Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Gulden snede koffie zetten
Kent u de gulden snede bij het zetten van koffie? Dit is wat u moet weten!
Geplaatst Januari 20, 2022
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Wanneer we onze koffie zetten, is het altijd belangrijk om kennis te nemen van de basisprincipes van het brouwen om consequent een geweldige kop te produceren. Het beheersen van deze basisprincipes is de eerste stap naar het perfectioneren van uw brouwtechniek. En van daaruit kunt u experimenteren met verschillende variabelen en methoden.
Met de weinige basisprincipes die we hebben, heeft de koffie / water-verhouding waarschijnlijk de grootste invloed op de algehele smaak en kopervaring die u kunt krijgen. Daarom is het van groot belang dat u een nauwkeurige maatschep en weegschaal naast uw koffieapparatuur heeft.
Zie het zetten van koffie als een soortgelijk proces als bakken.
Denkt u na over hoeveel Cafetière koffie gram per liter nodig is? Of wat zijn de standaard cold brew koffie verhoudingen per kop? Nauwkeurige verhoudingen en hoeveelheden van uw ingrediënten zullen resulteren in de perfecte textuur en smaak van een gebakje. Op vergelijkbare wijze heeft een bepaald aantal scheppen gemalen koffie een bepaalde hoeveelheid water nodig om een aangenaam en uitgebalanceerd brouwsel te verkrijgen.
Hoewel er geen perfecte verhouding is bij het brouwen, zullen we een paar verhoudingen bespreken die boven de andere uitstegen: de gulden snede bij het zetten van koffie. De meesten van ons hebben onze eigen voorkeuren als het gaat om de sterkte en smaak van onze kop, en daarom is dit artikel bedoeld om u te helpen uw brouwsel te vinden.
Stelt u voor dat u een klein kopje heet water gebruikt om een kilo gemalen koffie te zetten. Het is duidelijk dat u een overweldigende kop krijgt met een sterke en zure smaak. Dit komt omdat het te weinig geëxtraheerd is, omdat de koffie niet de juiste hoeveelheid water had om de benodigde balans te krijgen.
Hetzelfde geldt als u een liter water en slechts drie eetlepels koffie heeft. Het kopje zal hoogstwaarschijnlijk zwak en bitter zijn, omdat het koffiedik te veel wordt geëxtraheerd vanwege de overmatige hoeveelheid water.
Wat is dan de gulden snede?
Dit is de algemene richtlijn bij het zetten van een kopje koffie: één gram koffie op 15-18 gram water (1:15-18). Dit kan worden aangepast om geschikt te worden voor iemands smaakvoorkeuren.
Het gebruik van een keukenweegschaal is misschien wel de meest nauwkeurige manier om het proces aan te pakken. Men kan echter nog steeds op volume meten. En aangezien 1 gram water ook gelijk is aan 1 milliliter, kunt u dus elke maatbeker gebruiken. In het geval van koffiebonen zou een eetlepel tussen de 4 en 7 gram koffie zijn.
De volgende gulden snede hieronder lijkt misschien een beetje te ingewikkeld, maar als u ze consequent toepast, weten we zeker dat u uw koffie de komende paar keer als een echte pro zult maken.
Welke gulden snede moet ik gebruiken?
Koffie zetten is ook een kwestie van vallen en opstaan. Als brouwer moet u proberen te experimenteren met verschillende koffie-waterverhoudingen en verhoudingen om te zien hoe elke koffie smaakt. Onthoud dat alleen u kunt beslissen welke het beste voor u is!
Hieronder staan drie basisverhoudingen en een kort overzicht van hoe ze van elkaar verschillen.
1:15 Verhouding
Omdat deze verhouding minder water verbruikt voor het zetten, zal de kop iets meer geconcentreerd zijn dan normaal. Omdat we echter minder water hebben gebruikt om de koffie te extraheren, is er minder extractietijd in vergelijking met andere verhoudingen, wat resulteert in een kopje met rijke en frisse smaken en een nadrukkelijke zuurgraad.
1:18 Verhouding
Dit brouwsel gebruikt meer water, wat betekent dat een kopje op de een of andere manier zwakker is. De koffie zal ook langer worden geëxtraheerd, waardoor de zuurgraad van de koffie wordt afgezwakt en zachtere en meer afgeronde kenmerken worden verkregen.
1:16 en 1:17 Verhoudingen
Aangezien deze verhoudingen tussen 1:15 en 1:18 liggen, geldt hetzelfde voor hun kracht- en concentratieniveau. Of we het nu hebben over een druppelkoffie-verhouding of een cafetière-koffieverhouding, beide verhoudingen zijn de meest gebruikte verhoudingen.
Blijf brouwen. Verken en experimenteer met uw variabelen, met name de verhouding tussen koffie en water, om te bepalen welke uw favoriet is. Schrijf uw recepten op en maak uw eigen koffiespiekbriefje om ervoor te zorgen dat u ze niet vergeet. Binnenkort word u zeker een meester in het zetten van heerlijke kopjes koffie.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij