Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Koffiecultuur in het land van groene thee: Japan
Een duik in de diepte van de Japanse koffiecultuur.
Geplaatst December 19, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Wat is het eerste dat in je opkomt als je aan Japan denkt? Waarschijnlijk geen koffie, toch? Persoonlijk zou ik denken aan sushi, anime en thee.
Japan staat inderdaad bekend als een land van theedrinkers. Koffie bereikte Japan echter rond dezelfde tijd als Europa in de 16e eeuw en vandaag importeert het land net zoveel koffie als Italië.
Rond 1900 moesten veel Japanners hun vaderland verlaten om in hun levensonderhoud te kunnen voorzien, voornamelijk naar het Amerikaanse continent. Velen van hen kwamen in Brazilië terecht om op de koffieplantages te werken. In ruil daarvoor leverde Brazilië gedurende een periode van meerdere jaren koffie aan Japan. En ondanks dat koffie zelf het land bereikte rond dezelfde tijd als in Europa, was het waarschijnlijk pas toen dat de basis werd gelegd voor de Japanse passie voor koffie.
Tegenwoordig heeft Japan zijn eigen unieke koffiecultuur en -tradities, en dat is precies waar ik het vandaag met je over wil hebben!
Kissaten - Traditionele koffiehuizen
Het is onmogelijk om over de Japanse koffiecultuur te praten zonder Kissaten te benoemen. Kissaten zijn de traditionele koffiehuizen van Japan, waar de tijd echt even stil staat. De oudste Kissaten is te vinden in de wijk Ginza in Tokio en opende in 1911 zijn deuren voor koffieliefhebbers.
Net als kleine bars in Japan, worden Kissaten vaak gerund door slechts één persoon of een stel. Om deze reden zijn ze ruimtelijk vaak vrij klein, wat het op een of andere manier alleen maar gezelliger maakt.
Geheel anders dan de grote koffieketens, is de uitrusting van Kissaten fundamenteel anders dan dat van de andere, omdat de stijl van de inrichting in de regel overeenkomt met de smaak van de eigenaar.
Wat de koffie betreft, hebben veel eigenaren een individueel koffiemenu samengesteld met bonen van over de hele wereld. Ook branden ze de koffie vaak ter plekke vlak voor het zetten, terwijl handmatige zetmethodes zoals de Nel Drip de voorkeur hebben.
De finishing touch is natuurlijk de muziek. Omdat de Kissaten plaatsen zijn met een ontspannen sfeer, hoor je vaak jazz- en bossa nova-geluiden als je binnenkomt. Over het algemeen vertegenwoordigen Kissaten de ware betekenis van rust voor Japanners, omdat ze een haven om de drukte van de stad te laten verdwijnen.
Het land van koffie in een blikje
Maar Japan zou Japan niet zijn als het geen automaten had. Op alle Japanse eilanden staan automaten. Naar verluidt komt er één automaat voor op slechts 23 Japanners!
Zoals je misschien al geraden had, bevat elke automaat blikjes koffie. Maar wat uniek is in Japan, is dat je kunt kiezen tussen koude en warme koffie uit blik. Je kunt je afvragen of koffie uit blik onder de deken van de 'koffiecultuur' valt, maar het feit dat het de Japanners zelf waren die de allereerste koffie in een blikje hebben uitgevonden, laat zien hoeveel ze van koffie houden.
Koffieketens en koffiespecialiteiten in Japan
Het eerste buitenlandse merk van Starbucks werd geopend in Tokio en dat was geen toeval, want de populaire koffieketen kende de Japanse liefde voor koffie. Dit was een van de eerste internationale koffiehuisketens die in Japan opende, gevolgd door anderen zoals Costa Coffee en Blue Bottle Coffee.
Dergelijke ketens zijn hip geworden en vooral populair bij jonge Japanners. Hun verspreiding vergroot het aantal koffieliefhebbers in het land, maar soms gaat dat ten koste van de traditionele Kissaten.
Gespecialeerde koffie heeft ook Japan bereikt en er ontstaan kleine cafés, waar de nadruk wordt gelegd op elke afzonderlijke stap van het koffiebereidingsproces. Deze winkels behoren niet tot grote franchises, maar stellen hun marktaandeel juist veilig door hoge kwaliteit en de vaak minimalistische, hippe ambiance.
In Japan wordt goede koffie bijna altijd gelijkgesteld met handmatig ingeschonken filterkoffie. De lagedruksifonmethode, die aan het eind van de 19e eeuw nog de gebruikelijke methode was voor het zetten van koffie in Japan, is nog steeds een van de meest populaire zetmethoden.
Het gebruik van een machine om koffie te zetten is dus in tegenspraak met het Japanse idee van meesterschap, maar gespecialiseerde coffeeshops zijn dat idee gaan veranderen naarmate meer en meer Japanners begonnen te genieten van een perfect getrokken espresso-shot.
Specialty Coffee Association of Japan
In 1987 richtten leden van de industrie, als bewijs van de opkomst van gespecialeerde koffie in Japan, de Gourmet Coffee Association of Japan op. Twaalf jaar later veranderde de organisatie haar naam in Specialty Coffee Association of Japan (SCAJ) en hield de eerste World Specialty Coffee Conference and Exhibition in het land.
Tot op heden vertegenwoordigt de SCAJ de Japanse gemeenschap van koffiespecialiteiten en organiseert zij een groot aantal activiteiten, initiatieven, seminars, educatieve workshops en natuurlijk wedstrijden! Enkele van de wedstrijden zijn:
- Japan Barista Kampioenschap
- Japan Siphonist Championship
- Japan Latte Art Championship
- Japan Cup Proevers Kampioenschap
- Japan Coffee in Good Spirits Championship
- Japans kampioenschap koffiebranden
- Japan Brewers Cup
Alle winnaars vertegenwoordigen Japan in de jaarlijkse wereldkoffiecompetities en hebben tot nu toe zeer goede rankings behaald.
Laatste gedachten
Zoals je kunt zien, brengt de Japanse koffiecultuur veel elementen samen, zoals traditie, innovatie, automatisering, moderniteit, ontspanning en nieuwsgierigheid.
En nog iets: het Japanse volk weet dat het zinloos is om naar succes te zoeken. Als je van je vak houdt en altijd op zoek bent naar manieren om te verbeteren, is het mogelijk dat succes naar je toe komt.
Niet slecht voor een theeland, toch?
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij