Beliebte Artikel
Letzte Unterhaltungen im Forum
Keine Daten vorhanden
Wie der Mahlgrad zu einem besseren Kaffee beitragen kann
Hier erfährst du, wie der Mahlgrad des Kaffees seinen Geschmack beeinflusst.
Veröffentlicht Februar 7, 2022
Sprache auswählen
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Wenn du neuerdings deinen eigenen Kaffee zu Hause zubereitest, dann möchtest du wahrscheinlich, dass dein Kaffee so süß, ausgewogen und lecker wie möglich schmeckt. Es erfordert einiges an Übung, um ein wunderbares Aroma und einen lang anhaltenden Geschmack zu erzielen und das Ergebnis jedes Mal richtig hinzubekommen, wenn man seinen Kaffee zu Hause selbst zubereitet. Für den Geschmack deines Kaffees sind viele verschiedene Faktoren ausschlaggebend, darunter die Brühtemperatur, die Brühzeit und das von dir verwendete Gerät. Die ausgewählten Kaffeebohnen spielen ebenfalls eine wichtige Rolle, doch das ist noch nicht alles - auch der Mahlgrad hat einen großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack in deiner Tasse.
Warum der Mahlgrad für einen besseren Kaffee wichtig ist
Die Extraktion ist der Schlüssel zur Herstellung eines wohlschmeckenden Kaffees. Doch was genau ist eine Extraktion? Es handelt sich dabei um den Prozess der Extraktion der Aroma- und Geschmacksstoffe aus den Kaffeebohnen in das heiße Wasser, wodurch das köstliche Getränk entsteht. Wer seinen Kaffee zu Hause zubereitet, wird jedoch schnell feststellen, dass nicht alle Aroma- und Geschmacksstoffe gleich sind. Einige verleihen dem Kaffee Süße, andere fruchtige Noten und wieder andere machen den Kaffee bitter. Alle diese Verbindungen werden in unterschiedlichem Tempo extrahiert. Zuerst werden die Säuren extrahiert, dann die Zucker, dann die Bitterkeit und schließlich die Adstringenz.
Aus diesem Grund ist die Steuerung des Extraktionsgrads bei der Kaffeezubereitung von großer Bedeutung, um zu kontrollieren, wie viel von diesen verschiedenen Elementen letztendlich in die Tasse gelangt und den endgültigen Geschmack des Kaffees bestimmt. Dieser Aspekt ist bei jeder Zubereitungsmethode entscheidend, egal ob beim Pour Over, bei Espresso-Shots oder bei der Verwendung einer Kaffeemaschine.
Wie der Mahlgrad den Geschmack beeinflusst
Es gibt mehrere Faktoren, die sich auf das endgültige Aroma und den Geschmack des Kaffees auswirken. Die verwendeten Kaffeebohnen, ihre Röstung, die Wassertemperatur und die Brühzeit sind wichtig. Darüber hinaus wirkt sich auch der Mahlgrad der Bohnen direkt auf die Extraktion aus und hat einen großen Einfluss darauf, wie dein Kaffee nach dem Brühvorgang schmeckt. Schauen wir uns einige dieser Faktoren genauer an:
- Kaffeebohnen: Nicht alle Kaffeebohnen sind gleich. Die unterschiedlichen Ursprünge, Sorten und Verarbeitungsmethoden des Kaffees haben alle einen Einfluss darauf, wie deine gebrühte Tasse Kaffee schmeckt.
- Röstgrad: Der Röstgrad der Kaffeebohnen hat ebenfalls einen großen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Getränks. Hellere Röstungen sind tendenziell säuerlicher und fruchtiger, während dunkle Röstungen rauchiger sind. Mittlere Röstungen neigen dazu, mehr Süße zu haben.
- Brühzeit: Je länger der Kaffee zieht, desto mehr Aromen werden extrahiert.
- Wassertemperatur: Heißeres Wasser extrahiert ebenfalls mehr Aromastoffe aus dem Kaffee.
Neben all diesen Faktoren kann der Mahlgrad den Geschmack des Kaffees massiv verändern - er ist eines der mächtigsten Werkzeuge, die man zur Steuerung der Extraktion hat. Denn je größer die Oberfläche des Kaffees ist, desto leichter kann das Wasser in derselben Zeit mehr Aromastoffe aus dem Kaffee extrahieren.
Was passiert, wenn der Mahlgrad falsch ist?
Der richtige Mahlgrad ist entscheidend für eine süße, köstliche und ausgewogene Tasse Kaffee. Ist der Mahlgrad jedoch falsch gewählt, schmeckt der Kaffee nicht so gut. Wenn das Kaffeepulver für die Art des zubereiteten Kaffees zu grob ist, wird das Resultat wahrscheinlich weniger konzentriert und dünnflüssiger sein, da weniger Geschmacksstoffe in die Tasse gelangen. Je gröber der Mahlgrad, desto geringer ist die Oberfläche, die das Wasser durchdringen kann, was zu einer langsameren Extraktion führt.
Wird der Kaffee hingegen zu fein gemahlen, besteht die Gefahr, dass der Kaffee zu stark extrahiert wird. Dies kann zu aschigen, bitteren Noten in der fertigen Tasse führen. Der Kaffee sieht dann häufig trüb aus und die Aromen sind zu stark konzentriert.
Finde den idealen Mahlgrad
Bei der Wahl des richtigen Mahlgrads für den Kaffee gibt es keine Einheitsgröße. Es gibt mehrere Faktoren, die zu berücksichtigen sind, damit du den perfekten Mahlgrad für die gewünschte Kaffeesorte auswählen kannst. Bei der Entscheidung, wie grob oder fein du deine Kaffeebohnen mahlen solltest, solltest du Folgendes beachten:
Die Kaffeebohnen: Da nicht alle Kaffeebohnen gleich schmecken, sollte der Mahlgrad so eingestellt werden, dass die verwendeten Bohnen den bestmöglichen Geschmack entfalten. Dies wird oft auf der Verpackung angegeben.
Deine Kaffeemaschine: Der erforderliche Mahlgrad hängt auch von der Kaffeemaschine ab, die man verwendet. Für Espresso beispielsweise ist ein feiner Mahlgrad am besten geeignet, da die Extraktion schnell und unter Druck erfolgt. Fein gemahlener Kaffee für Espresso sieht oft pulverig aus. Für die Zubereitung von Kaffee mit einer French Press hingegen erhält man die besten Ergebnisse mit einer gröberen Mahlung. Mittelgrob gemahlener Kaffee ist in der Regel die beste Wahl für Filterkaffee. Und wie genau sieht mittelgrob gemahlener Kaffee aus? Er ist etwas feiner als grob gemahlener Kaffee mit sichtbaren Kaffeestückchen, aber nicht so pulverförmig wie fein gemahlener Kaffee.
Es gibt mehrere Gründe für die unterschiedlichen Mahlgrade bei den verschiedenen Zubereitungsarten. Bei der French Press zum Beispiel wird der Kaffee im Wasserbad gebrüht, was eine längere Zubereitungszeit von etwa vier Minuten erfordert. Mit einer gröberen Mahlung lässt sich vermeiden, dass der Kaffee zu bitter wird, da dadurch die Extraktion verlangsamt wird. Bei der Zubereitung von Espresso hingegen ist die Brühzeit mit etwa zwanzig bis dreißig Sekunden sehr kurz, da das Wasser mit Druck durch den dicht gepackten Kaffee gepresst wird, weshalb fein gemahlener Kaffee hier besser funktioniert.
Röstdatum: Man sollte sich immer vor Augen halten, dass Kaffee ein Agrarprodukt ist, das frisch immer besser schmeckt, genau wie Gemüse oder Milchprodukte. Sobald die Kaffeebohnen geröstet wurden, beginnen sie zu altern und verlieren einen Teil ihrer Aromen. Solltest du ältere Kaffeebohnen haben, die du aufbrauchen möchtest, kannst du den Mahlgrad anpassen, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Ein feinerer Mahlgrad hilft in der Regel, das beste Aroma aus älteren Bohnen herauszuholen.
Röstgrad: Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor bei der Wahl der Mahlgröße ist der Röstgrad. Die verschiedenen Röstgrade wirken sich nicht nur auf die Aromen aus, die aus dem Kaffee extrahiert werden, sondern auch darauf, wie schnell sie extrahiert werden. Da dunkle Röstungen länger der Hitze ausgesetzt sind, sind sie in der Regel besser löslich, was zu einer schnelleren Extraktion führt. Bei hellen Röstungen hingegen dauert es länger, bis die Aromen extrahiert sind. Eine feinere Einstellung ist für helle Röstungen besser geeignet, während dunkle Röstungen mit einem gröberen Mahlgrad besser gelingen.
Warum der Mahlgrad so wichtig ist
Der Mahlgrad ist vielleicht nur einer von vielen Faktoren, die sich auf die Kaffeeextraktion auswirken - warum also sollte man ihm bei der Kaffeezubereitung so viel Aufmerksamkeit schenken? Unabhängig von allen anderen Faktoren, die für die perfekte Tasse Kaffee wichtig sind, kann ein falscher Mahlgrad das Resultat komplett ruinieren und ist daher der wichtigste Einflussfaktor, den es zu berücksichtigen gilt. Für Baristas und diejenigen, die ihren Kaffee zu Hause selbst zubereiten möchten, ist der Mahlgrad mit der wichtigste, wenn nicht sogar der bedeutendste Einflussfaktor für den Geschmack des Kaffees, den man ganz einfach kontrollieren kann.
Außerdem wirkt sich die Größe des gemahlenen Kaffeepulvers auch auf die anderen Variablen aus. Bei der Zubereitung eines Filterkaffees beispielsweise entspricht die Brühzeit der Zeit, die das Wasser benötigt, um durch das Mahlgut und den Filter zu fließen. Aus diesem Grund hat die Größe des Kaffeepulvers einen großen Einfluss auf die Dauer der Brühzeit.
Wie Kaffeebohnen gemahlt werden
Da du nun weißt, wie wichtig der Mahlgrad für die Zubereitung einer perfekten Tasse Kaffee zu Hause ist, wirst du dich vermutlich fragen, wie du deine eigenen Kaffeebohnen mahlen kannst, um jedes Mal frischen, schmackhaften Kaffee zu erhalten. Abgesehen davon, dass man natürlich nur den besten Kaffee mahlen sollte, ist es auch wichtig, in eine gute Kaffeemühle zu investieren. Dabei sind zwei Arten von Mühlen zu unterscheiden: Kegelmahlwerke und Scheibenmahlwerke. Grundsätzlich sollte man Kegelmahlwerke meiden, da sie kein gleichmäßiges Mahlgut produzieren und somit das Risiko einer Über- oder Unterextraktion steigt. Da die Körner unterschiedlich groß sind, kann es sein, dass einige von ihnen zu stark und andere zu wenig extrahiert werden, was sich auf den Geschmack auswirkt. Dagegen werden für Kaffeebohnen am ehesten Scheibenmahlwerke empfohlen, da sie ein gleichmäßiges Mahlen ermöglichen und viel einfacher zu kontrollieren sind. Sie verfügen in der Regel über verschiedene Einstellungen und Mikroeinstellungen, so dass man problemlos mit verschiedenen Mahlgraden experimentieren kann, um so herauszufinden, welcher Mahlgrad für verschiedene Zubereitungsarten am besten geeignet ist.
Egal, welche Art von Kaffeegetränk man zubereiten möchte: Der Mahlgrad spielt eine enorm wichtige Rolle für den Geschmack der fertigen Tasse Kaffee.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
Add comment
Mehr zum Kaffeelabor
Melden Sie sich jetzt an und leisten Sie einen Beitrag