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Nuova Ricambi Latte Art Werkzeuge
Werkzeuge zur Herstellung von Mustern aus Schaumstoff
Veröffentlicht August 4, 2022
Nicolas Wolf
Kaffeeexperte@Era of We
Wenn du schon einmal in einem Café warst, hast du vielleicht einen Milchkaffee mit einem Herz darauf getrunken - das nennt man Latte Art.
Latte Art ist in Cafés keine Seltenheit. Als Kunde fühlt man sich ein bisschen besonders, wenn man eine Tasse mit einem niedlichen Motiv auf dem Milchschaum bekommt. Es bedeutet auch, dass der Barista etwas mehr Zeit und Liebe investiert hat, um nicht nur einen guten Kaffee zu servieren, sondern auch einen, der ästhetisch ansprechend ist. Wenn du eine Espressomaschine zu Hause hast, kannst du es auch zu Hause versuchen. Die Werkzeuge, mit denen die Baristas die komplizierteren Designs herstellen, sind käuflich zu erwerben, so dass jeder versuchen kann, zu Hause Latte Art zu machen.
Ein bisschen Geschichte
Die Latte Art hat sich an verschiedenen Orten und zu verschiedenen Zeiten entwickelt. Die Voraussetzung für die Ausübung der Latte Art ist, dass sich die aufgeschäumte Milch kontrolliert mit der Sahne vermischt. Crema ist der nougatfarbene Schaum, der sich auf der Oberfläche eines perfekten Espressos bildet. Eigentlich handelt es sich um eine Emulsion aus dem Öl, das die Kaffeebohne beim Mahlen absondert, und dem aufgebrühten Kaffee. Es sieht aus wie ein sehr feiner Schaum. Die Latte Art wurde vor allem in den 80er und 90er Jahren in Italien und den USA entwickelt. In Italien machte sich ein Mann namens Luigi Lupi einen Namen für seine Tulpen im Kaffee. Er wiederum korrespondierte mit David Schomer, der die Milchkaffeekunst in den USA bekannt machte und das Wissen darüber durch seinen Kurs "Caffe Latte Art" verbreitete. Schomer begann mit der Kunst des Milchkaffees, als er sich von einem Bild inspirieren ließ, das er von einem kleinen Café in Italien namens Café Mateki sah. Die Lattenkunst hat ihren Ursprung wahrscheinlich in Italien, und die klassischen Muster wie die Rose, das Herz und die Tulpe stammen von dort.
Latte Art begann als eine ziemlich unschuldige und spielerische Sache, iist aber inzwischen zu einem Wettbewerb geworden, den Baristas auf der ganzen Welt sehr ernst nehmen.
Techniken
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Oberfläche Ihres Cappuccinos oder Milchkaffees zu gestalten. Eine Möglichkeit besteht darin, die aufgeschäumte Milch hineinzugießen. Ein erfahrener Barista kann kontrolliert einschenken, indem er immer nur ein wenig einschenkt, so dass sich ein Muster im Milchschaum bildet. Wenn Sie noch weiter gehen wollen, können Sie bestimmte Tools verwenden. Als Hilfsmittel dient in der Regel eine Art Stock, den man sonst zum Umrühren des Kaffees verwendet. In jüngster Zeit wurden jedoch Werkzeuge für die Latte Art entwickelt.
Nuova Ricambi Latte-Art-Werkzeug
Bei Nuova ricambi kannst du verschiedene Werkzeuge für die Latte Art kaufen. Das Unternehmen gibt es seit 1980 und bietet alle möglichen Produkte rund um den Kaffee an. Du hast zusätzliche Teile für verschiedene Kaffeemaschinen und anderes Zubehör, das du als Barista oder als Privatperson benötigen können. So gibt es zum Beispiel einen Latte-Art-Stift, der zwei verschiedene Enden hat, die für unterschiedliche Effekte im Latte-Schaum geeignet sind. Es gibt ein spitzes Ende, mit dem du zu große Blasen, die das Design stören, entfernen kannst. Das andere Ende ist eher wie ein kleiner, winziger Löffel, mit dem man den Schaum ausschöpfen oder ihn auf verschiedene Weise formen kann. Es gibt auch Sets mit drei Werkzeugen in der gleichen Box. Zusätzlich zu dem oben beschriebenen Werkzeug gibt es ein Werkzeug mit einem etwas größeren Löffel an einem Ende und einem flacheren Ende, so dass man den Schaumstoff herumziehen und das Motiv auf diese Weise formen kann. Dann gibt es ein Gerät, das aussieht wie etwas, das man beim Zahnarzt sieht. Es ist sehr spitz, wenn man die Details seines Entwurfs fein abstimmen kann.
Latte-Art in Latte Macchiato
Eigentlich sind die Werkzeuge besonders praktisch, wenn du Latte Art in deinem Latte Macchiato machen. Dann hast du zuerst die Milch eingegossen und verwendest so den Espresso, um deine Latte Art zu kreieren. Creman sitzt immer noch oben und wird zu dem, in dem du dein Motiv erstellen. Auch hier kannst du so gießen, dass Muster und Motive entstehen, aber die Werkzeuge, die du verwenden kannst, werden ein wenig wichtiger, wenn du deine Latte Art darin machen ein Latte Macchiato.
Latte-Art 101
Die Werkzeuge, die du erwerben kannst, um deine Latte Art zu perfektionieren, sind vielleicht eher etwas für Profis oder für diejenigen, die sich wirklich für ihre Kaffeekunst begeistern. Wenn du ein Anfänger bist und nur ein bisschen ausprobieren willst, kommst du weit, wenn du an deiner Gießtechnik feilst. Es gibt einige Dinge zu beachten, bevor Sie beginnen. Zuallererst brauchen Sie eine wirklich gute Crema. Er sollte gleichmäßig nougatfarben sein, eventuell etwas dunkler oder etwas heller. Da die Crema die Stelle ist, an der du dein Design machen wirst, muss sie glatt und schön sein, am besten gleichmäßig gefärbt. Es gibt drei Faktoren, die für das Gelingen der Creme entscheidend sind. Zunächst einmal hängt es davon ab, wie frisch der Kaffee ist. Er sollte nicht alt sein, aber auch nicht zu frisch. Die Röstung des Kaffees sollte zwischen einer und zwei Wochen zurückliegen. Der zweite Faktor ist der Zeitpunkt, zu dem der Kaffee gemahlen wurde. Wenn du eine schöne Crema willst, ist es am besten, deinen Kaffee selbst zu mahlen. Frisch gemahlener Kaffee ergibt die beste Crema, und wenn du den Kaffee einmal gemahlen hast, fängt er sofort an, alt zu werden. Aus diesem Grund wird gemahlener Kaffee beim Kauf vakuumverpackt, damit er nicht altert und seinen Geschmack und sein Aroma verliert. Der dritte Punkt, der für die Qualität der Crema ausschlaggebend ist, ist der Druck, den deine Espressomaschine während des eigentlichen Brühens des Espressos auf den Kaffee ausübt. Perfekter Druck sorgt für eine bessere Crema. Wenn alle diese Kriterien erfüllt sind, hast du eine perfekte Crema, mit der du feine Latte Art machen kannst.
Was beim Gießen zu beachten ist
Wenn Sie dann die Milch in Ihren Espresso gießen, um einen Latte, Latte Macchiato oder einen Cappuccino zu erhalten, sollten Sie einige Dinge beachten, um ein gutes Motiv zu erhalten. Das erste, was zum Zeitpunkt der Lagerung anfällt, ist die Milch, die hauptsächlich warm und nicht so schaumig ist. Du kannst ihn etwas höher aufgießen, damit er durch die Crema dringt und sich mit dem Kaffee darunter vermischt, ohne weiße Spuren auf der Oberfläche zu hinterlassen. Wenn der Schaum dann gegossen werden soll, können Sie versuchen, einen Klick in die Mitte des Bechers zu gießen und dann zu pausieren. Wenn Sie dann den nächsten Klick gießen, bildet sich zwischen dem ersten und zweiten Klick ein brauner Streifen, und dieser braune Streifen wird Teil des Motivs. Die erste Clique erweitert sich immer mehr, während Sie die folgenden Cliquen gießen und Sie sind bald auf dem Weg, das klassische Motiv - die Rosette - zu formen. Der Effekt ist ein bisschen wie Ringe auf dem Wasser, obwohl sie nicht verschwinden und aufhören, sobald Sie aufhören zu gießen. Die Schleife wird fertig, indem Sie den letzten Klick gerade über alles gießen, sodass eine Linie entsteht, die die Kreise zieht, die Sie mit den vorherigen Klicks gebildet haben, und auf der „Oberseite“ befindet sich ein kleines Herz. Der Urheber dieses Motivs war ausgerechnet Luigi Lupi, den wir am Anfang des Artikels erwähnt haben.
In welchen Getränken machst du Latte Art?
Latte Art kann man nicht in jedem Getränk machen, aber natürlich muss es ein Getränk sein, das Espresso als Basis hat, denn Crema ist eine wichtige Voraussetzung dafür, dass das Motiv Gestalt annimmt. Außerdem muss es ein Getränk sein, das entrahmte Milch enthält. Wie du siehst, ist die Auswahl begrenzt und die Getränke, in denen du deine Latte Art ausleben kannst, sind der klassische Latte, oder auch Café Latte genannt. Dann kannst du natürlich auch Latte Art in einem Cappuccino machen, der nur aus Espresso und Magermilch besteht. Das letzte Getränk, in dem Sie Latte Art zubereiten können, ist ein Latte Macchiato. Hier ist es allerdings ein bisschen umgekehrt, denn du gießt den Espresso in die Magermilch statt umgekehrt. Wenn Sie Ihre Latte Art in einem Latte Macchiato zubereiten, können Sie die Oberfläche mit dem Espresso gesprenkelt machen, was angemessen ist, da „Macchiato“ wörtlich „gefleckt“ bedeutet. Sie können dann mit Ihren Werkzeugen die Sahne herumziehen und Muster im Milchschaum erzeugen. Latte Art in Latte Macchiato ist in gewisser Weise eine eigene Art von Latte Art, gerade weil Sie den Espresso und die Milch in umgekehrter Reihenfolge einfüllen, wenn Sie es mit einem normalen Latte vergleichen.
Über den Autor
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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