Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Kaffekultur i landet med grøn te: Japan
Et dybt dyk ned i Japans kaffekultur.
Offentliggjort Marts 20, 2023
Nicolas Wolf
Kaffeeksperter@Era of We
Hvad er det første, du tænker på, når du tænker på Japan? Sandsynligvis ikke kaffe, vel? Personligt ville jeg tænke på sushi, anime og te.
Japan er faktisk kendt som et land med tedrikkere. Kaffe nåede dog til Japan omkring samme tid som Europa i løbet af 1500-tallet, og i dag importerer landet lige så meget kaffe som Italien.
Omkring 1900 måtte mange japanere forlade deres hjemland for at tjene til livets ophold, hovedsageligt på det amerikanske kontinent. Mange af dem endte i Brasilien for at arbejde på kaffeplantagerne. Til gengæld leverede Brasilien kaffe til Japan over en periode på flere år. Og selvom kaffen selv nåede landet omkring samme tid som den nåede Europa, var det formentlig først da, at grundlaget for japanernes passion for kaffe blev etableret.
I dag har Japan sin egen unikke kaffekultur og -traditioner, og det er præcis det, jeg gerne vil tale med dig om i dag!
Kissaten - Traditionelle kaffehuse
Det er umuligt at tale om Japans kaffekultur og ikke nævne Kissaten. Kissaten er Japans traditionelle kaffehuse, hvor tiden virkelig stopper. Den ældste Kissaten findes i Tokyos Ginza-distrikt, og den åbnede sine døre for kaffeelskere i 1911.
Ligesom små barer i Japan drives Kissaten ofte af kun én person eller et par. Derfor er de rumligt ret små, men på en eller anden måde desto mere hyggelige.
Helt anderledes end de store kaffekæder er Kissatens udstyr fundamentalt forskelligt fra alle andres, fordi stilen på indretningen som regel simpelthen svarer til ejerens smag.
Med hensyn til kaffen har mange ejere sammensat en individuel kaffemenu, der omfatter bønner fra hele verden. De rister også ofte kaffen på stedet lige før brygning, mens manuelle brygningsmetoder som Nel Drip foretrækkes.
Det sidste touch er selvfølgelig musikken. Da Kissaten er steder med en afslappende stemning, vil du ofte høre jazz og bossa nova lyde, når du kommer ind. Generelt repræsenterer Kissaten den sande betydning af ro for japanere, da de er et sandt tilflugtssted, hvor byens stress og jag forsvinder.
Kaffens land på dåse
Men Japan ville ikke være Japan, hvis det ikke havde salgsautomater. Der er automater næsten landsdækkende over hele de japanske øer. En salgsautomat svarer angiveligt til kun 23 japanere!
Som du måske har gættet, er der kaffedunke i enhver automat. Men det unikke i Japan er, at du kan vælge mellem kold og varm kaffe på dåse. Man kan undre sig over, om kaffe fra dåse hører til under "kaffekulturen"-paraplyen, men at det var japanerne selv, der opfandt den allerførste kaffe på dåse, viser, hvor meget de elsker kaffe.
Kaffekæder og specialkaffe i Japan
Starbucks' første udenlandske mærke åbnede i Tokyo, og det var ingen tilfældighed, da den populære kaffekæde kendte Japans kærlighed til kaffe. Dette var en af de første internationale kaffehuskæder, der åbnede i Japan, efterfulgt af andre som Costa Coffee og Blue Bottle Coffee.
Sådanne kæder er blevet hippe og er særligt populære blandt unge japanere. Deres udbredelse øger antallet af kaffeelskere i landet, men nogle gange er det på bekostning af den traditionelle Kissaten.
Specialkaffe er også nået til Japan, og der opstår små caféer, hvor der lægges vægt på hvert enkelt trin i kaffetilberedningsprocessen. Disse butikker tilhører ikke store franchiseselskaber, men sikrer deres markedsandele gennem høj kvalitet og den ofte minimalistiske, hippe stemning.
I Japan er god kaffe næsten altid sidestillet med manuelt hældt filterkaffe. Lavtrykshævertmetoden, som stadig var den almindelige metode til at brygge kaffe i Japan i slutningen af 1800-tallet, er stadig en af de mest populære bryggemetoder.
At bruge en maskine til at lave kaffe er således i modstrid med den japanske idé om mesterskab, men specialkaffebarer er begyndt at ændre den idé, efterhånden som flere og flere japanere er begyndt at nyde en perfekt espresso-shot.
Specialty Coffee Association of Japan
I 1987, som et bevis på fremkomsten af specialkaffe i Japan, grundlagde industrimedlemmer Gourmet Coffee Association of Japan. Tolv år senere skiftede organisationen navn til Specialty Coffee Association of Japan (SCAJ) og afholdt den første World Specialty Coffee Conference og Exhibition i landet.
Indtil i dag repræsenterer SCAJ Japans specialkaffesamfund og arrangerer et stort sæt aktiviteter, initiativer, seminarer, uddannelsesmæssige workshops og selvfølgelig konkurrencer! Nogle af konkurrencerne inkluderer:
- Japan Barista Championship
- Japans sifonistmesterskab
- Japan Latte Art Championship
- Japan Cup Tasters Championship
- Japansk mesterskab i kaffe i godt humør
- Japans mesterskab i kafferistning
- Japan Brewers Cup
Alle vinderne repræsenterer Japan i de årlige verdenskaffekonkurrencer, og indtil videre har de opnået meget gode placeringer.
Afsluttende tanker
Som du kan se, samler japansk kaffekultur mange elementer, såsom tradition, innovation, automatisering, modernitet, afslapning og nysgerrighed.
Og noget andet: Det japanske folk ved, at det er nytteløst at lede efter succes. Hvis du elsker dit håndværk og altid søger efter måder at forbedre dig på, kan succes bare komme til dig.
Ikke dårligt for et teland, vel?
Om forfatteren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu