Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Sådan tamper du sikkert og konsekvent til espresso
Kunsten at trække konsekvent fantastiske espressoer er at gemme sig i de små ting, såsom tampning
Offentliggjort januar 28, 2022
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Det er ingen hemmelighed, at kaffe er livsnerven for de fleste mennesker med puls. Og selvom vi alle er enige om dens betydning, er der nogle forviklinger at overveje, når du laver din perfekte kop.
Jeg taler ikke om, hvordan du kan lide dine bønner, der er malet, eller hvordan du damper mælken til den perfekte konsistens (selvom disse er vigtige), men derimod den teknik, der bruges til at tampe espresso-grumset ned inden brygning.
Hvad? Tamping er et ofte overset trin i processen, men det kan gøre eller ødelægge din drink! Lad mig give dig et indblik i, hvad tampning betyder, og hvorfor det betyder så meget for at brygge espresso - for selvom det ser ud til at være en ting mere at bekymre sig om, kan denne lille detalje have enorme konsekvenser for smagen.
Hvad er en Espresso Tamper?
En espresso-tamper er et værktøj, der bruges til at komprimere kaffegrumset i portafilteret. Tamperen er med til at sikre jævn ekstraktion og en ensartet kop espresso.
Det er et vigtigt værktøj i espresso-ekstraktionsprocessen, fordi det er med til at skabe en tæt forsegling mellem kaffen og portafilteret, hvilket giver mulighed for at udøve mere tryk på kaffegrumset. Dette resulterer igen i en mere smagfuld og ensartet kop espresso.
Der findes en række forskellige tampe midler på markedet, hver med sine egne unikke funktioner. Nogle tampere er lavet af materialer som rustfrit stål eller aluminium, mens andre er lavet af træ eller plast. Der er også justerbare tampere, der giver mulighed for mikrojustering af tampen.
En tamper bruges ved at presse den mod kaffens overflade, lige nok til at grumset presses ind i og komprimeres mod portafilterkurvens vægge. Tampningsstadiet bestemmer, hvor jævnt din espresso vil brygge.
Brugen af en espresso-tamper giver mulighed for en jævn fordeling af trykket oven på alle malingerne, hvilket resulterer i en mere effektiv ekstraktion. Afhængigt af udstyr skal du muligvis justere din tampeteknik for at kompensere for lavtryksbrygning eller ujævne ekstraktioner forårsaget af positionering eller andre faktorer; mange maskiner kræver en lidt fastere tamper end en håndholdt tamper. Andre maskiner vil udtrække mere, hvis du ikke tamper hårdt nok.
Tamperen er også et vigtigt værktøj til at holde kaffekværnen på plads. Hvis de ikke tæmmes ordentligt ned, vil malingen blive forskudt, og udvindingsprocessen vil blive kompromitteret.
Espresso-tampningsteknikken
Espresso-tampningsteknikken er et nøgletrin i at skabe en fantastisk kop espresso. Hvis det ikke gøres korrekt, smager espressoen ikke så godt, som den kunne. Den rigtige teknik involverer at pakke kaffegrumset jævnt ind i portafilteret og påføre et jævnt tryk.
Dette vil sikre, at vandet flyder jævnt gennem kaffen, hvilket resulterer i en fyldig, glat kop espresso.
Hvis tampningen udføres forkert, vil vandet ikke flyde jævnt gennem kaffen, og espressoen vil blive over- eller underekstraheret. Det betyder, at den enten bliver for stærk eller for svag, og vil ikke smage så godt, som den kunne. Det er vigtigt, at du tager dig god tid, når du tamper, for at sikre dig, at det bliver gjort korrekt.
Der er et par ting, du skal huske på, når du tamper:
- Kaffegrumset skal være jævnt fordelt i portafilteret.
- Tamperen skal være på niveau med overfladen af kaffegrumset.
- Hvor hårdt at tampe espresso betyder noget - tamperen skal påføres jævnt og med ensartet tryk.
At følge disse retningslinjer vil hjælpe dig med at skabe den perfekte kop espresso hver gang!
Hvad Sker der, hvis Tampningen er Inkonsekvent?
Hvis tampningen er inkonsekvent, vil det skabe kanaler i kaffepucken. Dette vil få vandet til at strømme gennem disse kanaler i stedet for at mætte kaffen jævnt. Dette vil skabe en ubalanceret ekstraktion og vil påvirke både smagen og brygforholdet af espressoen.
Inkonsistensen i tampningen kan også komprimere forskellige dele af kaffepucken forskelligt, hvilket igen vil føre til en ubalanceret ekstraktion. Desuden kan det være svært at fremstille et espressoshot af god kvalitet med en inkonsekvent tampning.
For at sikre jævn ekstraktion og velsmagende espressoshots er det vigtigt at tampe kaffegrumset konsekvent hver gang. Ukonsekvent tampning kan virkelig ødelægge din espressooplevelse!
Vigtigheden af Tampestationen
Tampestationen er en vigtig del af en kaffebar. Det skal sættes op på den rigtige måde, så baristaerne hurtigt kan få adgang til alle de værktøjer, de har brug for, uden at skulle blande rundt og lede efter dem.
Typisk er det her, du finder din(e) tamper(e), distributør(e), tampemåtte, bankeboks, opbevaringsbeholdere til brugt grums og tilbageskylningsvand/rengøringsløsninger, rengøringsudstyr osv. I travle tider kan det være svært for kunderne at gennemse, hvad der er tilgængeligt på tilbud, mens du venter i kø - derfor er gode kopper ikke altid tilgængelige i spidsbelastningstider!
Et dårligt placeret tampeområde kan direkte påvirke servicetider med langsommere fart forårsaget af personale, der mangler skeer eller andet tilbehør. En god tamper skal være tung (eller i det mindste have lyst). Hvis den er spinkel, kan du vædde på, at tampetrykket vil være lavt. Tampestationen er stedet for at opbevare de tungere ting. Her er nogle andre tips til at opbygge din sabotagesamling:
1) Fald ikke for gimmicky plastik-tampere - de virker ikke, og hvis de går i stykker eller slides, har du ingen mulighed for at erstatte dem. I bedste fald vil du ende med et skævt slibegab fra den ujævne byggekvalitet. Hvis dette sker, så skift tilbage til en trædyvel, som er hvad de fleste barer alligevel bruger!
2) Hold tamp i rustfrit stål væk fra opvaskemiddel, som kan forårsage gruber i løbet af meget kort tid.
3) Trædyvler kan nemt udskiftes, bare sørg for, at hullet passer godt til tampehåndtaget - du vil ikke have, at det slingrer rundt, mens du prøver at tampe!
4) Hvis din bankboks lugter dårligt (og lad os se det i øjnene, det gør de alle før eller siden), så hold en lille balje bagepulver ved tampestationen for at drysse i, når det er nødvendigt. Dette vil hjælpe med at absorbere eventuelle ubehagelige lugte og hjælper også med at holde alting lidt renere i længere tid.
Så der har du det - nogle enkle tips til opsætning og vedligeholdelse af dit tampeområde. Det kan virke som en triviel ting, men hvis alt er i orden, kan det gøre hele forskellen for selv det hektiske kaffebarmiljø.
Afsluttende Tanker
Det eneste, der er bedre end et perfekt skud espresso, er, når du kan lave det selv. Selvom der er mange variabler på spil for at lave denne lækre drink, valgte jeg i dag at tale med dig om vigtigheden af konsekvent tampning. Som du kan se, tæller hver del af processen! Hvis du vil lære mere om at lave velsmagende espressoshots derhjemme, så send mig en besked!
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu