold og -forhold for at se, hvordan hver enkelt smager. Husk, det er kun dig, der kan bestemme, hvilken der er bedst for dig!
Nedenfor er tre grundlæggende forhold og en hurtig oversigt over, hvordan de adskiller sig fra hinanden.
1:15 forhold
Da denne forhold bruger mindre vand til brygning, vil endekoppen blive lidt mere koncentreret end normalt. Men fordi vi har brugt mindre vand til at udvinde grunden, vil der være mindre ekstraktionstid sammenlignet med andre forhold, hvilket giver en kop med rig og sprød smag og fremhævet surhed.
1:18 forhold
Denne bryg bruger mere vand, hvilket betyder en kop, der på en eller anden måde er svagere. Kaffen vil også gennemgå længere ekstraktion, hvilket nedtoner kaffens syrlighed og giver blødere og mere afrundede egenskaber.
1:16 og 1:17 forhold
Da disse forhold falder mellem 1:15 og 1:18, gælder det samme for deres styrke og koncentrationsniveauer. Uanset om vi taler om et hånddryp-kaffeforhold eller et cafetière-kaffeforhold, er begge disse forhold de mest almindeligt anvendte forhold.
Bliv ved med at brygge. Udforsk og eksperimenter med dine variabler – især forhold mellem kaffe og vand – for at afgøre, hvilken der er din favorit. Skriv dine opskrifter ned, og lav dit eget kaffe-snydeark for at sikre, at du ikke glemmer dem. Snart nok bliver du helt sikkert en mester i at brygge lækre kopper kaffe.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu