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Was ist ein Kaffeerefraktometer?
Wofür genau werden Kaffeerefraktometer verwendet?
published December 12, 2021
Maria Fennel
coffee_experts@The Coffee Lab
Das Refraktometer ist ein Gerät, das den TDS (vollständig aufgelöste Feststoffe) von Kaffee messen kann. Wir empfehlen Ihnen, sich für eines dieser Geräte zu entscheiden, wenn Sie den Prozess und die Extraktion von Kaffee ernst nehmen.
Ebenso können Sie durch die Ermittlung der gesamten gelösten Feststoffe genau erkennen, wie viel Kaffee extrahiert wird und wie viel Koffein sich in einer Tasse befindet.
Aus diesem Grund entscheidet sich die Kaffeeindustrie, darunter auch professionelle Röster und Baristas, oft für ein Refraktometer am Arbeitsplatz. Dies liegt daran, dass das Ergebnis ihnen hilft, die richtige Röstzeit zu kennen, die Mühle zu kalibrieren, die Mahlmenge, die Extraktionszeit und andere Faktoren abzuschätzen, die angepasst werden müssen, um eine Tasse Kaffee auf korrekte Weise zu extrahieren.
Ja, wir wissen, dass es teuer ist, dieses Werkzeug zu Ihrem Kaffeeset hinzuzufügen. Deshalb empfehlen wir diese Investition vor allem dann, wenn Sie Kaffeeröster oder professioneller Barista sind oder ein Spezialitäten-Café besitzen und für jede Kaffeebohne die beste Extraktionsqualität erzielen möchten.
Was Sie des Weiteren über Kaffeerefraktometer wissen sollten
Herkömmliche Refraktometer sind wissenschaftliche Werkzeuge zur Messung der Lichtbrechung durch Flüssigkeiten.
In ähnlicher Weise ermöglichen Kaffeerefraktometer jedoch, die Extraktionsmengen und die Konzentration an Koffein in einer Tasse Kaffee zu bestimmen.
Dies bedeutet, dass wir die gesamten gelösten Feststoffe messen können. Mit anderen Worten, wir können den Kaffeegehalt im Wasser so messen, dass Sie mit den Daten des Refraktometers, dem Gewicht des Kaffees und dem Gewicht des Getränks eine genauere Kontrolle über den gemahlenen Anteil an Kaffee haben, der während der Zubereitung extrahiert wurde.
Warum sollten Sie ein Kaffeerefraktometer kaufen?
Sie fragen sich wahrscheinlich, wen diese Daten interessieren? Und warum ein Refraktometer die Rolle eines professionellen Kaffeeverkosters oder Baristas nicht ersetzen wird.
Auf der anderen Seite ist ein Kaffeerefraktometer sinnvoll, denn selbst die Erfahrensten in der Welt des Kaffees können von ihren Sinnen getäuscht werden.
Und mit quantifizierbaren Daten können wir einen Maßstab setzen, wenn wir die Qualität des Kaffees bestimmen müssen.
So verwenden Sie ein Kaffee-Refraktometer
Egal, ob Sie ein Kaffeeexperte oder professioneller Barista sind, Sie werden immer nach neuen Methoden, Werkzeugen oder Steuerungen suchen, die Ihnen die bestmögliche Extraktion ermöglichen. Darüber hinaus möchten Sie die beste Qualität von Geschmack, Aroma und gutem Körper in Ihrem Kaffee erzielen.
Wenn Sie jedoch ein Refraktometer einfach nur als ein weiteres Werkzeug in Ihrem Kaffeebrüh-Kit aufnehmen, können wir nicht garantieren, dass Sie deshalb den perfekten Espresso erhalten.
Sie müssen außerdem wissen, wie man das Gerät korrekt verwendet, um genaue Ergebnisse zu erreichen.
Das Kaffeerefraktometer wird auf einfachste Weise verwendet. Eine andere Sache ist es, die gelieferten Daten interpretieren zu können. Es ist sinnlos, ein Refraktometer zu kaufen, um den TDS von Kaffee zu messen, wenn Sie die erhaltenen Messungen überhaupt nicht einschätzen können. Aber das Handling an sich ist vollkommen einfach.
Einige grundlegende Tipps für die richtige Verwendung eines Kaffeerefraktometers
- Als Erstes empfehlen wir immer, alle Werkzeuge zu reinigen. Verwenden Sie für diese Aktivität ein sauberes Tuch, Wasser und reiben Sie die Linse des Geräts. Trocknen Sie es vor der Verwendung gründlich.
- Als Nächstes träufeln Sie ein paar Tropfen Kaffee auf das Lesegerät. Das Refraktometer sollte nach einigen Sekunden die Ergebnisse auf dem Bildschirm anzeigen. Mit der oben erläuterten Formel können Sie den TDS des Kaffees ermitteln, und anhand des Volumens des Getränks können wir die Leistung der Extraktion sehen.
- Sobald wir die Informationen haben, können wir schließlich damit beginnen, die notwendigen Anpassungen sowohl in der Rezeptur, als auch in der Mahlung und an weiteren Faktoren vorzunehmen, die für eine korrekte Extraktion des Kaffees erforderlich sind.
So berechnen Sie den TDS mit einem Kaffeerefraktometer
In dieser modernen Zeit gibt es auf unseren Smartphones Anwendungen, die uns helfen, den TDS unseres Kaffees unkompliziert zu berechnen. Wir glauben jedoch, dass es wichtig ist, dass Sie die Formel kennen, um diese Ergebnisse zu erzielen.
Was Sie zuerst tun müssen, ist die extrahierte Masse, die Sie aus dem Prozentsatz an TDS erhalten, zu berechnen und dann mit dem Gewicht des extrahierten Kaffees zu multiplizieren.
Berechnen Sie nun mit dieser Zahl den Extraktionsprozentsatz, der die extrahierte Masse dividiert durch die Masse des trockenen gemahlenen Kaffees ist.
Dafür gibt es eine einfache Formel:
% EXTRAKTION = (TDS X EXTRAHIERTEM GETRÄNK) / MASSE DER VERWENDETEN TROCKENMENGE
Vorhersehbare Werte zur Messung des TDS von Kaffee
Haben alle Kaffees das gleiche TDS? Gibt es einen Standard- oder Referenzwert für universelles TDS? Nun, nein. Es hängt von der Kaffeesorte ab, die Sie extrahieren. Hier sind einige Werte, die je nach Kaffeesorte als "normal" angesehen werden können.
Espressokaffee (normal): ca. 10%
Langer Espressokaffee (Lungo): ca. 5-6%
Ristretto-Kaffee (kurz): ca. 13%
Ein konzentrierterer Kaffee hat jedoch immer einen höheren TDS als ein stark verdünnter Kaffee. Sie werden dies bei der Verkostung des Kaffees sofort bemerken, jedoch können Sie nur mit einem Refraktometer die genaue und objektive Zahl erfahren, die Sie anschließend verwenden können, um die prozentuale Extraktion mit der oben angeführten Formel zu berechnen.
Arten von Kaffeerefraktometern
1. Digitales Kaffee-Refraktometer
Refraktometer für Kaffeemaschinen werden verwendet, um den TDS von Kaffee oder den Brix-Grad desselben zu messen.
Wie? Klingt das immer noch seltsam für Sie?
Nun, vielleicht verstehen Sie es besser, wenn wir Ihnen sagen, dass TDS für Total Dissolved Solids steht und dass der Brix-Grad die Menge an Zucker misst, die in einer Flüssigkeit (in unserem Fall Kaffee) vorhanden ist.
Wenn wir den TDS von Kaffee (oder den Löslichkeitsgrad) durch ein Refraktometer kennen, können wir die genaue Menge des extrahierten Kaffees und die Konzentration an Koffein ermitteln. Dies ist die am häufigsten verwendete Messung in der Barista-Arena. Mit einer anderen Verwendung des Refraktometers können wir auch die in unserem Espresso enthaltene Zuckermenge messen.
Kurz gesagt, dienen diese Geräte zwei Dingen:
- Um die Konzentration von Kaffee (TDS) zu messen und den Verdünnungsgrad zu erfahren.
- Um den Zuckergehalt im Kaffee zu messen (Brixgrad).
2. Optische Refraktometer für Kaffee
Im Gegensatz zum digitalen hat das optische Kaffeerefraktometer eine kleinere Größe (es wirkt wie ein sehr dickes Thermometer) und auch günstigere Kosten. Es dient ausschließlich zur Messung des Brix-Grades (Zuckerkonzentration) und nicht des TDS unseres Getränks. Natürlich haben optische Refraktometer in Brix tendenziell einen größeren Messbereich als digitale.
3. Refraktometer für Kaffeemaschinen: Das RCM-1000BT
Ein Kaffeerefraktometer ist nicht gleich auch eines für Wein, Honig oder Bier, um nur einige Beispiele zu nennen. Es gibt viele Flüssigkeiten, bei denen wir möglicherweise daran interessiert sind, ihre Konzentration oder ihren Zuckergehalt zu messen. Achten Sie also beim Kauf Ihres Refraktometers für einen Barista darauf, dass es sich um ein Modell für Kaffee handelt. Ein Beispiel wäre der RCM-1000BT.
Er ist ein digitales Refraktometer mit Bluetooth, das sowohl den TSD- und den Brix-Grad des Kaffees als auch die Temperatur des Kaffees misst. Wozu dient die Bluetooth-Technologie dieses Geräts? Nun, hauptsächlich zum Aufzeichnen und Senden von Messungen über die Anwendung des Herstellers.
Die Messbereiche dieses digitalen Kaffeemaschinen-Refraktometers lauten wie folgt:
- Brix-Grad: zwischen 0,0% und 26,0%
- TDS: zwischen 0,0% und 23,0%
- Temperatur: von 0º bis 70ºC
Gründe für die Verwendung eines Espresso-Refraktometers in Ihrem Kaffeelabor
Um die Qualität eines Kaffees zu kennen, muss man ihn probieren! Wenn der Kaffee nicht ausbalanciert ist, können Sie verschiedene Faktoren wie Mahlgrad, Temperatur, Druck oder Wasserfluss anpassen und so Extraktion und Geschmack verbessern.
Der Geschmack hängt stark davon ab, wie viele Eigenschaften Sie von Ihrem gemahlenen Kaffee gelöst haben. Wenn Sie zu wenig auflösen, wird Ihr Kaffee sauer, salzig, adstringierend oder "unterextrahiert". Und wenn Sie zu viel auflösen, wird der Kaffee bitter, holzig, holzkohlenartig oder "überextrahiert".
Das Espresso-Refraktometer misst auf wissenschaftliche Weise die Menge an gelösten Feststoffpartikeln in Ihrem Kaffee. Was normalerweise als TDS oder Total Dissolved Solids bezeichnet wird. Mit diesem Ergebnis können Sie anhand einiger einfacher Formeln berechnen, wie viel Prozent des gemahlenen Kaffees Sie aufgelöst haben ... oder wie der Geschmack "theoretisch" sein wird.
5 Gründe, ein Espresso-Refraktometer in Ihrem Kaffeelabor zu verwenden
- Sie sind professioneller Barista, der die Konsistenz der Extraktion messen möchte.
- Sie sind Coffeeshop-Besitzer, der die Qualität des Kaffees wissenschaftlich kontrollieren will.
- Zur Kontrolle der Konstanz von Maschinen, wenn Sie Hersteller sind.
- Sie sind Kaffeeröster, der die Qualität des Röstprofils kontrollieren will.
- Sie sind Trainer, der Tools benötigt, um die Espresso-DNA besser zu erklären.
Fazit
Brauchen Sie ein Kaffee-Refraktometer? Nun, nein. Aber wenn Sie eine Vorliebe für Budgetplanung und Wissenschaft haben, ist die Verwendung eines Kaffeerefraktometers eine coole Möglichkeit, mehr über Kaffee zu erfahren und darüber, wie man konsequent köstliche Kaffees zubereitet.
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