Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Den gyllene regeln för Kaffebryggning
Är du bekant med de gyllene regeln inom kaffebryggning? Här är vad du behöver veta!
Publicerad Januari 19, 2022
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Närhelst vi lagar vårt kaffe är det alltid viktigt att notera de grundläggande grunderna för bryggning för att konsekvent producera en fantastisk kopp. Att bemästra dessa grunder är det första steget mot att fullända din bryggteknik. Och därifrån kommer du att kunna experimentera med olika variabler och metoder.
Med de få grundläggande grunderna som vi har, har förhållandet mellan kaffe och vatten förmodligen den mest betydande inverkan på den totala smak- och koppupplevelsen du kan få. Det är därför det är mycket viktigt att se till att du har en exakt mätskopa och våg bredvid din kaffeutrustning.
Se kaffebryggning som en liknande process som bakning.
Funderar du på hur mycket franskt presskaffe gram per liter som behövs? Eller vilka är standardkopparna för kallbryggt kaffe? Exakta förhållanden och proportioner av dina ingredienser kommer att resultera i den perfekta konsistensen och smaken av ett bakverk. På liknande sätt kräver ett visst antal skopor malet kaffe en viss mängd vatten för att ge en behaglig och balanserad bryggning.
Även om det inte finns någon perfekt förhållande i bryggning, kommer vi att diskutera några förhållanden som har stigit över de andra – gyllene regler och förhållande i kaffebryggning. De flesta av oss har våra egna preferenser när det kommer till styrkan och smaken på vår kopp, så den här artikeln syftar till att hjälpa dig hitta din brygd.
Försök att föreställa dig att använda en liten kopp varmt vatten för att brygga ett kilo malt kaffe. Uppenbarligen, vad du kommer att få är en överväldigande kopp med en stark och syrlig smak. Detta beror på att det är underextraherat eftersom kaffet inte hade rätt mängd vatten för att få den nödvändiga balansen.
Detsamma gäller om du har en liter vatten och bara tre matskedar kaffe. Bägaren kommer med största sannolikhet att vara svag och bitter eftersom grunden kommer att extraheras för mycket på grund av den överflödiga mängden vatten.
Vad är det gyllene regeln då?
Detta är den allmänna riktlinjen vid bryggning av en kopp kaffe – ett gram kaffe till 15-18 gram vatten (1:15-18). Detta kan justeras för att passa ens smakpreferenser.
Att använda en köksvåg kan vara det mest exakta sättet att gå tillväga. Däremot kan man fortfarande mäta i volym. Och eftersom 1 gram vatten också är lika med 1 milliliter kan du då använda vilken måttkanna som helst. När det gäller kaffebönor skulle en matsked vara mellan 4 till 7 gram kaffe.
Följande gyllene regel kan verka lite för komplicerade, men när du väl gör dem konsekvent är vi säkra på att du kommer att göra ditt kaffe som ett proffs de närmaste gångerna.
Vilket gyllene förhållande ska jag använda?
Att brygga kaffe är också en fråga om att prova och fela. Som bryggare bör du försöka experimentera med olika kaffe/vatten-förhållanden och proportioner för att se hur var och en smakar. Kom ihåg att bara du kan bestämma vilken som är bäst för dig!
Nedan följer tre grundläggande förhållanden och en snabb uppdelning av hur de skiljer sig från varandra.
1:15-förhållande
Eftersom denna Ratio använder mindre vatten för bryggning kommer slutkoppen att bli något mer koncentrerad än vanligt. Men eftersom vi har använt mindre vatten för att extrahera marken, kommer det att bli kortare extraktionstid jämfört med andra förhållanden, vilket ger en kopp med rika och skarpa smaker och markerad syra.
1:18-förhållande
Denna brygd använder mer vatten vilket innebär en kopp som på något sätt är svagare. Kaffet kommer också att genomgå längre extraktion, vilket tonar ner kaffets syra och ger mjukare och mer rundade egenskaper.
1:16 och 1:17 förhållande
Eftersom dessa förhållanden ligger mellan 1:15 och 1:18, gäller detsamma för deras styrka och koncentrationsnivåer. Oavsett om vi pratar om ett handdroppande kaffeförhållande eller ett kaffeförhållande för kaféer, är båda dessa förhållande de mest använda förhållandena.
Fortsätt brygga. Utforska och experimentera med dina variabler – särskilt förhållandet mellan kaffe och vatten – för att avgöra vilken som är din favorit. Skriv ner dina recept och skapa ditt eget kaffefusk för att säkerställa att du inte glömmer dem. Snart nog kommer du definitivt att bli en mästare på att brygga läckra koppar kaffe.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu