Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Wat is een koffie refractometer?
Waar worden koffie refractometers precies voor gebruikt?
Geplaatst December 11, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
De refractometer is een meetapparaat dat in staat is om de TDS (totaal opgeloste vaste stoffen) van koffie te meten. We raden de aanschaf van een van deze apparaten aan, als u het proces en de extractie van koffie serieus neemt.
Eveneens kunt u door de totale hoeveelheid opgeloste vaste stoffen te identificeren, precies weten hoeveel koffie wordt geëxtraheerd en hoeveel cafeïneconcentratie er in een kopje zit.
Om deze reden kiest de koffie-industrie, inclusief professionele branders en barista's, er vaak voor om een refractometer aan hun werkstation toe te voegen. Dit is omdat de kennis van de resultaten hen zal helpen om de juiste brandtijd te bepalen, de molen te kalibreren, de hoeveelheid maling, de extractietijd en andere factoren die moeten worden aangepast om een kopje koffie correct te kunnen extraheren, in te schatten.
Ja, we zijn ons bewust dat het een flinke uitgave is, om dit hulpmiddel aan uw koffieset toe te voegen. Daarom raden we aan om deze investering te doen, vooral als u zelf een koffiebrander of professionele barista bent, of u heeft een koffiespecialiteit en wilt de beste extractiekwaliteit voor elke koffieboon.
Wat u ook moet weten over koffie refractometers
Conventionele refractometers zijn wetenschappelijke instrumenten die zijn ontworpen om de breking van licht door vloeistoffen te meten.
Op een vergelijkbare manier maken koffie refractometers het mogelijk om de extractiehoeveelheden en cafeïneconcentratie in een kopje koffie te identificeren.
Dit betekent dat we het totaal aan opgeloste stoffen kunnen meten. Met andere woorden, we kunnen meten hoeveel koffie er in het water zit, omdat u met de gegevens van de refractometer, het gewicht van de bereiding en het gewicht van de drank, een meer nauwkeurige controle heeft over het percentage gemalen koffie dat tijdens de bereiding is geëxtraheerd.
Waarom een koffierefractometer kopen?
U vraagt zich waarschijnlijk af wie om deze gegevens geeft? En waarom een refractometer de rol van een professionele koffieproever of barista dan niet gaat vervangen.
Echter, is het hebben van een koffierefractometer handig omdat zelfs de meest ervaren in de koffiewereld door hun zintuigen kunnen worden misleid.
Met meetbare gegevens kunnen we een ijkpunt vaststellen voor wanneer we de kwaliteit van de koffie moeten bepalen.
Hoe een koffie refractometer te gebruiken?
Of u nu een koffie-expert of een professionele barista bent, u zult altijd op zoek zijn naar nieuwe methoden, hulpmiddelen of controles om de best mogelijke extractie te verkrijgen. Bovendien wilt u de beste kwaliteit, smaak, aroma en body in uw koffie.
Het hebben van een refractometer als extra hulpmiddel in de koffiezetset garandeert echter niet dat we de perfecte espresso krijgen.
We moeten weten hoe we het meetmiddel correct moeten gebruiken als we nauwkeurige resultaten willen hebben.
De koffierefractometer wordt op een eenvoudige manier gebruikt. Een ander ding is dan om te weten wat u moet doen of hoe u de gegevens, moet interpreteren. Het is nutteloos om een refractometer te kopen om de TDS van koffie te meten als u de metingen die u verkrijgt helemaal niet gebruikt. Maar als het gaat om puur het hanteren, is het antwoord heel eenvoudig
Hier zijn enkele basistips voor het juiste gebruik van een koffie refractometer
- Het eerste dat we altijd aanbevelen is, al het gereedschap schoon te maken. Voor deze activiteit kunt u een schone doek en water voor het oog of de lens van het apparaat gebruiken. Zorg er voor dat u alles goed droogt voor het gebruik.
- De volgende stap is om een paar druppels koffie op de lezer te laten vallen. De refractometer zou na een paar seconden de resultaten op het scherm moeten tonen. Met behulp van de formule die we hierboven hebben uitgelegd, kunt u de TDS van de koffie krijgen en met het volume van de drank kunnen we de prestaties van de extractie zien.
- Eindelijk, zodra we de informatie hebben, kunt u beginnen met het maken van de nodige aanpassingen, zowel in het recept, de maling als andere factoren die nodig zijn om een correcte extractie van de koffie te bereiken.
Hoe de TDS te berekenen met een koffierefractometer
In deze moderne tijd zijn er applicaties op onze smartphones die ons helpen om de TDS van onze koffie zonder complicaties te berekenen. Wij vinden het echter belangrijk dat u de formule kent om deze resultaten te behalen.
Wat u eerst moet doen, is de geëxtraheerde massa berekenen die u verkrijgt uit het percentage TDS en dit vervolgens vermenigvuldigen met het gewicht van de geëxtraheerde koffie.
Bereken nu met dat getal het extractiepercentage, dat is de geëxtraheerde massa gedeeld door de massa drooggemalen koffie.
Hiervoor is een eenvoudige formule:
% EXTRACTIE = (TDS X DRANK GEEXTRACTEERD) / MASSA VAN DE DROGE GEBRUIKTE DOSIS
Voorspelbare waarden voor het meten van de TDS van koffie
Hebben alle koffies hetzelfde TDS? Is er een standaard- of referentiewaarde voor universele TDS? In alle eerlijkheid, nee. Het hangt af van het soort koffie dat u zet. Hier zijn enkele waarden die als "normaal" kunnen worden beschouwd, afhankelijk van het type koffie dat u zet.
Espressokoffie (normaal): ongeveer 10%
Lange espressokoffie (lungo): ongeveer 5-6%
Ristretto-koffie (kort): ongeveer 13%
Een meer geconcentreerde koffie zal echter altijd een hogere TDS hebben dan een meer verdunde koffie. U zult dit meteen merken bij het proeven van de koffie, maar wat u bereikt met het gebruik van een refractometer is het verkrijgen van de exacte, nauwkeurige en objectieve cijfers, die vervolgens kunnen worden gebruikt om het extractiepercentage te berekenen met de formule die hier boven staat gemeld.
Soorten koffie refractometers
1. Digitale koffierefractometer
De refractometers voor koffiemachines worden gebruikt om de TDS van koffie of Brix-graden daarvan te meten.
Hoe? Klinkt dit nog steeds wat vreemd in de oren?
Misschien is het eenvoudiger te bevatten als we u vertellen dat TDS staat voor Total Dissolved Solids en dat Brix-graden de hoeveelheid suikers in een vloeistof (koffie, in dit geval) meten.
Als we de TDS van koffie kennen (of de mate van oplosbaarheid, hoe geconcentreerd de koffie is) via een refractometer, kunnen we de exacte hoeveelheid koffie meten die is geëxtraheerd en de concentratie cafeïne die het heeft. Dit is de meest gebruikte meting in de barista-arena. Een ander gebruik van de refractometer is om de hoeveelheid suikers in onze espresso meten.
Kortom, deze apparaten dienen twee doeleinden:
- Om de concentratie van koffie (TDS) te meten en om te weten of deze min of meer verdund is in het water.
- Voor het meten van de hoeveelheid suiker in koffie (Brix graden).
2. Optische refractometers voor koffie
In tegenstelling tot een digitale, heeft de optische koffierefractometer een kleiner formaat (lijkt op een erg dikke thermometer) en ook een meer betaalbare prijskaartje. Ze dienen alleen om de Brix-graden (suikerconcentratie) te meten, niet de TDS. Uiteraard hebben optica doorgaans een groter meetbereik in Brix dan digitale refractometers.
3. Refractometer voor een koffiezetapparaat: de RCM-1000BT
Een koffie refractometer is anders dan een exemplaar gebruikt voor wijn, honing of bier, om maar een paar voorbeelden te noemen. Er zijn veel vloeistoffen waar we geïnteresseerd in kunnen zijn in het meten van de concentratie of hoeveelheid suikers. Zorg er dus voor dat bij het kopen van een refractometer voor een barista, dat het een specifiek model voor koffie is. Bijvoorbeeld deze RCM-1000BT.
Het is een digitale refractometer met Bluetooth, die zowel de TSD als de Brix-graden van de koffie direct meet, evenals de temperatuur. Waar dient de Bluetooth-technologie van dit apparaat voor? Voornamelijk om metingen te registreren en te verzenden via de applicatie van de fabrikant.
het meetbereik van deze digitale refractometer voor het koffiezetapparaat is als volgt:
- Brix graden: tussen 0,0% en 26,0%
- TDS: tussen 0,0% en 23,0%
- Temperatuur: van 0º tot 70ºC
Redenen om een espresso-refractometer te gaan gebruiken in uw koffielab
Om de kwaliteit van een koffie te bepaken, moet u hem proberen! Als de koffie niet in balans is, kunt u verschillende factoren zoals maling, temperatuur, druk en waterstroom aanpassen... en zo de extractie en smaak verbeteren.
De smaak hangt grotendeels af van hoeveel eigenschappen van de gemalen koffie u heeft opgelost. Als te weinig opgelost, wordt de koffie zuur, zout en samentrekkend of "onder-geëxtraheerd". En als u te veel oplost, zal de koffie bitter zijn en hout en houtskool of "overgeëxtraheerde" smaken hebben.
De espresso-refractometer meet op wetenschappelijke wijze de hoeveelheid opgeloste vaste deeltjes in de koffie. Wat gewoonlijk de TDS of Total Dissolved Solids of Total Dissolved Solids in een vloeistof wordt genoemd, en met dit resultaat kan men - door middel van enkele eenvoudige formules - berekenen hoeveel procent van de gemalen koffie er is opgelost ... of wat de smaak "theoretisch" zal zijn.
5 Redenen om een espresso-refractometer te gaan gebruiken in je koffielab
- Professionele barista's die de consistentie van de extractie willen meten.
- Café-eigenaren die de kwaliteit van koffie wetenschappelijk willen controleren.
- Fabrikanten van machines om de constantheid van de prestaties van een machine te meten.
- Koffiebranders die de kwaliteit van het brandprofiel willen controleren.
- Trainers die tools willen om het DNA van Espresso beter uit te leggen.
Conclusie
Is een koffie refractometer echt iets wat u nodig heeft? Waarschijnlijk niet... Maar als u een knobbel heeft voor budgetplanning en wetenschap, is het gebruik van een koffie refractometer een gave manier om meer te weten te komen over koffie en consequent heerlijke brouwsels te maken.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij