Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Hvad er et kaffe refraktometer?
Hvad bruges kafferefraktometre helt præcist til?
Offentliggjort December 15, 2021
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Refraktometeret er en enhed, der er i stand til at måle TDS (total dissolved solids) af kaffe – vi anbefaler, at du tilvælger en af disse enheder, hvis du tager processen og ekstraktion af kaffe seriøst.
Ligeledes giver identifikation af det samlede opløste faste stof dig mulighed for at vide præcis, hvor meget kaffe der udvindes, og hvor meget koffeinkoncentration der er i en kop.
Af denne grund vælger kaffeindustrien, inklusive folk som professionelle brændere og baristaer, ofte at have et refraktometer på deres arbejdsstation. Dette skyldes, at kendskab til resultaterne vil hjælpe dem til at kende den korrekte ristetid, kalibrere kværnen, estimere mængden af maling, ekstraktionstiden og andre faktorer, der skal justeres for at kunne udvinde en kop kaffe korrekt.
Ja, vi ved, at det er dyrt at tilføje dette værktøj til dit kaffesæt. Derfor anbefaler vi at foretage denne investering, især hvis du er en kafferister, en professionel barista eller du har en specialkaffebar, og du ønsker at opnå den bedste ekstraktionskvalitet for hver kaffebønne.
Mere du bør vide om kaffe refraktometer
Konventionelle refraktometre er videnskabelige værktøjer designet til at måle lysets brydning gennem væsker.
Men på lignende måde gør kafferefraktometre det muligt at identificere ekstraktionsmængderne og hvor meget koncentration af koffein der er i en kop kaffe.
Det betyder, at vi kan måle det samlede opløste tørstof. Med andre ord kan vi måle, hvor meget kaffe der er i vandet på en sådan måde, at du med data fra refraktometeret, vægten af præparatet og vægten af drikken kan have mere nøjagtig kontrol over procentdelen af malet kaffe, der blev udvundet under tilberedningen.
Hvorfor Købe et Kafferefraktometer?
Du undrer dig sikkert over, hvem der bekymrer sig om disse data? Og hvorfor et refraktometer ikke kommer til at erstatte rollen som en professionel kaffesmager eller barista.
På den anden side er det nyttigt at have et kafferefraktometer, fordi selv de mest erfarne i kaffeverdenen kan blive snydt af deres sanser.
Og at have kvantificerbare data vil hjælpe os med at etablere et benchmark, når vi skal bestemme kvaliteten af kaffen.
Sådan Bruger Du et Kafferefraktometer
Uanset om du er kaffeekspert eller professionel barista, vil du altid være på udkig efter nye metoder, værktøjer eller styringer, der giver dig mulighed for at opnå den bedst mulige udvinding. Derudover vil du gerne opnå den bedste kvalitet af smag, aroma og god fylde i din kaffe.
Men blot at have et refraktometer som endnu et værktøj i dit kaffebryggesæt vil ikke garantere, at vi får den perfekte espresso.
Vi skal vide, hvordan vi bruger det korrekt, hvis vi vil have præcise resultater.
Kafferefraktometeret bruges på en enkel måde. En anden ting er så at vide, hvad man skal gøre, eller hvordan man fortolker de data, det giver dig. Det nytter ikke noget at købe et refraktometer til at måle kaffens TDS, hvis du slet ikke bruger de mål, du opnår. Men når det kommer til håndtering, er spørgsmålet meget enkelt
Her er nogle grundlæggende tips til korrekt brug af et kafferefraktometer
- Det første, vi altid anbefaler, er at rense alt vores værktøj. Til denne aktivitet kan du bruge en ren klud, vand og gnide øjet eller linsen på enheden. Sørg derefter for at tørre det godt, inden du bruger det.
- Det næste er at droppe et par dråber kaffe på læseren. Refraktometeret skulle efter et par sekunder vise resultaterne på skærmen. Ved at bruge formlen, som vi har forklaret ovenfor, kan du få kaffens TDS, og at have drikkens volumen vil give os mulighed for at se ydeevnen af ekstraktionen.
- Endelig, når vi har informationen, kan vi begynde at foretage de nødvendige justeringer både i opskrift, maling og andre faktorer, der er nødvendige for at opnå en korrekt ekstraktion af kaffen.
Sådan Beregnes TDS Med et Kafferefraktometer
I disse moderne tider er der applikationer på vores smartphones, der hjælper os med at beregne TDS for vores kaffe uden komplikationer. Vi mener dog, at det er vigtigt, at du kender formlen for at opnå disse resultater.
Det, du først skal gøre, er at beregne den ekstraherede masse, du får ud fra procentdelen af TDS, og derefter gange den med vægten af den ekstraherede kaffe.
Beregn nu ekstraktionsprocenten med det tal, som er den ekstraherede masse divideret med massen af tørmalet kaffe.
Til dette er der en simpel formel:
% EKSTRAKTION = (TDS X UDTRAKTET DRIK) / MASSEN AF DEN DOSIS, DER ER BRUGT TØR
Forudsigelige Værdier til Måling af Kaffens TDS
Har alle kaffe den samme TDS? Er der en standard eller referenceværdi for universel TDS? Altså nej. Det afhænger af, hvilken slags kaffe du udvinder. Her er nogle værdier, der kan betragtes som "normale", afhængigt af hvilken type kaffe du laver.
Espresso kaffe (normal): ca. 10%
Lang espresso kaffe (lungo): omkring 5-6%
Ristretto kaffe (kort): omkring 13 %
En mere koncentreret kaffe vil dog altid have en højere TDS end en mere fortyndet kaffe. Det mærker du med det samme, når du smager kaffen, men det du opnår ved brug af et refraktometer er at have det præcise, nøjagtige og objektive tal, som så kan bruges til at kende den procentvise ekstraktion med formlen, som du har set højere.
Typer af kafferefraktometre
1. Digital kafferefraktometer
Refraktometre til kaffemaskiner bruges til at måle TDS for kaffe eller grader af Brix af samme.
Hvordan? Lyder det stadig mærkeligt for dig?
Nå, måske får du det bedre at vide, hvis vi fortæller dig, at TDS står for Total Dissolved Solids, og at Brix-grader måler mængden af sukker, der er til stede i en væske (kaffe, i vores tilfælde).
Ved at kende kaffens TDS (eller opløselighedsgrad, hvor koncentreret kaffen er) gennem et refraktometer, kan vi kende den nøjagtige mængde kaffe, der er blevet ekstraheret, og koncentrationen af koffein, den har. Dette er den mest almindeligt anvendte måling i barista-arenaen. Med en anden brug af refraktometeret kan vi også måle mængden af sukker i vores espresso.
Kort sagt tjener disse enheder to ting:
- At måle koncentrationen af kaffe (TDS ), og at vide om den er mere eller mindre fortyndet i vandet.
- At måle mængden af sukker i kaffe (Brix-grader).
2. Optiske refraktometre til kaffe
I modsætning til de digitale har det optiske kafferefraktometer en mindre størrelse (som om det var et meget tykt termometer) og også en mere overkommelig pris. De tjener kun til at måle Brix-grader (sukkerkoncentration), ikke TDS for vores drink. Selvfølgelig har optik en tendens til at have et større måleområde i Brix end digitale refraktometre.
3. Refraktometer til en kaffemaskine: RCM-1000BT
Et kafferefraktometer er ikke det samme som et til vin, honning eller øl, for at nævne nogle få eksempler. Der er mange væsker, hvori vi kan være interesserede i at måle deres koncentration eller sukkerarter. Så når du køber dit refraktometer til en barista, skal du sørge for, at det er en specifik model til kaffe. For eksempel denne RCM-1000BT.
Det er et digitalt refraktometer med Bluetooth, som øjeblikkeligt måler både kaffens TSD og Brix grader, samt kaffens temperatur. Hvad er denne enheds Bluetooth-teknologi til? Jamen, primært for at registrere og sende målinger gennem producentens applikation.
Måleområderne for denne digitale kaffemaskine refraktometer er som følger:
- Brix-grader: mellem 0,0 % og 26,0 %
- TDS: mellem 0,0 % og 23,0 %
- Temperatur: fra 0º til 70ºC
Grunde til at begynde at bruge et espresso refraktometer i dit kaffelaboratorium
For at kende kvaliteten af en kaffe, skal du prøve den! Hvis kaffen ikke er afbalanceret, kan du justere forskellige faktorer såsom maling, temperatur, tryk, vandgennemstrømning... og dermed forbedre ekstraktion og smag.
Smagen afhænger i høj grad af, hvor mange egenskaber du har opløst fra din malede kaffe. Hvis du opløser for lidt, vil din kaffe være sur, salt og astringerende eller "underekstraheret". Og hvis du opløser for meget, vil kaffen være bitter og have træ og kul eller "overekstraherede" smag.
Espresso refraktometeret måler mængden af opløste faste partikler i din kaffe på en videnskabelig måde. Det der normalt kaldes TDS eller Total Dissolved Solids eller Total Dissolved Solids i en væske, og ved at kende dette resultat kan du ved hjælp af nogle simple formler beregne hvor stor en procentdel af den malede kaffe du har opløst ... eller hvilken smag vil "teoretisk" være.
5 grunde til at begynde at bruge et espresso refraktometer i dit kaffelaboratorium
- Professionelle baristaer, der ønsker at måle konsistensen af ekstraktionen.
- Caféejere, der ønsker at kontrollere kaffens kvalitet videnskabeligt.
- Producenter af maskiner til at styre konstans af maskinerne.
- Kafferistere, der ønsker at kontrollere kvaliteten af risteprofilen.
- Trænere, der ønsker værktøjer til bedre at forklare Espresso DNA.
Konklusion
Er et kaffe refraktometer noget du har brug for? Altså nej. Men hvis du har en evne til budgetplanlægning og videnskab, er brugen af et kafferefraktometer en fed måde at vide mere om kaffe og hvordan man konsekvent laver lækre bryg.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu