Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Nuova Ricambi Latte Kunstværktøjer
Værktøjer til at lave mønstre i skum
Offentliggjort August 4, 2022
Nicolas Wolf
Kaffeeksperter@Era of We
Hvis du har været på en café, har du måske fået en latte med et hjerte på - det kaldes latte art.
Latte art er ret almindeligt, når du går på café. Som kunde føler man sig lidt ekstra speciel, når man får en kop med et sødt design på toppen af den opskummede mælk. Det betyder også, at baristaen har brugt lidt ekstra tid og kærlighed på ikke kun at servere en god kaffe, men også en kaffe, der er æstetisk tiltalende. Hvis du har en espressomaskine derhjemme, kan du måske også prøve det derhjemme. De værktøjer, som baristaerne bruger til at lave de mere komplicerede designs, kan købes, så alle kan prøve at lave latte art derhjemme.
Lidt historie
Lattekunst er blevet udviklet flere forskellige steder og på flere forskellige tidspunkter. Forudsætningen for, at latte art kan udøves, er, at den opskummede mælk blandes med fløden på en kontrolleret måde. Crema er det nougatfarvede skum, der dannes på overfladen af en perfekt espresso. Faktisk er det en emulsion af den olie, som kaffebønnen udskiller, når den males, og den bryggede kaffe. Det ligner et meget fint skum. Latte art blev hovedsageligt udviklet i 80'erne og 90'erne i Italien og USA. I Italien blev en mand ved navn Luigi Lupi kendt for sine tulipaner i kaffe. Han korresponderede til gengæld med David Schomer, som gjorde latte art kendt i USA og spredte viden om den gennem sit kursus "Caffe Latte Art". Schomer startede med latte art, da han blev inspireret af et billede, han så af en lille café i Italien kaldet Café Mateki. Lattekunst er sandsynligvis startet i Italien, og de klassiske mønstre som rosen, hjertet og tulipanen har deres oprindelse der.
Latte art startede som en ret uskyldig og legende ting, men er faktisk blevet en konkurrence, som baristaer rundt om i verden tager meget alvorligt.
Tekniker
Der er to måder at lave design på overfladen af din cappuccino eller latte på. En af metoderne er at hælde den opskummede mælk i. En erfaren barista kan hælde kontrolleret op og hælde lidt ad gangen på en sådan måde, at der opstår et mønster i mælkeskummet. Hvis du vil være mere avanceret end det, kan du bruge nogle værktøjer. De anvendte værktøjer er normalt en slags pind, som du ellers ville bruge til at røre i kaffen. For nylig er der dog blevet udviklet værktøjer til latte art.
Nuova ricambi latte art værktøj
Hos Nuova ricambi kan du købe forskellige redskaber til latte art. De har eksisteret siden 1980 og har alle slags kaffeorienterede produkter. De har ekstra dele til forskellige kaffemaskiner og andet tilbehør, som du kan få brug for som barista eller som privatperson. De har f.eks. en latte art pen, der har to forskellige ender, som er velegnede til forskellige typer effekter i latte skummet. Der er en spids ende, som du kan bruge til at fjerne eventuelle bobler, der er for store og i vejen for designet. Den anden ende er mere som en lille, lille ske, som du kan bruge til at skrabe skummet ud eller forme det på forskellige måder. Der findes også sæt med tre værktøjer i samme æske. Ud over den, vi beskriver ovenfor, findes der et værktøj med en lidt større ske i den ene ende, og den anden ende er mere flad, så du kan trække skummet rundt og forme motivet på den måde. Så er der et værktøj, der ligner noget, du kan se hos tandlægen. Det er meget spidse ender, at kunne finjustere detaljerne i dit design.
Latte art i latte macchiato
Faktisk er værktøjerne særligt praktiske, når du laver latte art i din latte macchiato. I dette tilfælde har du hældt mælken i først og bruger således espressoen til at skabe din latte art. Cremaen sætter sig stadig ovenpå og bliver det, du skaber dit motiv i. Igen kan du hælde på en måde, der skaber mønstre og motiver, men de værktøjer, du kan bruge, bliver lidt vigtigere, når du laver din latte art i en latte macchiato.
Latte art 101
De værktøjer, du kan anskaffe dig for at perfektionere din Latte art, er måske mest for de professionelle eller dem, der virkelig brænder for deres kaffekunst. Hvis du er nybegynder og bare vil prøve dig lidt frem, kan du nå langt ved at finpudse din hældningsteknik. Der er et par ting, du skal overveje, før du går i gang. Først og fremmest skal du have en rigtig god crema. Den skal være jævnt nougatfarvet, eller måske lidt mørkere eller lidt lysere. Da cremen er det sted, hvor du skal lave dit design, skal den være glat og flot og helst jævnt farvet. Der er tre ting, der er afgørende for, hvordan cremen bliver. Først og fremmest afhænger det af, hvor frisk kaffen er. Den skal ikke være gammel, men den skal heller ikke være for frisk. Der skulle være gået mellem en og to uger siden kaffen blev ristet. Den anden ting, der er afgørende, er, hvornår kaffen blev malet. Hvis du vil have en god crema, er det bedst at kværne din egen kaffe. Friskmalet kaffe giver den bedste crema, og når du først har malet kaffen, begynder den straks at blive gammel. Derfor er malet kaffe vakuumpakket, når du køber den, for at forhindre, at den ældes og mister sin smag og aroma. Den tredje ting, der bestemmer kvaliteten af cremaen, er det tryk, som din espressomaskine lægger på kaffen under selve brygningen af espressoen. Perfekt tryk giver bedre crema. Hvis alle disse kriterier er opfyldt, har du en perfekt crema, som du kan lave fin latte art på.
At tænke på, når du hælder
Når du hælder mælken i din espresso for at lave en latte, latte macchiato eller cappuccino, er der nogle få ting, du skal være opmærksom på for at få et godt skud. Det første, man tænker på, når man holder den, er den mælk, der primært er varm og ikke så skummende. Du kan hælde den lidt højere oppe fra, så den kommer igennem cremen og blander sig med kaffen nedenunder uden at efterlade hvide spor på overfladen. Når skummet så skal hældes på, kan du prøve at hælde en klat i midten af koppen og derefter holde en pause. Når du så hælder det næste klik, dannes der en brun stribe mellem det første og andet klik, og det er denne brune stribe, der bliver en del af designet. Det første klik vil udvide sig mere og mere, efterhånden som du hælder de følgende klik, og snart danner du det klassiske motiv - rosetten. Effekten er lidt ligesom krusninger på vand, men de forsvinder ikke, og de stopper, så snart du holder op med at hælde. Rosetten afsluttes ved at hælde det sidste klik lige over det hele for at danne en linje, der tegner de cirkler, du har lavet med de foregående klik, og i "toppen" er der et lille hjerte. Den første person, der lavede dette design, var Luigi Lupi, som vi nævnte i begyndelsen af denne artikel.
Hvilke drinks laver du Latte art i?
Du kan ikke lave latte art i en hvilken som helst drink, det skal selvfølgelig være en espressobaseret drink, da fløden er en vigtig forudsætning for, at motivet kan tage form. Desuden skal det være en drik, der indeholder skummetmælk. Som du kan se, er udvalget begrænset, og de drikkevarer, som du kan øve dig i lattekunst, er derfor den klassiske latte, eller cafe latte, som den kaldes. Så kan du selvfølgelig også lave latte art i en cappuccino, som består af espresso og skummetmælk som ingredienser. Den sidste drik, du kan lave latte art i, er en latte macchiato. Her er det dog lidt omvendt, da du hælder espressoen i skummetmælken i stedet for omvendt. Hvis du laver din latte art i en latte macchiato, kan du gøre overfladen plettet af espresso, hvilket er passende, da "macchiato" bogstaveligt talt betyder "plettet". Du kan derefter bruge dine værktøjer til at trække cremen rundt og skabe mønstre i mælkeskummet. Latte art i latte macchiato bliver på en måde sin egen type latte art, netop fordi man hælder espresso og mælk i omvendt rækkefølge, hvis man sammenligner med en almindelig latte.
Om forfatteren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu