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Cómo ser una empresa tostadora de café sostenible
Cafetería, tostador o ambos, puedes crear un negocio de café más sostenible.
Publicado Diciembre 29, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
La industria ha avanzado mucho en el reconocimiento de su huella de carbono en el planeta. El mundo del café es sin duda un factor que genera un impacto negativo en el medio ambiente. Entre la deforestación para cultivos comerciales, los envases no reciclables y el uso de agua, generamos una gran cantidad de desechos en todas las áreas de la cadena de suministro. Entonces, ¿cómo podemos compensar nuestro impacto sobre el medio ambiente? A continuación, presentamos algunas formas en las que las empresas de tostado de café y las cafeterías pueden contribuir a la creación de una industria cafetera más sostenible.
Reutilizables
Desde tazas para clientes hasta bolsas para granos, hay muchos artículos en el café que pueden ser materiales duraderos y reutilizables en lugar de artículos de un solo uso. Anima a tus clientes a traer sus propias tazas ofreciéndoles un pequeño descuento por hacerlo. Como cafetería, proporcionar sus propias tazas para el consumo interno también contribuirá a un entorno de café sin papel.
Otro tipo de opción reutilizable que a menudo se pasa por alto son las bolsas de café en grano. Las cafeterías a menudo compran cafés que vienen en bolsas no reciclables y empacan sus propios granos de café para los clientes en ese mismo material. Si tienes una empresa tostadora y ofreces café para tus cafeterías, considera la posibilidad de entregar el producto final en contenedores Cambro y otros contenedores de almacenamiento reutilizables. Esto reduce los costos de materiales. También mantiene el café fresco por más tiempo, ya que estos recipientes suelen ser herméticos.
Para los clientes que regresan a tu negocio con regularidad para el llenado de granos, anímalos a que también traigan sus recipientes herméticos. Hoy en día, muchas empresas incluso están creando contenedores de almacenamiento específicos para café para baristas caseros. Este puede ser un sistema similar al de las tazas reutilizables al ofrecer un descuento en granos.
Haga abono con sus granos de café
Para muchos cafés, la cantidad de desperdicio que proviene de los posos de café es enorme. Según Perfect Daily Grind , la mayoría de los países vierten alrededor del 75% de sus posos de café en un vertedero. Desafortunadamente, muchos municipios tampoco tienen programas legítimos de compostaje.
Una forma de promover el compostaje es ofreciendo señalización en su espacio para jardineros. Los posos de café contienen muchos nutrientes y sirven como una adición beneficiosa para el suelo del jardín debido al nitrógeno. Ofrezca a los clientes un pequeño incentivo por llevarse sus posos y simplemente coloque los filtros usados en un recipiente para que los regalen al final del día.
Si eres dueño de un negocio y jardinero, puedes consultar nuestro artículo sobre cómo usar los posos de café en tu suelo. Esto creará un programa de café sostenible tanto para ti como para otros jardineros.
Aprovecha tu exceso de agua
Entre el vertido del agua de enjuague, la limpieza del equipo de preparación y el vaciado de los portafiltros en las máquinas de café epresso, una cafetería puede convertirse en una maquinaria derrochardora e interminable de agua. Piensa en la frecuencia con la que limpias con agua a lo largo del día. Intenta hacer retrolavado de los portafiltros solo después de un servicio pesado. También puedes verter el agua del filtro en un pequeño cambro y reutilizarla para regar las plantas de la cafetería (y seamos realistas, ¿quién no tiene al menos algunas plantas de interior en su café en este momento?)
El café (y la leche) es precioso
Los días de imágenes estéticamente agradables que mostraban tazas arrojando café en el aire han quedado atrás. Las largas horas sin nada que hacer en la barra no significan que sea el momento de tomar un trago tras otro de espresso para encontrar el shot perfecto. Las competencias de Latte Art no son una oportunidad para pasar tantas rondas como sea posible con la mayor cantidad de leche.
Piensa en el arduo trabajo que puso un productor para hacer posible su café. Cada grano de café fue una vez una semilla de una cereza que un agricultor escogió, clasificó y procesó cuidadosamente para ser el producto final en taza. Dicho esto, este arduo trabajo no debe tirarse a la basura si tiene un sabor "sobreextraído" o "subextraído".
Al perfeccionar la extracción del espresso, evita hacer más de tres cambios como máximo en las proporciones, ya sea para espresso o filtrado. Si el molino de espresso produce más café del que necesitas, trata de reservar el exceso de café molido en una taza pequeña para usar durante ese turno. También puedes contribuir a la pila de abono con el exceso de tierra usada de las recetas de acceso telefónico rechazadas.
Por último, considere guardar la leche extra y las bebidas usadas que se vierten durante las sesiones de arte latte. Solo piensa en los galones de leche que se necesitan para juzgar un latte bonito. El precio de esa leche es mucho más alto que el premio financiero ganador del primer lugar. Muchos de los lattes usados se pueden guardar como lattes helados para más adelante. En estos tiempos difíciles, los lattes helados para llevar han demostrado ser un artículo en demanda. Sólo hace falta envasarlos y servirlos a los clientes de manera higiénica y segura.
Usa mejores materiales
Últimamente, la industria se ha adaptado rápidamente a los envases, tazas y utensilios compostables para ser un negocio de café más sostenible. Sin embargo, muchos de los envases de estas empresas no son 100% compostables. Esto no quiere decir que no sean compostables, pero el lenguaje puede ser engañoso. En cambio, son más compostables que algo que no lo es, y aún así terminarán en un vertedero. También considera los muchos municipios que no tienen programas de compostaje.
Del mismo modo, aquellas ciudades que tienen programas no cuentan con la maquinaria o el equipo para descomponer completamente estos materiales. Por el contrario, estos programas solo pueden compostar materia orgánica.
Biodegradable tampoco es igual a reciclable o compostable. Más bien, biodegradable es una palabra de moda que significa que algo puede simplemente descomponerse durante miles de años.
Investiga para encontrar envases verdaderamente compostables o reciclables. Un indicador de un artículo no compostable es si está forrado con plástico, lo cual pasa con muchos vasos para café a fin de retener el calor. También puedes evitar comprar fundas y, en cambio, invertir en vasos más gruesas para producir menos desperdicio.
Las bolsas de café también pueden ser más fáciles de reciclar por la misma razón. Asegúrate de que no estén forradas con plástico y trata de evitar piezas comunes como válvulas o bridas de plástico para cerrar las bolsas. Nuevamente, el mejor tipo de empaque de granos de café puede estar en materiales reutilizables.
Conclusión
Estas son solo algunas de las muchas formas en que una cafetería puede ser más respetuosa con el medio ambiente. ¿Cuáles son algunas de las formas en que practicas la sostenibilidad como tostadora?
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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