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Kaffeemilch aufschäumen
So bereitest du Milchschaum für Kaffeegetränke zu.
Veröffentlicht Januar 26, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Wenn du zu Hause Espressogetränke mit Milch wie Milchkaffee, Cappuccino oder Latte Macchiato zubereiten möchtest, dann musst du wissen, wie man Milchschaum herstellt. Die gute Nachricht ist, dass du auch ohne teure Espressomaschine mit Dampfdüse Milchschaum zubereiten kannst. Es gibt einige Möglichkeiten, mit denen du den gleichen Effekt auch mit kostengünstigen Methoden erzielen kannst.
Verwenden einer Dampfdüse zum Aufschäumen von Milch
Wenn du eine Espressomaschine zu Hause hast, ist sie wahrscheinlich mit einer Dampfdüse ausgestattet, mit der du den gewünschten Milchschaum für deinen Kaffee herstellen kannst. Die gute Nachricht ist, dass es ziemlich einfach ist, Milch mit einer Dampfdüse aufzuschäumen. In der Regel hängt sie an der Seite der Espressomaschine, wo sie die Milch mit Hilfe von Dampf und sanftem Druck erwärmt, wobei die Milch mit Luft angereichert wird, sodass der Schaum entsteht. Um die Milch aufzuschäumen, benötigst du eine Milchkanne aus Metall. Diese werden als Barista-Milchschaumkännchen bezeichnet und sind sowohl online als auch in vielen Geschäften erhältlich. Sie sind so konzipiert, dass sie die ideale Tiefe für Dampfstäbe bieten und mit einem langen Griff versehen sind, der das Halten und Steuern der Kanne erleichtert.
Die genaue Methode zum Aufschäumen von Milch hängt von dem Getränk ab, das du zubereiten möchtest. Es gibt jedoch einige Grundlagen, die unabhängig davon, welches Espressogetränk auf Milchbasis man zubereiten möchte, zu beachten sind. Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du mit wirklich kalter Milch beginnst. Die einzelnen Schritte umfassen:
- Suche deine Zutaten zusammen
- Gieße kalte Milch in eine kleine Metallkanne
- Stelle die Kanne unter die Dampfdüse und stecke die Düse direkt unter die Milchoberfläche
- Schalte die Dampfdüse ein und stelle den Regler auf einen gleichmäßigen Dampfstrahl ein
- Erzeuge einen Strudel in der Milch, während du die Spitze der Dampfdüse nahe an der Seite des Krugs hältst
- Bewege die Kanne auf und ab. Dadurch wird der Milch Luft hinzugefügt, um größere Blasen aufzubrechen und einen seidig glatten Schaum zu erzeugen
- Die Milch sollte deutlich an Größe zunehmen. Für einen Milchkaffee sollte man ungefähr das Eineinhalbfache des ursprünglichen Volumens und für einen Cappuccino ungefähr das doppelte Volumen erreichen. Wenn du dies erreicht hast, schalte die Dampfdüse aus und entfernen sie.
- Reinige die Dampfdüse sofort mit einem sauberen Tuch, um zu vermeiden, dass Milch tropft und Milchrückstände an der Düse anbrennen.
- Gieße die aufgeschäumte Milch direkt in deinen Kaffee.
Die Wahl der richtigen Milch
Zwar wird häufig davon ausgegangen, dass sich Vollmilch am besten für die Herstellung von Milchschaum eignet, aber das ist nicht immer richtig. Die Milch ist zwar cremig und geschmeidig, doch das Fett drückt die Luftblasen nach unten, so dass das Ergebnis nicht so dicht ist wie bei Magermilch oder fettarmer Milch. 2%-Milch ist eine weitere Option, mit der man guten Milchschaum erhalten kann, jedoch ist laktosefreie Milch nicht unbedingt ideal, da sie nicht die Proteine enthält, die die Luftblasen zusammenhalten. Man kann auch Pflanzenmilch wie Kokos-, Soja-, Mandel- und Reismilch aufschäumen, doch letztlich hängt es von den eigenen Vorlieben ab, für welche Milch man sich entscheidet. Probiere einfach einige Zeit lang die verschiedenen Milchsorten aus, um diejenige zu finden, mit der du am besten arbeiten kannst und das die das gewünschte Ergebnis liefert, wenn du deine Barista-Kanne und Dampfdüse verwendest.
Die Wahl des richtigen Milchkännchens
Wenn du die Dampfdüse und die richtige Milch für dein Getränk gefunden hast, brauchst du noch ein passendes Milchkännchen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Zwar kann man Milch in den meisten Kannen dämpfen, aber mit einem Kännchen, das nicht speziell für das Dämpfen von Milch für Kaffee entwickelt wurde, wirst du wahrscheinlich nicht die besten Ergebnisse erzielen. Das beste Barista-Milchkännchen ist leicht in der Handhabung und besteht aus Edelstahl, der die Milch isoliert und nach dem Aufschäumen auf der richtigen Temperatur hält. Ein Barista-Milchkännchen hat außerdem genau die richtige Größe für deine Dampfdüse, so dass du die Düse zum Aufschäumen und Dämpfen der Milch leichter einsetzen kannst, ohne dass die Milch in alle Richtungen verschüttet wird.
Grundanforderungen für Milchkännchen
Bei der Auswahl eines Milchkännchens für die Kaffeezubereitung ist die Breite des Kännchens das wichtigste Kriterium. Man sollte eine Kanne wählen, die breit genug ist, um beim Aufschäumen der Milch einen Whirlpool-Effekt zu erzeugen. Dieser erzeugt einen Mikroschaum, indem er die größeren Blasen zerkleinert.
Man sollte auch die Größe des Kännchens berücksichtigen. Die meisten sind entweder in 350ml oder 600ml Größen erhältlich, man kann jedoch bei Bedarf auch größer oder kleiner finden. Die Bodenbreite ist in der Regel ähnlich, daher hängt diese Option im Allgemeinen davon ab, wie viel Kaffee du zubereitest.
Das Material, aus dem das Kännchen besteht, ist ein weiterer wichtiger Faktor, den du bei der Auswahl berücksichtigen solltest. Hochwertiger Edelstahl ist die beste Option, da er nicht nur langlebig und leicht sauber zu halten ist, sondern auch die Temperatur der Milch beim Aufschäumen konstant halten kann. Bei Milchkännchen aus Edelstahl ist jedoch zu beachten, dass sie sich mit der Milch erwärmen. Dies kann es zwar einfacher machen, die Temperatur mit der Hand zu überprüfen, aber wenn du dich dabei unwohl fühlst und lieber ein Thermometer verwenden möchtest, um die Milchtemperatur zu überprüfen, kannst du auch Edelstahlkännchen mit einer Teflonbeschichtung oder ähnlichem finden, um deine Hände vor der Wärme und möglichen Verbrennungen zu schützen.
Beachte schließlich auch den Auslauf deines Milchkännchens. Welche Art von Auslauf du benötigst, hängt im Allgemeinen von der Art der Kaffeegetränke ab, die du zubereiten möchtest. Wenn du zum Beispiel Latte Art ausprobieren möchtest, sind manche Ausläufe einfacher zu bedienen als andere. Ein klassischer Auslauf ist ideal für einfache Latte-Art-Muster wie Tulpen und Herzen, aber wenn du aufwendigere Muster wie eine Rosette, einen Pfau oder einen Schwan in deinem Latte ausprobieren möchtest, solltest du dich für eine Kanne mit einem spitzeren, engeren Auslauf entscheiden.
Einfache Möglichkeiten, Milch ohne Dampfdüse aufzuschäumen
Wenn du über keine Dampfdüse verfügst und deinen Kaffee mit aufgeschäumter Milch zubereiten möchtest, gibt es mehrere Möglichkeiten, dies bequem von zu Hause aus mit Geräten zu tun, die du vielleicht schon in deiner Küche hast. Dazu gehören:
Einmachglas
Wenn du ein sauberes Glas mit Deckel hast, wie z. B. ein Einmachglas, kannst du damit ganz einfach deinen eigenen Milchschaum für Kaffee zu Hause herstellen. Es handelt sich dabei um eine ganz simple Methode, bei der warme Milch in das Glas gegeben, der Deckel fest aufgeschraubt und das Glas schließlich geschüttelt wird. Wenn das Glas geschüttelt wird, kommt Luft in die Milch, wodurch sie schaumig wird. Beim Einfüllen der Milch in das Glas ist es wichtig, etwas Platz zu lassen, da sich die Milch ausdehnt, wenn sie mit Luft angereichert wird.
Elektrischer Mixer
Die Verwendung eines elektrischen Mixers ist oft einfacher und erzeugt im Vergleich zur Einmachglasmethode einen besseren Schaum. Ein Handmixer ist die beste Wahl für diesen Job. Verwende dafür warme Milch, die nicht zu heiß ist. Mixe die Milch bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie so schaumig wird, wie du es möchtest.
French Press
Wenn du deinen Kaffee normalerweise mit einer French Press zubereitest, ist die gute Nachricht, dass du diese Kaffeemaschine auch zum Milchaufschäumen verwenden kannst, ohne ein zusätzliches teures Gerät kaufen zu müssen. Dafür musst du lediglich die warme Milch in deine Kaffeepresse geben und etwas Platz lassen, damit sich die Milch ausdehnen kann. Halte nun den Deckel fest und hebe und senke den Kolben in der Presse kräftig. Wiederhole dies so lange, bis die Milch so schaumig ist, wie du es dir wünschst, um sie dann für etwa eine Minute ruhen zu lassen. Danach ist sie bereit für deinen Kaffee.
Elektrischer Milchaufschäumer
Wenn du keine Espressomaschine zu Hause hast, aber trotzdem Milchschaum für deinen Kaffee zubereiten möchtest, kann ein elektrischer Milchaufschäumer eine gute Option für dich sein. Er ist einfach zu bedienen, erschwinglich und wurde speziell für das Aufschäumen von Milch entwickelt. Erwärme zunächst die Milch, bevor du den Aufschäumer in die Milch tauchst und ihn einschaltest. Bewege den Aufschäumer herum, um einen Strudel in der Milch zu erzeugen. Beende den Vorgang, sobald die Milch so schaumig ist, wie du sie gerne haben möchtest.
Wenn du zu Hause leckere Milchkaffees und Cappuccinos zubereiten möchtest, ist das Erlernen des Milchaufschäumens ein wichtiger erster Schritt.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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